冷水加入滷汁和牛肉，煮開後5分鐘撈出，切條；大蔥切小段、姜蒜切片、幹辣椒剪絲，用滷汁煮牛肉時間不宜過長，5分鐘即可，牛肉一定要先煮再炒，這樣才不會柴。因為是做冷吃牛肉，所以滷汁用得比滷牛肉少，我們的滷汁是2袋裝的，只需要使用1袋就夠了，滷汁市場上可以買到。牛肉切條時要逆著紋路切，這樣切出來的肉好看且有嚼勁。
油溫八成熱時加 花椒、八角、姜蒜翻炒至飄香
倒入牛肉絲，大蔥段，用中火不停地翻炒，翻炒調料時一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的輪番使用，這樣炒出來的牛肉有嚼勁不塞牙，軟嫩不碎
依次加入白糖、料酒、生抽、鹽、醋
轉大火快速收汁，待鍋中水分至快乾加老抽調色
轉小火烘乾水分，放入辣椒麵、花椒麵翻炒1分鐘,倒入幹辣椒絲翻炒1分鐘
最後撒上芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，這道菜是按照四川口味做的，加了辣椒麵會更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒麵和花椒麵的
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