镜头前的刘家姆妈，
双手攥着粽叶，害羞的摇摇头对我们说，
吾胖嘞，伐上镜，勿要啪吾。
额前几缕卷发，头发整齐的盘在脑后，
穿着朴素简单的雪纺衬衣，
在小申眼里明明就是一个标致的上海阿姨！
小申在吃货朋友的推荐下，
寻到一位包了30多年粽子的上海阿姨，
80年代她靠着口碑在街边卖了十多年的上海粽，
次次都迅速卖空，
直到现在还有老顾客打电话来求定做......
她的儿孙吃过她包的粽子，
对别的粽子都不屑一顾......
三天包了1000个粽子，
吃过的都叫好！
刘家姆妈在上世纪80年代曾作为知青去了安徽，每逢端午就爱动手包些粽子，包多了便分给一道从上海的伙伴们尝尝，正宗的上海粽，让大家不禁想起家乡的味道。
刘家姆妈随手一送，没想到还收获一小批粽子“粉丝”，大家一块儿出了个主意，陪着她一起去当时居住的小吃街上卖粽子，8毛钱一个，不定时售卖，且限量供应。
刘家姆妈自豪地回忆，当时跑来一个小伙子，上来就说剥一个尝尝，只吃了一口就说，恩，蛮好吃的！帮我带两个走！
随着口口相传，知道的人越来越多，100多个“上海粽”一摆上街，半小时就能卖空。刘家姆妈的媳妇笑称，这粽子也算是80年代的网红了。
当小申问到，包一个大概需要多久的时候，刘家姆妈说，现在包的慢了，老早年轻的时候，学校都找我定粽子，那时候还要上班，3天熬夜赶出了1000个，包到最后，两只脚都变成粽子，肿嘞！
用料要新鲜，工序有讲究
才能出好粽子
98年回到上海后，刘家姆妈工作忙碌起来，就只在端午的时候，包粽子给自家人吃，安徽那边的朋友还时常打电话来订粽子，都被婉拒。
每当包粽子前，刘家姆妈都要起个早，先去菜场挑选原料，粽叶、肉馅、蛋黄......都得用最新鲜的。
回家后要先将粽叶过热水烫，可以增加粽叶的韧性，防止包的时候叶片破裂。
再一片片清洗：
刘家姆妈最拿手的就是咸蛋黄鲜肉棕。
肉得用当天新鲜屠宰的黑猪肉，才够鲜香嫩滑！
买回来之后黑猪肉加入调料腌制2小时，方能入味。
再将同款汤汁倒入棕米提前腌制，味道慢慢进入，粽子才会鲜和香。
处理咸蛋黄时，一个个洗净敲碎，把蛋白过滤，刘家姆妈说，如果蛋白不处理好，做出的粽子就会齁咸，不好吃。
一颗颗咸蛋黄晶莹剔透，美哭了！
一块黑猪肉、一整颗咸蛋黄，料足！个大！
而刘家姆妈擅做的另一款则是豆沙粽，亲手制作的豆沙，用颗粒饱满的大红袍赤小豆，去皮出沙，再用玉米油炒制。
刘家姆妈说她不爱用猪油，有时会有异味，很多人不喜欢，玉米油则可以保持豆沙原有的味道。
过滤时使用了三层纱布，保证豆沙更细腻。
平时嫌弃豆沙过于甜腻的小申，被姆妈亲手制作的豆沙彻底征服，口感软糯，甜度控制的刚刚好。
上海快失传的包棕手法
刘家姆妈却包的得心应手
材料准备完毕后，圈、绕、折之间，一套流畅的手法下，粽子就完成了。
仔细看这粽子会发现和市面上的粽子不大一样，每一个都不靠绳子固定，而是使用一个带洞的棕针，像穿针引线一般将粽子“缝起来”。
而且这个精致的棕针竟然是刘家姆妈的老伴儿自己做的，市面上都买不到。
爷叔说，这要自己去找好的竹料，细细打磨，花费数小时，才能做出一个。
说起这个包粽子的手法，刘家姆妈自己也不知道缘由，只记得是小时候母亲教的。
而当天92岁的太婆告诉小申，在她年轻的时候，上海人就是这么包粽子的，当时街上还有人专门卖这种棕针，只是到后来渐渐被绳子取代。
刘家姆妈独爱用棕针穿粽子，既免去拆粽子的繁琐，又显得美观。
失去绳子包裹的粽子，全靠姆妈的巧劲让它们保持紧致，更重要的秘诀是在煮粽子的时候，一定要用滚烫的开水，粽子扔进去，立马缩成一团，再用小火慢煮5小时，让香气慢慢吸收，这样出来的粽子口感一定是极好的。
香喷喷的咸蛋黄黑猪鲜肉粽，肥肉已经煮化在了米里，粽米颗颗闪着迷人的光泽，口感粘糯而不烂，肉香十足：
白米被煮的晶莹剔透，香甜豆沙馅呼之欲出。
白粽米吸收了豆沙里的油，紧紧包裹着豆沙，豆沙的香气也煮透渗进糯米，入口即化，甜而不腻：
由于刘家姆妈做的粽子口碑太好，回到上海也被口口相传，她的儿孙除了她包的粽子，其他一概不吃。
由于刘家姆妈年纪大了，手脚也没年轻时那般利索，这次的手工粽子都是限量供应，先到先得，至于能做多少个，全凭老太太心情了~
本文部分图片内容来自网络
撰文：张旭
摄影：钱超、刘永峰
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