水煮肉片
水煮肉片是的一种传统四川菜，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。
自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！
最后提醒一点，相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，超级可口下饭，估计吃到最后没米饭了。
一. 食材准备
| 猪里脊肉 | 400克 |
| 黄豆芽 | 250克 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 干辣椒 | 7、8颗 |
| 干辣椒面 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
制作步骤：
1、将猪里脊肉切成薄片，加入淀粉、鸡蛋清、姜丝、适量老抽、生抽和盐抓匀，腌制20分钟左右。
2、准备配菜，将水大火烧开，放入洗净的黄豆芽，稍微汆一下断生，水再次烧开就可以捞起。
3、将黄豆芽铺在盆底打底（配菜可根据自己喜好选择，油菜、芹菜、莴笋、白菜都可以）
4、热油放入豆瓣酱、姜片、蒜片、干辣椒翻炒。
5、炒香后放入高汤或清水，加入葱段熬煮，可根据味道决定是否再加点盐。
6、将肉片尽量一片片夹入锅中，注意不要一次倒入，不然容易生熟不均，夹入后也尽量不要搅动，肉片放完后待汤再次烧开大约30秒钟就可以将肉片连汤倒入盆中。
7、关键的一步，将干辣椒面、干花椒撒到肉片上面，重起一锅热油，浇在表面。
8、最后撒上葱花点缀，麻辣鲜香，让人食欲大增。
三. 美味秘诀：
肉片在腌制时要先放盐，因为煮的时间比较短，不容易入味。
肉片不要煮太久，不然肉质就老了，后面还要浇滚油，所以不用怕没煮熟。
最后放入辣椒面和花椒，用油一滚，颜色马上出来，而且还有油辣子的干香味。
— 老丁的厨房 —
本人老丁，山东大汉，现居住重庆。
吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。
业余时间喜欢自己下厨。
希望与大家一起交流美食成为朋友。
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