所得税征收方法有两种：
1、查账征收。
计算公式：
应交所得税=利润总额×所得税税率
2、核定征收、
计算公式：
应交所得税=收入总额×税务核定征收率×所得税税率所得税的征收方式，一般是由税务局根据企业不同的情况决定的。
纳税人有以下6大情形之一的，应采取核定征收方式征收企业所得税：
1、依照税收法规规定可以不设账簿的或按照税收法律法规规定应设置但未设置账簿的。
2、只能准确核算收入总额，或收入总额能够查实，但其成本费用支出不能准确核算的。
3、只能准确核算成本费用支出，或成本费用支出能够查实，但其收入总额不能准确核算的。
4、收入总额及成本费用支出均不能正确核算，不能向主管税务机关提供真实、准确、完整纳税资料，难以查实的。
5、账目设置和核算虽然符合规定，但并未按规定保存有关账簿、凭证及有关纳税资料的。
6、发生纳税义务，未按照税收法律法规规定的期限办理纳税申报，经税务机关责令限期申报，逾期仍不申报的。
其中：因为餐饮行业的特殊性，一些小型的餐饮行业都是向小摊贩购买食材，而且他们也因为规模小，税务局一般不审批申请收购发票，所以这类企业税账没办法取得合法合规的票据入账，税账成本没办法准确核算的，因此这类企业的适合核定征收企业所得税。
但是核定征收的核定所得征收率这个浮动性比较大，在8% ～25%之间，具体核定多少，这个税务局会根据企业的情况而定（主要是看企业的营业面积，员工人数等）。
因此，查账征收适用财务会计核算规范的企业，计算缴纳企业所得税。核定征收是对账册不健全，不能提供完整、准确的收入及成本、费用凭证，不能正确计算应纳税所得额的企业适用。
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