为什么越来越多的人不吃鲶鱼？

而实际上在使用粪便养殖之前，需要做发酵处理，以杀灭寄生虫和致病菌，并将粪便中的大分子蛋白分解成容易被利用的小分子蛋白和营养物质。同时，发酵好的粪便不会在池塘中进行二次发酵，也避免了有机物分解过程中过量消耗水中溶氧而导致鱼类缺氧。所以粪便直接排放入池塘是一种得不偿失的做法，很容易导致鱼类缺氧和生病。

确实是啊，我们的鱼都是人工养殖为主，鱼儿的生长环境是可以控制的。

虽说鲶鱼生存能力特别强，对浑水、肥水、脏水都能适应，但鲶鱼也不是百毒不侵的金刚之身，如果生存环境太糟糕，水里脏东西太多，鲶鱼还是会生病的，还是会死亡的。

鲶鱼终究是鱼，不是精，也不是仙。养殖户当然会创造好的生存环境，让鱼儿长得更好。

无良商家哪里都有，但不能商家作恶，殃及鲶鱼。野生鲶鱼的顽强生命力是可歌可泣的，不是用来唾弃鄙夷的，不能因为不得已而为之的顽强，而走上了万劫不复的不归路。

野生鲶鱼可能做不到出淤泥而不染，但人工养殖鲶鱼更可能是清水出芙蓉，人家清白着呢。

换句话说，鲶鱼具备吃屎的能力，但不等于鲶鱼一定要吃屎。

当然，除了鲶鱼还有很多种鱼可供你选择，实在觉得吃鲶鱼就是在吃屎，那就别强迫自己了。

昨晚鱼火锅，我要了一条鲶鱼，味道鲜美，价格亲切。问老板，老板说咱店里来的都是实在人，从来不听网上胡说八道，鲶鱼卖得好着呢。

朱毅

我觉得，饮食圈里经常会有被妖魔化的可怜虫出现，这个可怜虫，最初的时候是小龙虾。关于它来历不明的传说，一时间成为本土黑暗料理的最佳题材典范！而紧接着小龙虾之后，再次被妖魔化的最大受害者应该就是鲶鱼了。

说来奇怪，鲶鱼的长相憨厚，一看就不是个穷凶极恶之辈。但不仅在中国、还在全世界都掀起了一股“反对吃鲶鱼”的热潮，这是为什么呢？

首先在自然生态爱好者的镜头里面发现到，鲶鱼憨厚外表上，隐藏着的可怕生存能力，他们什么都吃，口杂不挑食的能力远远秒杀小龙虾！而且，鲶鱼在水潭里面，还可以用穷凶极恶来形容它。它们疯狂的吞食自己所看见的一切生物，甚至于老鼠这样的哺乳动物，以及来河边喝水的鸟类都难逃敌手。用一句规范的话来说——鲶鱼堪称是污水生态环境里面的佼佼者！

另一方面，从我们的生活经验上看，鲶鱼这类的无鳞鱼，由于缺少内存鳞片的保护，所以他们的皮肤上会分泌大量的粘液，让自己变得滑不溜秋，这其实是一种出于无奈的自我保护。但这种自我保护。也会带来一个副作用，就是有股猝不及防的土腥味。所以我听过很多美食爱好者向我投诉，说鲶鱼太臭了！这当然不是鲶鱼老师的错啊。

我可以描述一下自己的私心。我是很喜欢鲶鱼的，因为无鳞鱼通常皮下都会拥有丰富的脂肪。如果用重口味的料理手法时，不仅能有效的去除土腥味，而且能够把一种水产品中少见的油脂香气发挥到极致。我吃鲶鱼的经历很多，但最让我难以忘怀的，还是在四川都江堰的楠桥旁边吃的那一道蒜子烧土鲶鱼，价钱不算便宜，但味道实在是太好太好！

饭醉分子闫涛

鲶鱼是淡水鱼中非常好吃的鱼，其肉质细嫩，刺少，非常适合有老人和小孩的家庭食用，网络中有很多谣传，说鲶鱼主要靠吃腐食为主，而且养殖鲶鱼的水特别脏，个人去看过很多鲶鱼养殖基地，其实并没有大家想象的那么多的问题，但的确我们在养殖过程中抗生素的问题，希望能引起重视。教大家做一道四川地道的大蒜烧鲶鱼

一、原料

1、鲜鲶鱼肉150克、大蒜50克、郫县豆瓣15克、葱节15克、精盐0.5克、料酒10克、味精1克、酱油10克、姜片3克、鲜汤200克、水淀粉10克、色拉油500克

