上海桂花條頭糕
上海桂花條頭糕的做法
- 準備糯米粉，準備紅豆沙，糖桂花和蜂蜜。
- 然後揉成光滑的粉團，擀成約2毫米的薄皮，把紅豆沙加入捏成條狀後捲起後切成段。
- 蒸籠裡墊上防粘布或者刷上油，把生坯放入，冷水上鍋大火蒸10分鐘後熄火出鍋。
- 糖桂花里加入一湯匙蜂蜜調勻，把調好的糖桂花淋上即可上桌。
堅果蟹殼黃
堅果蟹殼黃的做法
- 先取100g的麵粉，放入碗中，加入5g的植物油。酵母用溫水化開，逐漸倒入麵粉中，調成絮狀。和成光滑的麵糰。放到溫暖的地方醒發至原來的兩倍大小。
- 另取100g麵粉，加入30ml的植物油。和成油酥麵糰，靜置20分鐘。
- 拿出來稍微排氣。這時拿出醒好的麵糰擀開，放入油酥麵糰。收口包好，擀開，像疊被子一樣折三折，繼續擀開。兩邊對摺回來，繼續擀開。從上至下捲起來。
- 這個時間來製作堅果餡兒：杏仁、核桃、松仁都去皮，放入微波爐中高火叮2分鐘，取出切碎。剩餘的10g麵粉放入微波爐中高火叮1分鐘，加入紅糖、蜂蜜和糖桂花，攪拌均勻即可。切成大小均勻的小麵糰，按扁，擀成圓形，放入餡料。收口包好。
- 刷一層蛋液。蘸滿滿的一層白芝麻，做好所有的。200度預熱烤箱，190度上下火烤25~30分鐘，表面上色即可，可以再稍微燜五分鐘。
生煎饅頭
生煎饅頭的做法
- 肥瘦肉剁成肉餡，我根據自己口味加了油炸過的海米，不喜歡的可以不加。
- 肉餡分次加入雞汁，攪拌上勁(這裡我把通常用的肉皮凍改成了雞汁，就是煲好的雞湯自然放涼凝結成的凍，味道非常鮮美)攪拌上勁的肉餡加入鹽、生抽、胡椒粉和少許芝麻油，攪拌均勻醃製半小時以上。
- 發酵粉就溫水化開倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，麵粉攪拌成雪花狀後揉成光滑的麵糰，蓋上擰乾的溼籠布，放溫暖處發酵。
- 發酵好的麵糰取出揉成光滑的麵糰，分成四等份，取一份搓長切成約25克一個的小劑子，小劑子逐個按扁，擀成中間厚四周薄的包子皮。
- 肉餡包之前加入蔥姜拌勻，再加入剁碎的馬蹄拌勻，取適量肉餡放到麵皮的中間，轉著圈捏出褶子成包子狀，褶子面朝下，用兩手手心稍搓高，放簾子上蓋籠布醒15分鐘。
- 平底鍋燒熱後加入適量油，逐個放入包子，每個之間稍留空隙，蓋上蓋子中小火煎約3分鐘至底面稍黃，加入一碗水，約沒過包子的四分之一處，這時候會冒出大量水蒸汽，迅速蓋上蓋子，中火煎至水乾，底面金黃脆硬，開蓋灑蔥花和芝麻即可。生煎饅頭現煎現吃最好，一次包多的可做成包子蒸著吃，更方便保存 。
血糯米粢飯
血糯米粢飯糰的做法
- 紫糯米提前用清水浸泡2小時。這樣米更粘糯。
- 浸泡好的紫糯米投洗乾淨，倒入比米量略少一些的清水，煮糯米飯水要比平時煮飯的水量少一些，這樣米才會顆粒分明，有勁道感。裝入美的AH煲內。按下快煮鍵，此時你就不用管了，坐等。
- 全程只需20分鐘，程序結束會有提示音。打開看一下糯米飯即粘糯且粒粒分明，而且用麥飯石內膽的AH煲煮的飯香氣四溢。
- 糯米飯煮好，底部鋪上捲簾和保鮮膜，撒上少許熟白芝麻，吧煮好的糯米飯鋪成長方形，壓壓實。
- 撒上一層肉鬆，中間部位放上油條，兩邊放上蘿蔔條，最後撒上鹹鴨蛋黃碎塊兒。
- 用捲簾捲起來，儘量卷緊些。打開糯米粢飯糰切塊兒食用。
上海豆沙窩餅
上海豆沙窩餅的做法
- 將紅豆清洗乾淨用水浸泡半天，泡發的紅豆放入電飯鍋中，加水，蒸煮鍵，一小時。
- 將紅豆煮軟，出沙，用手持攪拌機將煮好的紅豆打成泥狀，鍋中油燒熱，將紅豆泥倒入鍋中，放入冰糖，
- 中小火不斷地翻炒，將紅豆泥中的水分炒幹，盛出備用。
- 準備麵粉和雞蛋，將雞蛋磕入麵粉中，攪打均勻，呈流動的糊狀（如果麵糊有點幹可以加少量的水）
- 鍋中放少許油潤鍋，將麵糊倒入鍋中攤成薄餅，取出，在薄餅的一邊均勻的抹上豆沙，從上往下摺疊成長條狀。
- 鍋中放少許油燒熱，將疊好的餅放入鍋中煎制。（也可以多放點油直接炸）將兩面炸制金黃，取出切成小段即可。
上海蝦肉燒麥
上海蝦肉燒麥的做法
- 買點現成肉泥，加入蝦仁，加料酒、薑汁、鹽、生抽、砂糖、香油攪拌均勻成餡。
- 餛飩皮撒上乾粉，用圓模摳出圓形，把摳好的適量麵皮疊在一起，用擀麵杖把四周敲出花邊，再用擀麵杖把中間擀大一點。
- 放入蝦肉餡料，用虎口慢慢收起，把包好的燒賣放入墊了油紙的蒸籠裡，鍋裡煮開水後放入蒸籠蒸8分鐘即可。
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