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北京的朋友來到中山做調研，吃飯的時候，有一道紫蘇排骨，讓她讚不絕口，一直在和我討論紫蘇怎麼種，怎麼吃。她很喜歡吃紫蘇，但是北方好像吃的並不多。在廣東，吃宵夜經常會來一盤紫蘇炒花甲，吃起來甚有滋味。紫蘇和香菜、荊芥、茴香等一樣，喜歡吃的人就讚不絕口，吃不慣的會敬而遠之。

紫蘇全身是寶……尤其紫蘇油

紫蘇葉中含有豐富的生物活性成分，其傳統的解表散寒、宣肺化痰、行氣和胃等功效正逐漸被現代藥理學科學評價和證實。紫蘇即使路邊、荒地樹蔭戎屋簷下依舊能夠生長，適應性極強。在廣東中山這邊，很多家裡都種了紫蘇。去市場買菜，也是常年都能買到紫蘇。

紫蘇含有高α-亞麻酸、黃酮、萜類、花青素及多糖等諸多功能成分，紫蘇可謂全身都是寶，紫蘇葉中含有多酚類物質，具有抗菌、消炎、延緩衰老、抑制腫瘤等作用。

紫蘇出油率一般在30%以上，遠高於油菜籽、葵花籽等，並且紫蘇油富含α-亞麻酸，具有降血壓、降血脂、預防動脈粥樣硬化、增強視力、改善血管疾病等作用。儘量搭配富含油酸的花生油等一起混合食用，也就是食用油多樣化。紫蘇油儘量涼拌或烹調完成後加入。

紫蘇的美味推薦

紫蘇排骨、紫蘇炒番薯葉、紫蘇蒸魚頭、紫蘇雞蛋煎餅、紫蘇炒花甲、紫蘇炒黃瓜、紫蘇煎饅頭片、紫蘇蒸蝦等，都是很美味的菜式，而且都紫蘇特殊的香味，也讓人食慾大振。

總之，紫蘇對很多人來講是一種特別的存在，因為它的特殊香味，一般紫蘇的攝入量不會很大，但紫蘇油可以和亞麻油一樣，作為增加α-亞麻酸，完成食用油有多樣化的好選擇。

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

“原本青綠，或帶紫光，內外合一，卓有大用。”這句話來形容紫蘇，可謂是恰當好處，無論是食用還是藥用，它都有著很不錯的作用。

紫蘇，一種不錯的食材，在日常生活中可能並不多見，但它可是首批“藥食兩用”的植物之一，在我國已有2000多年的栽培歷史，被稱為“生命的延命草”，由於它具有抗氧化、殺菌去毒、降脂降糖、提高免疫力和記憶力等作用，所以一直處在“食藥雙用”的風口浪尖。

談及紫蘇，有何優勢：

紫蘇籽中含有豐富的木酚素，木酚素是一種植物雌激素，同時也是抗氧化劑，有防止衰老、改善更年期症狀的作用。紫蘇籽油含有豐富的歐米伽—3不飽和脂肪酸，素有“陸地魚油”的美譽，歐米伽—3不飽和脂肪酸可以很好的降低血脂和膽固醇，預防心血管疾病。