2、主要盛具：炒锅1口，炒勺1把，条盘1个，调味码斗2个，调味匙若干

二、成菜特征：

味感特征： 味浓厚、香辣适口

质感特征：鲶鱼鲜嫩

成色要求：色泽红亮

三、制作步骤

1、鲶鱼洗净，斩成长7厘米的段。葱摘洗干净，切成长6厘米的节，大蒜去壳，蒸至熟软。

2、炒锅置旺火上，放入油烧至六成油温时，放入鳝段过油加热段生捞出、锅中留油50克，放入郫县豆瓣炒香至油呈红色，放入葱段、姜片炒香、放入鳝段略炒一下，加入鲜汤、大蒜、酱油、精盐、料酒味精烧至入味，放入水淀粉收汁浓稠、起锅装盘成菜。

四、制作关键点

1、鲶鱼涎液要洗干净，过油时间要长。

2、郫县豆瓣应炒香至油呈红色。

五、关键控制点

1、 操作手风：勾芡的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、翻锅的动作、菜肴出锅的动作。

2、 阶段火候特征：鲶鱼过油火候，豆瓣炒至油红发亮，大蒜蒸制火候，烧制火候。

3、 调味品的投放：酱油、醋、豆瓣、水淀粉的投放量。

4、 成品效果和装盘方式。

美食理想

不是因为土腥味儿吗？

我们要明白一个理，鲶鱼再怎么适应性强，渔民也不会故意用脏水甚至粪水去饲养它们，细菌多了，鲶鱼也一样会生病死亡，所以不能把原因都归结为饲养环境脏。

鲶鱼和鮰鱼（也叫江团）是同一目的近亲，两种鱼的口感接近，但鮰鱼没有那种土腥味儿，大多数地区现在也都能买到鮰鱼，且价格没有很高，如果对水产稍微了解一些，为何不愿意吃鮰鱼？

（鮰鱼，图片来自网络）

当然，很多人购买时不太容易区分这两种鱼，我自己早先年也不懂，买多了就知道了，最简单的一招就是看尾鳍分不分叉，分叉的是鮰鱼，而不分叉的是鲶鱼（至少市面上卖的是这么个规律）

（鲶鱼，图片来自网络）

鲶鱼的土腥味儿和它的习性有一定关系，毕竟这货喜欢吃腐殖质，体内难免蓄积。但由于这种鱼生长很快，所以不少水产加工企业还是喜欢用它作为原料，生产鱼糜什么的，于是矛盾就出来了，到底这土腥味儿是些什么玩意儿？

通过气相色谱模拟人的鼻子检测发现，鲶鱼的腥味物质主要是三甲胺，此外还有吡啶，2,3-二甲基吡嗪，2-甲基戊醛，呋喃衍生物等等。三甲胺其实我们都熟悉，鱼在死后不久散发出的腐烂气味就是这玩意儿，而鲶鱼由于食腐的习性，脂肪内就会含有这种物质，偏偏鲶鱼还是比较肥的，所以土腥味就会比较明显。腥味和鲜味有时候就在分毫之差，很多挥发性物质的不同组合也会产生完全不同的效果，比如像螃蟹这种生物也有食腐的特点，我们却不认为那种腥味不能接受，反而在蒸出来之后，我们都会认为很鲜。

大多数鱼类在水质较差时都会因为缺氧而死，但鲶鱼的生命力比较强，就跟小龙虾一样，所以很多人会误认为这些生物喜欢脏水，其实是搞反了因果。实际上，渔民在饲养的时候，还是会尽可能保持水体的清洁，我们买到手的鲶鱼，细菌什么的还都是可控的。此外，鲶鱼也有好多个品种，主要的食腐成员是革胡子鲶，现在随着养殖技术的提升，也在推广其他品种。

当然，鲶鱼的味道也许不理想，但也有一样优点，那就是饲养期间，渔民使用抗生素的几率相对更小。

分子美食家

鲶鱼是日常生活中常见的鱼类，其营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。鲶鱼特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效，而且容易消化，特别适合老人或小孩子食用。鲶鱼的味道鲜美，但是为什么现在越来越多的人不吃鲶鱼了呢？

正常来说，越来越多的人不吃鲶鱼的原因可能有以下几种：

1、可能是鲶鱼生存的环境比较脏。如果是生活在肮脏的污水里，鲶鱼吃的都是腐烂的垃圾，由于环境的污染，鲶鱼成了非常肮脏的鱼。鲶鱼的生命力很顽强，在很肮脏的环境都能生存，比如城市臭水沟。鲶鱼脏是因为它的内脏，既然它能在人的排泄物里生存，有的鱼农故意用人或猪的排泄物喂它们。长期生活在恶劣的环境中，鲶鱼的体内容易堆积有毒物质，如重金属等，无论经过怎样的高温烹饪都无法消除。

