清湯麵配上一碗臊子湯，綠玉蔥蔥，鮮香美味，在陝西，中午來上一碗，大概也許幸福就是這麼簡單。
擺湯麵以關中農村臊子面為基礎改制而成，工藝獨特，調料精良，是戶縣著名的麵食小吃，它和“大肉辣子”同屬戶縣兩大著名風味特吃，併入選中華美食名小吃序列。
相傳，當年姜子牙駕雲過往時，肚內飢餓難忍，忽聞下界人聲喧鬧，香氣撲鼻，遂下凡食之。此後頓覺心曠神怡、精神大增，即稱之為“長壽擺湯麵”。擺湯麵營養豐富，常食可以健脾開胃、延年益壽。因而自清代以來，擺湯麵已在戶縣家喻戶曉，人人皆知，併成為人們招待賓客的必備佳餚。
擺湯麵的獨特之處便是那碗湯，其中最主要的就是戶縣的做法做的臊子，再配上戶縣的陳醋，放入炒好的豆腐，雞蛋餅絲，上面漂滿切碎的韭菜葉、蔥花。吃時，夾一小箸麵條，放入湯裡擺一擺，然後再吃，故名“擺湯麵”。
擺湯麵與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉丁（用醬油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉），一碗溫湯細麵條，吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子，喜慶宴席、團體用餐，節日待客中間擱一盛有溫水的面盆，每人面前一碗臊子湯，將麵條挑入湯碗中，如此往復，席間香氣四溢，主賓謙讓，親親熱熱、和和美美、溫馨融融，別有一番情趣。
擺湯麵看似簡單，其實做起來很是見功夫。首先是要選用當年新鮮小麥磨製的麵粉。製作工藝相當講究，麵糰要揉光、餳到，擀製出的麵條才能有很好的筋力和韌性。用手工擀制的麵條是“薄如銅錢，寬似韭葉”，既要薄又要有嚼頭。同樣的，制調味湯時，要經過煸炒將肉中的油份炒出，炒至酥爛便於入味。各種配料、調料用量要準確。湯要鹹淡適中，下湯一“擺”就得入味，這樣吃起來才有味道。
戶縣民間吃擺湯麵有三個講究：
一、講究湯汪味厚，要亮湯鮮菜，入口鬱香有餘，酸香適口，老幼皆宜。
二、講究面薄性筋。要求薄切細擀，麵條筋攘，口感光、滑、舒齒爽舌，百吃不厭。
三、講究湯麵分碗。一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食慾；一碗盛麵條，清波疊絲，食人眼饞。
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