紫蘇裡含有一種植物化學物質“迷迭香酸”，該物質具有清除體內超氧化物自由基的作用，可防止脂質過氧化、阻斷亞硝基類物質形成，從而起到抗氧化防衰老作用。

紫蘇中還含有紫蘇醛和檸檬醛等成分，可以起到抑制細菌的作用，因此也被用到一些此類療效的藥物當中。

除了以上的“過人之處”，紫蘇當中還含有像鈣、鐵等一些礦物質元素，以及一些植物色素，都是值得推崇的地方，所以，以它為餐還是很有必要的。

靠譜食材，如何鑑“嘗”更加靠譜？

①還原本真，“涼拌”食之：

大家可以將紫蘇葉洗乾淨，直接生吃，或者涼拌、蘸醬料、裹米飯、裹生魚片或各種海鮮和烤肉，味道鮮美，清美即食。

②熬湯佳味，秀色可餐：

烹調紫蘇，也可以將紫蘇葉洗淨後，做湯食用，可以煮魚湯、排骨湯、瘦肉湯、蛋花湯，增加美味，還原健康。

③火爆烹調，勁爽味道：

紫蘇還可以和各種蔬菜、菌菇炒食享用。比如西洋芹、杏鮑菇；或者海鮮、魚蝦，味美誘人。

推薦您一道具體佳餚，營養與美味俱佳：

菜餚：紅蘇菜花

食材：菜花一個，紅番茄兩個，紫蘇葉適量，鹽、糖、植物油各適量。

做法：

• 菜花撕成小朵，紫蘇葉和番茄洗淨，切塊備用。
  

• 水燒開，將菜花放入開水鍋焯一下，至梗變綠即可，撈出瀝乾。
  
  
• 鍋中放適量油，燒至五成熟，加入番茄翻炒，加鹽、糖繼續翻炒。
  
• 番茄炒出湯汁後，加入焯好的菜花、紫蘇，炒制均勻出鍋。
  

點評：番茄加熱之後富含“番茄紅素”，紫蘇中含有豐富的維生素C、植物色素，都具有很強的抗氧化能力，菜花為白色食物，中醫言“白色入肺”，換季容易發生呼吸道感染，常吃可以潤肺止咳，跟番茄、紫蘇同炒，既色、香、味俱全，又可以做到營養均衡，起到增強免疫力的作用。

紫綠相間，味養相聚，集各種優良於一身的美食；生活閒暇之時，不如細品“紫蘇”，汲取營養，祝您的生活“蘇心匯紫”。

王思露營養師

說到紫蘇可能很多人都不知道，紫蘇其實是一種常見的中藥，也叫做“紫葉”，它的葉子是呈紫色的，所以叫做紫蘇，主要是作為中醫的藥方來食用，藥用的價值也是很高的，那麼，紫蘇有什麼功效？

第一、具有驅寒的作用

紫蘇葉具有驅寒的作用，理氣寬中的功效，可以用治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽胸悶、腹脹嘔惡等病症。並有安胎的功效，可以用治妊娠惡阻、胎動不安。還能解魚蟹毒，又因為它性溫，因此最適合搭配性寒涼的魚蟹類菜餚食用。入湯藥時劑量一般10克～ 15克，入菜餚時10克左右為佳。但氣虛、陰虛及溫病患者當慎服。

第二、有發汗的作用

通過上面的介紹，相信大家對於紫蘇的功效有了一些認識，其實懂中醫的人就會知道，紫蘇甚至可以作為菜來食用，對身體的健康是很有幫助的。

醫聯媒體

紫蘇到沒有全身都是寶，

主要為“紫蘇葉”和“紫蘇籽”。

首先咱們說說紫蘇葉。

紫蘇具有特異的芳香，葉邊緣具圓鋸齒，

兩面紫色或上面綠色，氣清香，味微辛。

紫蘇的葉子是紫色和綠色

紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，

見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用。

如果吃螃蟹吃得肚子痛，

• 他可以解蟹中毒引起的腹痛，腹瀉，嘔吐等症。
  

重點是可以做吃的！

邊吃好邊治好。

紫蘇煎黃瓜

• 主料
  

黃瓜2根

• 輔料
  

紫蘇適量 蒜蓉適量 辣椒粉適量

1、 黃瓜兩根切成厚片，紫蘇適量，將紫蘇葉切成絲，蒜蓉、辣椒粉各適量；

2、 鍋燒熱，加少量的油光鍋後倒入黃瓜，用筷子將黃瓜扒平，轉動鍋子，多次翻面，將黃瓜煎軟、煎香，黃瓜煎好後，打出備用；

3、 鍋裡去少量的油，倒入蒜蓉，加少量的水，中小火將蒜蓉炒香，蒜蓉炒香後將蒜蓉拔向鍋邊，傾斜鍋子，加入適量的油轉大火燒紅，倒入打溼的辣椒粉，酥香，酥香的辣椒只有香味，辣味盡失，酥香後和蒜蓉一起炒均；

