餐饮第一时间
●仔姜白切鸭
成本12元 售价26元 日售25份
卖点 这是一款广西桂东南民间风味菜品，鸭肉与仔姜丝搭配后，肉质滑嫩，清香可口，子姜微辣脆爽，属夏令开胃佳馔。
原料 仔姜500克，农家土鸭1只。（这是制作比例，一只鸭可出三份菜）
调料 盐6克，腐乳2块，干香葱3根，白糖15克，黄皮2克，鸡精10克，味精8克，料酒、花生碎、香菜各4克，花生油100克，生抽、蚝油各5克，姜丝汁15克。
制作 1.将土鸭宰杀、清洗、治净。将仔姜切丝待用。2.净锅上火，入水烧沸，放入姜块、葱、料酒后，放入土鸭，熄火后浸制40分钟至熟待用。3.净锅上火，下入花生油，烧至冒烟后，放入姜丝，改慢火煸炒出香，加入25克清水，煮开后，加入蚝油，调匀待用。4.将鸭子砍件后加入生抽拌匀，加入姜丝汁和剩余所有调配料即成。
关键 选鸭时一定要用土鸭，调入姜汁前一定要先在鸭肉中加入生抽调色味。
●白灼牛光元
成本18元 售价35元 日售25份
卖点 此菜在选料上比较有卖点，牛光元选料精少，制作简单，只用清水煮熟后跟蘸料上桌，天然味足。
原料 牛光元（牛腹部上的一块精肉）750克，西兰花600克。
调料 生抽王6克，花生油4克，味精、盐、鸡粉、糖各3克，生粉8克，朝天椒粒2克。
制作 1.把牛光元撕开表皮，清洗干净，后顺纹路把光元切成薄片，用生粉拌一下待用。2.西兰花切成小块，用锅烧沸水，放入西兰花至熟，倒出来过冷水后摆入碟中围成个圆形。起锅烧沸水，放入牛光元烧至刚好熟，倒出来放在西兰花的中间即成。3.用剩余的调料调匀做成味汁，用小碗装好，跟菜上桌。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
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