ann-安大官人
我分三个部分来回答这个问题：
第一，什么可以抗癌
在卫生与健康方面，最权威的组织莫过于世界卫生组织（WHO）了，在其网站上公布的由WHO及其下属机构国际癌症研究院（IARC）共同发布的《欧洲对抗癌症指南》列出了预防癌症的12条有效建议 （http://cancer-code-europe.iarc.fr/index.php/en/）
1，不吸烟
2，保持家庭的无烟环境，支持工作场所的为禁烟区
3，维持一个健康的体重
4，保持日常锻炼，减少每日静坐的时间
5，健康膳食
a） 摄入足量的全谷，豆类，水果和蔬菜
b）少吃高热量食品 （高糖分，高油脂），避免高糖饮料
c）避免加工肉制品（腌肉，熏肉），少吃红肉（猪牛羊肉）和高盐食物。
6， 不要酗酒，不喝酒有利于预防癌症
7，不要过度暴露在太阳下，使用防晒产品
8，在工作场所遵照健康和安全规范，预防和致癌物接触
9, 查看自己家中是否氡气（一中放射性惰性气体）含量超标，并采取应对措施
10，对女性而言：
母乳喂养能够降低母亲的癌症风险
11，接种疫苗
儿童接种乙肝疫苗
女孩接种人类乳头瘤病毒疫苗
12，定期做癌症筛查
直肠癌筛查
对女性而言，还有乳腺癌和宫颈癌筛查
此指南虽名为《欧洲对抗癌症指南》，部分原因是此研究项目由IARC与欧盟共同资助，其观点亦适用于世界其他国家。
其次，大蒜能不能抗癌？
从WHO给出的指南里面，显然并没有列出多吃大蒜来预防癌症。目前，并没有十分确切的证据显示大蒜能够有效对抗或者预防癌症，也没有任何一家主流的科学机构推荐大蒜具有抗癌功能。事实上，目前没有任何一家权威的科学机构推荐任何一种单一的食物能够抗癌，民间和网络上流传的所有抗癌食品，例如大蒜，西蓝花，花椰菜，红薯等等，都缺乏足够的科学依据。
那么，为什么经常听说大蒜能够抗癌呢？
不得不承认的一点是，大蒜确有其特殊的地方，数千年来一直被用作药用植物，大蒜也确有很强的抗菌活性，在抗生素被发明以前，大蒜常被用来作为天然抗菌剂 。
现代研究也发现，大蒜可能具有一些一定的‘抗癌’活性，主要基于以下几个方面的证据：
1）在体外培养的癌细胞中，大蒜的某些成分可以杀死癌细胞
2）在一些小白鼠试验中，大蒜成的某些成分能减缓癌症的发展，延长动物的生存时间，或者预防某些致癌物诱发的癌症
3）在一些流行病学调查中，多摄入大蒜的人群表现出较低的癌症发病率
但是这些证据并不足以证明大蒜真的能够抗癌，在体外和小白鼠里的功效并不能直接推广到人，而在流行病学的调查中，由于人群个体差异巨大，干扰因素太多，数据可靠性差，得出的结论往往不尽相同，有的研究证明有效，有的则无，并没有统一的结论。
最后，为什么说“吃之前要先切成片”
就化学成分而言，大蒜与很多其他植物不同的一点是，其含有非常丰富的含硫化合物。其中最知名的硫化物就是大蒜素，曾经它被认为是大蒜里主要的活性物质，它具有很强的抗菌活性，能杀死在体外培养的癌细胞，同时也是生切大蒜辛辣味的主要来源。但是，大蒜里并不直接含有大蒜素，含有的是它的前体物质蒜氨酸，在大蒜被切开或者捣碎的时候，蒜氨酸与蒜酶接触，产生大蒜素。“吃之前要切片”，就是为了这个目的。
和大蒜一样，大蒜素的研究很多，但是并没有充分的证据显示它本身（或其在加工过程中产生的其他物质），能够抗癌。
大蒜素并不稳定，在烹饪工程中会分解产生很多其他的多硫化物，这些化合物能赋予食物蒜香味。
最后总结，没有足够充分的证据显示大蒜能抗癌，但是某些研究表明大蒜可能会有一些作用。想靠多吃某种食物来预防癌症是不现实的，而是应该依靠遵从健康的生活方式。
食品科学梁博士
小时候，每次饕餮完一大盘子的海鲜，妈妈总会拨给我一瓣大蒜，说是吃下去可以杀杀菌，不拉肚子。每次吃蒜，我都会猛憋口气，“咯吱咯吱”把蒜瓣咬碎，“咕咚”一口咽下，再立马顺下一大口水，可依旧满嘴的辣，胃里火烧火燎的痛，但感觉这就算是“杀菌”了吧。
大蒜独特的辣味归功于蒜中的植物化合物，新鲜的大蒜中没有大蒜素，主要是蒜氨酸和蒜酶，只有当大蒜被切开或捣碎时，蒜酶才被激活，催化蒜氨酸分解合成大蒜素。 
大蒜素可以降低血中总胆固醇，低密度脂蛋白，但对甘油三酯的含量无显著变化。
大量细胞实验证明，大蒜确有抑制肿瘤细胞的生长，和增殖功能。进食大蒜和结肠癌之间呈现显著的负相关。数据统计显示，进食大蒜与结肠癌危险度比不进食大蒜的低0.68倍。平均每天吃10克以上大蒜或其它葱属植物蔬菜的男性患前列腺癌的危险性，比每天吃2克以下的男性低一半。而胃癌，食管癌，喉癌的发病率也与大蒜的食用量有密切关系。 
大蒜消化后，大蒜素被吸收入血，在体内代谢后，从肺中随着呼吸排出体外，谈笑风生间，随一吸一呼涌出的浓浓蒜臭，让人掩鼻而过，也让吃蒜者尴尬不已。
营养百事通
用户282089608
大蒜之所以有抗癌的功效主要是因为大蒜素有很强的杀菌作用，进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。而大蒜素的生成需要大蒜中含有的两种有效物质蒜氨酸和蒜酶 。只有把大蒜碾碎破坏大蒜的细胞，才能使得两种物质充分互相接触形成大蒜素。所以想要发挥大蒜的抗癌功效，最好的方法就是把大蒜捣成泥或切成蒜末，并且放置10-15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