4、轉小火，倒入黃瓜，加適量的鹽、雞精和水，轉大火翻炒均勻，加入紫蘇，大火翻炒至紫蘇變色變軟，即可關火起鍋；

就完成了！

不過，紫蘇的籽也是很不錯的，用來榨油！

油膩膩的紫蘇籽不紫

紫蘇籽單用的話

降氣消痰、平喘、潤腸。

多用於腸燥便秘或氣喘而兼便秘者。

紫蘇籽油，是一種高不飽和度的天然油脂，

所含主要成份為α-亞麻酸，含量高達50%-70%，

是目前所發現的所有天然植物油中這種脂肪酸含量最高的。

• 幾乎適合所有人群食用， 尤其是：
  

◎抗癌——配合各種偏方使用

◎糖尿病患者——對胰島素抵抗

◎肝硬化及肝病患者、膽囊炎等膽患者

◎兒童、老年以及長期電腦工作者——保護視力

◎皮膚過敏、關節炎、風溼、燒傷、潰爛等——抑制過敏、抗炎

◎適用於兒童、孕婦——提高智商，增強記憶力、促進胎兒腦發育

◎適用肥胖、減肥者——加速新陳代謝、抵制甘油三脂合成，幫助脂類的排洩

◎適用於心腦血管疾病——調節血脂、血壓、抗血栓、降低膽固醇，降低血液粘度

真的不錯！

豆果美食

中醫認為，紫蘇葉性味辛、溫，入肺、脾經，有解表散寒、行氣寬中之功，紫蘇辛香溫散，入肺走表而發散風寒，又能走脾行血而寬中，對外感風寒，內兼溼滯之症尤為適宜。古人常將蘇葉同其他食物製成既可口又防病的食品，如嫩蘇葉切成絲加入冬瓜湯裡，食之祛暑開胃或燉魚或煮蟹時放些蘇葉，可鎮咳解毒。還有很多人將嫩蘇葉切細放上鹽和米飯相拌，蒸饅頭或豆片時，在屜上鋪一層蘇葉，蒸的饃，也別有風味。

我國民間還用紫蘇作天然防腐劑，用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐食物，將其置於室內通風處，常溫下可保存4～5天還呈新鮮狀。在古代，常把蘇葉當茶製成飲料，長期服用，蘇葉茶可以解毒健胃，宋仁宗時曾被翰林醫官院定為“湯飲第一”。幹紫蘇還可用來加工醬菜，現民間制醬時仍都加點紫蘇用以去腥防腐。

紫蘇梗，味辛、甘，性微溫，具有理氣寬中、安胎的功效。胃脘脹悶、不思飲食，可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內金等一同調配藥膳食用。胎動不安或是妊娠嘔吐時，可在醫生指導下將紫蘇梗與紫蘇葉、陳皮等藥材一起調配藥膳食用。

紫蘇子中的α-亞油酸能顯著降低血中較高的甘油三脂含量，可抑制內源性膽固醇的合成，並且能抑制血小板和血清素的遊離基，從而抑制血栓疾病的發生，具有抗血栓的效果。另外，α-亞油酸在人體內主要以二十二碳六烯酸形式存在，它是大腦神經系統最基本的成分之一。因此，研究人員認為，常食紫蘇子，對提高記憶和視覺具有良好的作用。

家庭醫生在線

傳說有一年華佗在江南某地的河邊上採藥，無意中發現一隻水獺吞吃了一條魚，在地上打起滾來。後來，只見水獺沿著河灘爬，待爬到一片紫色的草前就吃了起來，不久竟然沒事了。華佗心想，那種紫色的草葉可能可以解魚毒。

採完藥後，華佗去附近的一家客棧住宿，巧遇一群年輕人正在比賽吃螃蟹，空的蟹殼堆了一大堆。半夜，吃螃蟹的幾個年輕人大喊肚子痛。情急之下，華佗想起白天見到的那種紫色草。那草既然能解魚毒，可能也能解蟹毒。於是帶人去採摘，立即煎湯給幾個年輕人服下。過了一會兒，年輕人的肚子果然不痛了。