2、由于鲶鱼生活在比较脏的环境中，如果没有清洗干净，它可能会出现一股淡淡的泥腥味，这个也有也是好多人不喜欢吃的理由。

3、鲶鱼本身属于发物，像风湿骨痛关节炎，痼疾、疮疡皮肤出现化脓感染等，食用以后有可能会加重病情。

4、鲶鱼本身属于食肉鱼，喜欢吃小鱼小虾，或者腐烂的食物，可能会导致体内的贡重金属，含量比其他的高。

总之，越来越多的人不喜欢吃鲶鱼的原因主要还是由于食品安全的问题，加上目前有些传言鲶鱼是世界上最脏的鱼，养殖的池塘周围都是猪圈、厕所。还有人说粪便就是鲶鱼的美味佳肴，加上生存环境的因素存在重金属超标的情况，吃了可能会导致可能会导致出现重金属中毒，会对人的健康不利，影响人的生命安全，所以都会尽量少吃。

家庭医生在线

不是所有鲶鱼都一个品种，黑不溜秋那种，深灰色，那种是埃及鲶鱼，专门吃腐烂食物的，什么垃圾都吃，生命力顽强，长得快，市面没什么人卖的。还有一种是土鲶，身上青黑色侧看有浅黄色，有类似斑点装的，跟塘角鱼差不多的易生长，生活水质跟一般养鱼的一样，不需要很高，也不能太低，吃小鱼小虾漂浮植物。金丝鲶鱼，全身金黄色，容易分辨，生长能力一般，吃螺狮，小鱼小虾，生活水质中上。大头鲶鱼，头很大，全身浅青黄色，吃螺，小鱼小虾，漂浮植物，生活水质中等。。下面给大家上图，图1埃及鲶鱼，图2土鲶，图3金丝鲶鱼，图4大头鲶鱼，

果粒承啊

为什么越来越多的人不吃鲶鱼？鲶鱼到底还能不能吃？问这句话的人，大多是听到或看到了一些说法：这是世界上最脏的鱼！那么，这个已被中国人吃了上千年，并认为具有滋补作用的鱼种，如今怎么就上了餐桌“黑名单”？

总结一下各种说法，先来看一下鲶鱼不能吃的理由：

1、这是一种极其肮脏的鱼种，专门生活在臭不可闻的水里，还有人引用央视《走近科学》里的一则故事：在一户人家下水道里经常“闹鬼”，几经发现探索后，才明白是两条鲶鱼生活在粪便池里，夜深人静在粪水中快乐畅游时发出的声音。

2、这是一种以食腐肉、粪便、死尸为主的鱼种。网上曾流传这样的一个视频：鱼塘里成群的鲶鱼争相在黏稠肮脏的黑水里抢食，所谓的食物全是腐烂的肉屑等。还有人说，看到过养殖户把一桶桶粪便倒进鱼塘，至于鱼塘里漂着猫狗死尸啥的更为常见。

网上所传的鲶养殖环境

3、鲶鱼的肉质有一股土腥味，甚至有发酸发臭的味道。为此，还有许多网友贴出各种图片，向大家传授鲶鱼里面“哪种是能吃的，哪种是不能吃的”。为此有人调侃：这是又要把消费者培养成为渔业专家的节奏啊。

4、……

总之，鲶鱼被列入餐桌“黑名单”——你还吃鲶鱼？告诉你吧，这种世界上最脏的鱼都养在猪圈、厕所边上，专门清理垃圾污水……然后，就会迅速通过社交通信渠道传播开来，似乎谁不转发一下谁就缺乏爱心和正义感。

鲶鱼到底还能不能吃？

鲶鱼在中国的口碑一直是极佳的，《本草纲目》记载有其药用价值，民间一直把它作为产妇坐月子的大补品，而且“主虚损不足，令人皮肤肥美。”主要作用是补治体虚，营养健体，常吃有养颜滋补的功效。

鲶鱼在鱼种的分类中属于鲶形目。世界与鲶鱼同目的有31科约2200种，绝大多数生活在淡水里，约占淡水鱼类的四分之一，中国则有11科近100种。也就是说，你如果说“我不吃鲶鱼”，就意味着有近100种鱼你都别吃了。所以你这一棍子其实打死好多种鲶鱼。

这是中国的土鲶

具体来说是哪种鲶鱼被网友们列入餐桌“黑名单”了？答案是：埃及胡子鲶，人们也叫它“革胡子鲶”，是上世纪初八十年代我国从埃及引进的，它有8根胡须，全身黑色。目前在我国均为人工养殖，它对水质要求极低，其他鱼种无法生存的低氧环境下，它照样能生长繁殖。

