經典排骨湯做法

1、玉米排骨湯

2、香菇排骨湯

4、木瓜排骨湯

5、蕃茄排骨湯

6、海帶排骨湯

7、蓮藕排骨湯

8、冬瓜排骨湯

曠慧提醒：

因排骨中也有一定的脂肪含量，減肥期內的朋友及血脂高的朋友少喝。

我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。

第一時間獲取最實用的食物與營養、食物與健康的乾貨知識。

浙大食品科學博士曠慧

今天一朋友問，做排骨湯為何總是肉很硬，煮不軟？原來他先把排骨炒了，然後加很多醬油煮。煮肉早加鹽（包括醬油）則不爛。不如先放砂鍋中慢火白煮到肉基本變軟，再把撈出的肉放炒鍋裡，加醬油醬一下。肉湯用來煮蔬菜豆腐之類。我選擇直接用煮軟的肉蘸醬油吃，上好的肉這麼吃最鮮美。

自從寶寶可以添加輔食，我們也會經常煲一些無鹽的清淡的排骨湯和少油的雞湯，既可以讓寶寶吃肉，也可以用這些鮮美的湯來做麵條，我們大人的話，就加一點鹽也是吃的很清甜。排骨湯有什麼營養，其實也取決於烹調的方式，以及排骨湯裡面放的是什麼食材。

不要指望排骨湯補鈣，但可以往裡多放蔬菜

棒骨湯沒有鈣，蛋白質含量也少，主要是骨髓中出來的飽和脂肪。排骨因為有不少肉，去掉上面浮油之後，下面的肉湯有少量可溶蛋白質、氨基酸和維生素B1，但是，也幾乎沒有鈣。如果想要排骨湯幫忙補鈣的話，可以用湯來煮莧菜、小白菜等富含鈣的蔬菜，哈哈……

推薦兩款老少皆宜，尤其是產婦適宜湯品

木耳排骨湯：薑絲、排骨爆香，加脆木耳（大朵的那種幹木耳），煲1~2小時。

鮮蘑菇燉雞湯：土雞、鮮蘑菇（雞樅菌/口蘑/香菇可多種菌菇一起煲），煲1.5~2小時。

總之，清淡少油的排骨湯，全家都適宜，建議每週可以2~3次，可以加玉米、胡蘿蔔、蘑菇、木耳等，再結合每天一斤菜、半斤水果、粗細搭配的主食，豆製品等，保證均衡的飲食，對於預防癌症和各種慢性疾病來說，是非常有益的。

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

喝排骨湯營養好處多：能延緩衰老，預防骨質疏鬆；營養容易吸收、預防缺鈣，特別對中老年人人體中最重要的組織形式之一，是骨髓的紅細胞、白細胞等功能，自然哀退、頭髮脫落、指甲長慢、身上臉部的老人斑、經常傷風咳嗽等現象，這種骨湯是可當佐料。雖然骨湯水鈣含量不高，但是到了缺鈣才開始補鈣劑，和平時吸收食物裡的鈣是兩回事了，長年累月地從食物的營養中攝取鈣質，這些鈣物質吸收慢慢累加蓄積在人體內，人的身體就健康強壯，不缺鈣。所以排骨湯是我們生活飲食餐桌上必不可少的一道食療！

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