華佗為了記住這種草藥，就給它取了個“紫舒”的名字，意思是服後能使腹中舒服；因為字音相近，又屬草類，後人就把它稱作“紫蘇”。

紫蘇葉

中醫認為，紫蘇葉性味辛、溫，入肺、脾經，有解表散寒、行氣寬中之功，紫蘇辛香溫散，入肺走表而發散風寒，又能走脾行血而寬中，對外感風寒，內兼溼滯之症尤為適宜。

古人常將蘇葉同其他食物製成既可口，又防病的食品。將鮮蘇葉洗淨，用開水燙後擠去水分，沾豆醬吃；把嫩蘇葉切成絲加入冬瓜湯裡，食之祛暑開胃；燉魚或煮蟹時放些蘇葉，可鎮咳解毒；若與土豆絲涼拌食用，清涼去火；將嫩蘇葉切細放上鹽和米飯相伴，亦可與麵條相拌，蒸饅頭或豆片時，在屜上鋪一層蘇葉，蒸的饃，別有風味。我國民間還用紫蘇作天然防腐劑。用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐食物，將其置於室內通風處，常溫下可保存4～5天還呈新鮮狀。在古代，常把蘇葉當茶製成飲料，長期服用，蘇葉茶可以解毒健胃。宋仁宗時曾被翰林醫官院定為“湯飲第一”。

此外，幹紫蘇還可用來加工醬菜，現民間制醬時仍都加點紫蘇用以去腥防腐。用泡菜壇制泡菜時，放點紫蘇葉，也可使泡菜別具香味。

紫蘇梗

紫蘇梗，味辛、甘，性微溫，具有理氣寬中、安胎的功效。胃脘脹悶、不思飲食，可將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內金等一同調配藥膳食用。胎動不安，或是妊娠嘔吐，可在醫生指導下將紫蘇梗與紫蘇葉、陳皮等藥材一起調配藥膳食用。

紫蘇子

蘇薑湯

組方：紫蘇葉22.5克，生薑2.5克，水煎成25%濃度的藥湯(即兩種藥共25克，要煎成100毫升的藥湯)，每天早晚各服一次，每次

功用：化痰，止咳，平喘。主治支氣管炎。

廣州建國

紫蘇是一種屬於唇形科的一年生草本，莖高1一5尺，方形。葉對生，卵園形，先端尖，邊緣有小鋸齒。全體淡紫色或紫色。夏日葉腋間抽花梗，開穗狀之唇形花。花後結果，種子園形，如粟米大小，種子黑褐色，大如芥子。

春華秋實141335758

非常感謝。

喜歡吃炒田螺的人應該很熟悉紫蘇的。炒田螺時放點紫蘇，瞬間美味爆棚。有些地方蒸魚時用作佐料也非常棒。紫蘇可是國家衛生部首批頒佈的藥食同源的物品之一。不得了吧？！

紫蘇是一種草本植物，它的紫蘇葉、紫蘇梗、紫蘇子都是寶貝，是三味很好的中藥。相傳那可是華佗大師發現的呢。紫蘇不光是餐桌上的美味，也是流傳千年的聖草名藥。小小的紫色葉片蘊含著神奇的功效哩。

有一年在朋友家的屋後看到紫蘇，大概有一方大小的面積，趕緊叫朋友摘了些，做了一個菜，非常可口。

紫蘇真的全身都是寶嗎？有什麼功效呢？

先看紫蘇葉。

紫蘇葉又簡稱“蘇葉”，葉片兩面均棕紫色，或上面灰綠色，下面棕紫色。前端尖，邊緣有鋸齒，基部近圓形，質薄而脆。非常好認。氣芳香，味微辛性溫。入肺，脾經。具有解表散寒、行氣寬中的功效，入肺走表而發散風寒，又能走脾行血而寬中，可以用來治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽胸悶、腹脹嘔惡等病症。有安胎的功效，可以用治妊娠惡阻、胎動不安。能解魚蟹毒，又因為它性溫，因此最適合搭配性寒涼的魚蟹類菜餚食用。古時候還把紫蘇葉當茶，長期服用，可以解毒健胃。還用做天然防腐劑。紫蘇葉中含多種花色素,是天然且有保健作用的食用色素，可作為梅醬、腐乳等食品的染色劑。