因为生存能力极强，生长速度极快，对食物要求极低，养殖密度极大，养殖成本极低……深受养殖户们的喜爱。也就是这种埃及胡子鲶被网友所诟病。从目前网友所爆料的图片和视频中，所指也均是埃及胡子鲶。

埃及胡子鲶

目标已锁定！是不是所有埃及胡子鲶都不能吃了？答案自然是否定的。对比一下前几年关于小龙虾的传言吧：这是日军研发的生化武器，以腐肉为食，专门处理尸体，生存环境肮脏，重金属含量极高……是不是感觉似曾相识？怎么和埃及胡子鲶的罪名差不多？

但是看看现在小龙虾早已火遍大街小巷，人们还不是在大快朵颐？为什么这事放在埃及胡子鲶身上就怎么都洗不白了？于是有网友判断，背后其实涉及养殖行业的“权谋”，一大批水军受雇于人，专门“黑”埃及胡子鲶。呵呵，很佩服这种想象力，搁在春秋战国时期这都是谋臣，有封侯拜相的可能。

埃及胡子鲶的名声是被少数不法养殖户败坏的。然后随着网络媒体、自媒体的快速传播而发酵，从而被一再形象固化，于是黑得无法洗白。是鱼的冤枉！说到底是：人的悲哀！难道生存能力强也有错？吃屎的事又不是鱼主动的。

网上所传埃及胡子鲶养殖环境

到底鲶鱼还能不能吃？其实只要是正规养殖场出来的、大型超市卖的，应该没啥问题。不过，如果你实在感觉心里不爽，也可以不吃这种原产埃及的、长着八根胡子的鲶鱼。想吃鲶鱼了，可以选择在被中国中国人吃了上千年的土鲶、洄鱼等等。

还要告诉大家的是，去市场买鱼时辩别埃及胡子鲶的办法之一是：这家伙有8根胡须，尾鳍是不分叉的，通体全黑，黑得透亮。而其他名气不错的鲶鱼胡须是4至6根，尾鳍分叉，颜色要么是青灰色，要么是黄色，即使是黑色也不会如鲁能足球队的“西塞”，没有灯光就找不着人。

下面再来讲讲传说中可以美得“撑死老爷子”的鲶鱼茄子怎么做。

1、鲶鱼剖肚，内脏洗净，必须把鱼腮取出丢掉，因腮里有种寄生虫，虽无害人体，但会使鱼土腥味无法除掉。

2、鱼切成段，茄子去皮切块。油烧热后，用葱姜蒜爆香，放入鱼段。用生抽和老抽炒色后加水、料酒、糖煮炖。

3、待鱼八成熟时，放入茄子煮炖至全熟，收汤后即可食用。

一盘香喷喷的鲶鱼茄子出锅了！谁说不能吃？看你会不会吃！其实，还是中国原产的好，那滋味老中国啦！

指动济南

两脚萌兽

社交媒体上这个段子传得蛮火爆：鲶鱼是世界上最脏的鱼，养殖的池塘周围都是猪圈、厕所。粪便就是鲶鱼的美味佳肴……

许多人认为鲶鱼非常脏，因为鲶鱼到处都有，每个人都可能吃过，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的说法还深入人心，这样一种熟悉的美味，竟然是这样长大的，这种反差非常容易引起共情，愤怒的情绪下，谣言飞速传播，大家都记住了鲶鱼饲养方法难以接受，所有鲶鱼都很脏的灌输。为了食品安全，为了心里舒坦，谈鲶色变，不吃脏鲶鱼终于成为了大家的共识。

虽说鲶鱼生存能力特别强，对浑水、肥水、脏水都能适应，但鲶鱼也不是百毒不侵的金刚之身，如果生存环境太糟糕，水里脏东西太多，鲶鱼还是会生病的，还是会死亡的。

鲶鱼终究是鱼，不是精，也不是仙。养殖户当然会创造好的生存环境，让鱼儿长得更好。

不是所有鲶鱼都一个品种，黑不溜秋那种，深灰色，那种是埃及鲶鱼，专门吃腐烂食物的，什么垃圾都吃，生命力顽强，长得快，市面没什么人卖的。还有一种是土鲶，身上青黑色侧看有浅黄色，有类似斑点装的，跟塘角鱼差不多的易生长，生活水质跟一般养鱼的一样，不需要很高，也不能太低，吃小鱼小虾漂浮植物。金丝鲶鱼，全身金黄色，容易分辨，生长能力一般，吃螺狮，小鱼小虾，生活水质中上。大头鲶鱼，头很大，全身浅青黄色，吃螺，小鱼小虾，漂浮植物，生活水质中等。。

鲶鱼也是分好多品种的，有的对水质要求很高，有的却是相反，但是人工饲养的一般不会太差吧，但建议还是少吃为好，这就是给鲶鱼的一个很好说法吧。

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