水煮肉片
水煮肉片是的一種傳統四川菜,幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、香、燙”,從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鮮燙,細嫩可口,吃著非常爽。
自己在家做的食材可以更豐富,味道也可以根據自家的口味調節,飯店裡的水煮肉片,只有上面薄薄的一層肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管夠吃!
最後提醒一點,相當滴費米飯啊!勝過無數山珍海味,超級可口下飯,估計吃到最後沒米飯了。
一. 食材準備
豬裡脊肉 | 400克 |
黃豆芽 | 250克 |
郫縣豆瓣 | 1勺 |
幹辣椒 | 7、8顆 |
幹辣椒麵 | 適量 |
花椒 | 適量 |
澱粉 | 1勺 |
雞蛋 | 1個 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
姜 | 適量 |
蔥 | 適量 |
蒜 | 適量 |
製作步驟:
1、將豬裡脊肉切成薄片,加入澱粉、雞蛋清、薑絲、適量老抽、生抽和鹽抓勻,醃製20分鐘左右。
2、準備配菜,將水大火燒開,放入洗淨的黃豆芽,稍微汆一下斷生,水再次燒開就可以撈起。
3、將黃豆芽鋪在盆底打底(配菜可根據自己喜好選擇,油菜、芹菜、萵筍、白菜都可以)
4、熱油放入豆瓣醬、薑片、蒜片、幹辣椒翻炒。
5、炒香後放入高湯或清水,加入蔥段熬煮,可根據味道決定是否再加點鹽。
6、將肉片儘量一片片夾入鍋中,注意不要一次倒入,不然容易生熟不均,夾入後也儘量不要攪動,肉片放完後待湯再次燒開大約30秒鐘就可以將肉片連湯倒入盆中。
7、關鍵的一步,將幹辣椒麵、乾花椒撒到肉片上面,重起一鍋熱油,澆在表面。
8、最後撒上蔥花點綴,麻辣鮮香,讓人食慾大增。
三. 美味秘訣:
肉片在醃製時要先放鹽,因為煮的時間比較短,不容易入味。
肉片不要煮太久,不然肉質就老了,後面還要澆滾油,所以不用怕沒煮熟。
最後放入辣椒麵和花椒,用油一滾,顏色馬上出來,而且還有油辣子的幹香味。
— 老丁的廚房 —
本人老丁,山東大漢,現居住重慶。
吃貨,擅長魯菜和川菜,無肉不歡。
業餘時間喜歡自己下廚。
希望與大家一起交流美食成為朋友。
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