再看紫蘇梗。

接著看紫蘇子。

紫蘇子又簡稱“蘇子”，是紫蘇的乾燥成熟果實，入藥可炒制或蜜制。紫蘇子炒后辛散之性緩和，溫肺降氣的效果更佳，可用於多種原因引起的氣喘咳嗽。老年人虛喘或久咳的患者可用紫蘇子炒至微黃，按一份紫蘇子五份米的比例熬粥吃，可益五臟、補虛勞、平咳喘、潤腸通便。紫蘇子還具有抗血栓、提高記憶和視覺的作用。紫蘇子通過低溫提取得到的食用油為紫蘇油，因其中富含人體必需而不能自然合成的脂肪酸—α-亞麻酸，對於預防心腦血管疾有良好作用。紫蘇子種皮防腐效果優於一些化學防腐劑，是一類天然綠色且有保健作用的防腐劑。

最後看紫蘇籽油。

紫蘇的全身真的都是寶啊，找塊地，自己種點，慢慢品吧。

溫馨提示

氣虛、陰虛及溫病患者當慎服；

雖然孕婦可食用紫蘇葉，以解毒安胎、減輕貧血，但也應注意不可過量。

紫蘇茶裡含有大量草酸，所以紫蘇茶不宜過多長期飲用，容易上火又氣虛體弱者也不宜飲用。

紫蘇籽油適合涼拌或蒸菜等低溫加熱方式。

嶽冠池

紫蘇與眾不同，有特異的芳香，氣質很高雅。紫蘇是一種香料，長得有點像女人的唇，不遭蚊蟲叮咬，不讓毒蛇近身。

很多人對紫蘇的回憶停留在童年時代，花盆裡養上幾株，用來泡水或是治蚊蟲叮咬。如今紫蘇似乎成了日餐、韓餐的專利，精緻的碟子裡盛上幾片，用來做餐前開胃菜。

形狀特點：

紫蘇葉似唇形，葉邊呈鋸齒狀，葉端尖細，外表有綠有紫，有的一面綠一面紫，有的兩面皆紫。其中以葉子完整、色紫香濃為上品，因人們發現其食藥兩用功效，現已進行人工種植。

紫蘇葉（或帶嫩枝）於夏季枝葉茂盛時採收為佳，除去雜質，鮮用或曬乾備用。果實於秋季成熟時採收，除去雜質，曬乾備用。6——9月採收紫蘇梗，將打下葉子和果實後剩下的主莖切成段入藥。

紫蘇是我國原產，兩千多年前，中國最早的一部詞典《爾雅》就曾這麼描述紫蘇：取（紫蘇嫩莖葉）研汁煮粥，良，長服令人體白身香。這種解釋真是具有強大的誘惑力，會讓人對紫蘇產生無限的好感。

漢代枚乘在其名賦《七發》中即開列了“鯉魚片綴紫蘇”等佳餚，可見紫蘇作為魚生的指定調味品，從西漢時期就已開始。而紫蘇茶，在古代極盛行。《本草綱目》記載，大宋皇帝宋仁宗，昭示天下，評定湯飲，其結果是紫蘇熟水第一。熟水即飲品，也就是說，在宋代，紫蘇茶獲得最高殊榮。

時至今日，大約只有南方還有食用新鮮紫蘇的傳統，其他地方卻難得有這種口福。倒是毗鄰的日本，如今成為了紫蘇的消費大國，凡有魚生之類生食料理的店鋪，都會提供新鮮或醃漬的紫蘇葉作為佐食，而這正是利用了紫蘇“解魚蟹毒”的功效。《藥性本草》早有記載，中魚蟹毒後以單味紫蘇煎服，或配合生薑同用，可用於食用魚蟹之後引起的吐瀉腹痛。

