用料
| 豬裡脊肉 | 250克 |
| 鹽 | 4克 |
| 現磨花椒粉 | 適量 |
| 紅薯澱粉 | 80克 |
| 雞蛋 | 2個（去殼後約100克） |
| 準備工作：大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎，或者用蒜臼搗碎，不用特別細膩。 |
1.裡脊去掉筋膜，取純瘦肉。
2.均勻的切成長條狀的片，厚約3毫米（左邊出鏡的是板筋肉，去筋膜的時候帶點肉一起，另外炒很好吃）。
3.肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜醃製，天熱可放冰箱。
4.紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
5.調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。
6.加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。
7.將醃好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。
8.起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，下圖中其實已經達到7成熱了，適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡，沒有這個範圍大。我少拍了一張圖。
9.保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多，我分了三鍋。
10.炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃幹炸的，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接幹炸的酥肉最好吃。
11.有現成的酥肉，下班回家和豆腐白菜蘿蔔啥的簡單一燴，即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋，美的hihy,
12.當然，最好吃的還是空口直接吃幹炸的，香啊！！！
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