紫蘇的營養價值：

紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質含量佔25%，內含18種氨基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸的含量均高於高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。

紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦質元素等，還含有抑制活性氧預防衰老的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克，常食紫蘇葉可以抗衰老。

紫蘇葉含有多種營養成分，特別富含胡蘿蔔素、維生素C、B2。豐富的胡蘿蔔素、維生素C有助於增強人體免疫功能。

紫蘇油在世界衛生組織有關文獻中記載的功效有：1.提高智力與健腦，延緩衰老；2.降低膽固醇含量，降低血脂；3.抗血栓；4.抑制腫瘤；5.提高視網膜反射能力，增強視力；6.有益於優生優育等。因此，紫蘇油適用於高血脂人群及孕婦、哺乳期婦女食用。

一）紫蘇的功效

【性味】 辛，溫。

【歸經】 歸肺、脾經。

【功能主治】 解表散寒，行氣和胃。用於風寒感冒，咳嗽嘔惡，妊娠嘔吐，魚蟹中毒。

《別錄》："主下氣，除寒中。"

孟詵："除寒熱，治冷氣。"

《日華子本草》："補中益氣。治心腹脹滿，止霍亂轉筋，開胃下食，並（治）一切冷氣，止腳氣。"

《本草圖經》："通心經，益脾胃。"

《履巉巖本草》："止金瘡出血；療痔疾，煎湯洗之。"

《滇南本草》："發汗，解傷風頭痛，消痰，定吼喘。"

《綱目》："行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎。"

《本草逢原》："能散血脈之邪。"

（二）紫蘇的作用

解熱作用。

實驗表明，適量吃一些紫蘇葉，有很好的解熱作用。

抗菌作用。

紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌的生長。

升血糖作用。

吃紫蘇葉可以使人的血糖升高。

促進腸蠕動。

在實驗中，從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone，對大鼠有促進腸蠕動作用，使其腸內物質運動加速。所以，適量吃一些紫蘇葉，可以幫助消化。

抗癌。

紫蘇油明顯抑制化學致癌劑所致的癌症發病率，減少腫瘤的重量和體積，延長腫瘤出現的時間。

抗過敏。

抗血栓。

實驗證實，紫蘇油能抑制血小板和血清素的遊離基，從而抑制血栓病的發生，具有抗血栓作用。

增強記憶。

動物實驗表明，紫蘇油能促進小鼠腦內核酸及蛋白質的合成，調節小鼠腦內單胺類神經介質水平，可使小鼠跳臺次數明顯減少，水迷路測試正確率明顯提高，達到終點的時間縮短，並使大鼠視網膜反射能力增強，對亮度辨別學習實驗的正確反應率明顯增高。也就是說，食用紫蘇葉有利於提高人的記憶能力。

止咳平喘。

蘇葉中的部分酸類物質能夠通過緩解平滑肌痙攣，而起到平喘的作用；另外，在其抗過敏過程中，亦可通過減輕炎性反應等，起到止咳平喘的作用。

止癢。

如果被蚊蟲叮咬了，也可以將新鮮紫蘇葉搗爛，敷上止痛癢。

治口臭。

其它作用。

蘇子中富含的亞麻酸類物質，是降血脂的有效成分之一；紫蘇中的黃酮類物質，能夠對抗氧自由基和超氧陰離子，有抗衰老的作用。等。

附方

取幹蘇葉與少量乾薑（10:1），製成25％蘇葉藥液。每日早晚各服一次，每次100毫升，10天為一療程。兩療程間隔3天。觀察552例，經四個療程後近期控制62例（11.2％，顯效150例（27.2％），好轉213例（38.6％，無效127例（23％）。對單純型（434例）和喘息型療效相似。對咳、喘、痰三症均有一定療效。用藥後多數患者反映食慾增加，部分患者睡眠較前安靜，心跳減輕，個別病例出現利尿作用，浮腫消退。僅個別患者出現口乾、唾液減少等副反應，一般均較輕微，為時短暫，不須處理，可自行消失。

治小兒久咳嗽，喉內痰聲如拉鋸，老人咳嗽吼喘：

蘇子一錢，八達杏仁一兩（去皮、尖），年老人加白蜜二錢。共為末，大人每服三錢，小兒服一錢，白滾水送下。（《滇南本草》蘇子散）

治氣喘咳嗽，食痞兼痰：

紫蘇子、白芥子、蘿蔔子。上三味，各洗淨，微炒，擊碎，看何證多，則以所主者為君，餘次之，每劑不過三錢，用生絹小袋盛之，煮作湯飲，隨甘旨，代茶水吸用，不宜煎熬太過。若大便素實者，臨服加熟蜜少許，若冬寒，加生薑三片。（《韓氏醫通》三子養親湯）

治滑大便、順氣：

紫蘇子、麻子仁。上二味不拘多少，研爛，水濾取汁，煮粥食之。（《濟生方》紫蘇麻仁粥）

治腳氣及風寒溼痺，四肢攣急，腳踵不可踐地：

紫蘇子二兩，杵碎，水二升，研取汁，以蘇子汁煮粳米二合作粥，和蔥、豉、椒、姜食之。（《聖惠方》）

治消渴變水，服此令水從小便出：

紫蘇子（炒）三兩，蘿蔔子（炒）三兩。為末，每服二錢，桑根白皮煎湯服，日二次。（《聖濟總錄》）

治食蟹中毒：

紫蘇子搗汁飲之。（《金匱要略》）

（一）紫蘇葉的食用方法

鮮葉生拌，用溫鹽水加味精在容器中漂沾後放入盤中，加少量熟油即食，味道鮮美，回味無窮，且利於各種維生素的吸收。

炸：蛋清加少量麵粉、少量鹽、味精，調粥狀，將葉正面朝上，背面朝下沾面，放入溫油中煎至適中即可沾椒鹽食用。

紫蘇葉包生魚片，沾佐料生食，或和蝦、蟹混食適當量的生紫蘇葉，有解毒和暖胃功能。

火鍋涮食：和海鮮、肉等一起放入火鍋內，稍熱即可食用不要時間過長，然後喝其湯，味道極美。

鮮葉沾辣根或甜麵醬生食，味道極鮮、自然，營養豐富。

（二）臨床應用

治感冒。

取鮮紫蘇葉30克，放入煮好的米粥中煮2——3分鐘，去葉服食粥。此粥既能散寒止痛，又能養胃護氣，對老弱兒童傷風最為相宜。

治頭痛。

可取紫蘇葉若干，放在茶杯中，用滾開水沖服，2——5分鐘後取葉，滴去水液，塗於太陽穴、大椎穴或頭痛處，有止頭痛之效。

治身痛。

因氣血不和，活動量少，以及伏案過久，常見身疼不適，可取全株紫蘇300——500克，煎水浸浴後以被覆蓋，得微汗即念。

治胃痛。

取紫蘇老梗30克，生薑25克，花椒20粒，放入一豬肚內燉服。此方可治胃寒疼痛，對氣鬱呃逆、胸肋脹滿亦有效。

治痰喘。

治蟲傷。

被蟲蛾咬傷或受其毒，皮膚髮癢，可取新鮮紫蘇葉搗爛，或用幹紫蘇葉研成粉末，調食醋少許，敷於創面，即可止痛止癢防感染。

治妊娠嘔吐。

取鮮紫蘇20克，或幹紫蘇10克，煎水加少許食糖服，有較好的止吐效果。

（三）食用紫蘇的日常注意事項

肺炎，感冒，哮喘，呼吸系統疾病。

哪些人群適宜食用紫蘇？

孕婦。

哪些體質的人適宜吃紫蘇？

健康體質平和質。

哪些體質的人不適宜食用紫蘇？

特稟體質。

食用禁忌。

氣弱表虛者忌服。

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