说起我们大西安最知名的地方餐饮
泡馍当然是当之无愧的首选啦
周末睡到自然醒
趿拉着人字拖打着哈欠
约上三五损友漫步进泡馍馆子
上几块馍 边聊天边掰碎
过一会儿便端上来一碗热腾腾的羊肉粉丝泡馍
崭新的一天 就香气四溢的开始啦
而在今年年初，听说大西安羊肉泡馍
已经火到了纽约！
就开在纽约繁华的第五大道上
每碗7.99$
慕名而来的食客可谓是络绎不绝
到底这羊肉泡馍是有着怎样的魔力？
接着往下看！
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
羊肉泡的煮法
羊肉泡的传统做法有四种:
口汤：平时吃的都是口汤，吃完之后碗底余一口汤，故名口汤。
单走：有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃，这叫单走。
干泡：要一碗羊肉汤，不煮馍，把馍掰碎泡着吃，这叫干泡。
水围城：汤宽的吃法，碗里都是汤，馍在汤中间冒一个尖尖，就象水围着城一样。
羊肉泡美味的关键
1、煮肉工艺：
先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，再出锅上板备用。
2、馍的掰法讲究：
泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。对于西安人来说，掰馍是难以替代的乐趣。馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。最关键是要均匀！听说经验丰富的人掰出来的馍，不仅均匀，还能每粒都连皮带瓤。掰完了用手掌压住轻轻一抹，带着烙斑的硬面全部朝上。简直是从武侠小说里出来的绝世高手！
3、羊肉汤底：
善吃泡馍的人，注意力多在汤上。若是汤稍微差点儿意思，眉头就得拧成一疙瘩。羊肉泡馍用的汤每天都是现熬的，费时费力。用敲碎的牛羊骨配上几十种香料，从早上11点左右开始炖煮，中途还要加入几百斤牛羊肉，一直煮到凌晨3、4点才熄火。早上6点钟的第一批客人大都是为喝这头汤去的。而对于不同的羊肉泡馍店来说，汤底的制作方法，可以说是最高的商业机密了。
泡馍配糖蒜，原汤化原食
“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料，筷子头沾上辣酱稀里呼噜地往嘴里划拉。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，原汤化原食，顿觉神清气爽，精神倍增。从脚底到头顶都开始发热，额角亮津津的。
泡馍馆子推荐
同盛祥
提起长安城，常忆羊羹名
羊羹美味尝，唯属同盛祥
西安民间有这样几句流传已久的话：“提起长安城，常忆羊羹名，羊羹美味尝，唯属同盛祥”。八十年历史的同盛祥，素以料重味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，清香爽口而饮誉天下。
地址： 西大街5号（钟楼店）
电话：029-87218711
老孙家
羊肉泡馍
西安历史最悠久的羊肉泡馍
具有100多年的历史
西安老孙家饭庄始创于1898年，已有103年历史。以牛羊肉泡馍、清真大菜和纯正民族风味小吃驰名海内外，是陕西省、西安市的重要涉外接待窗口。百年来，由于老孙家的牛羊肉泡馍“料重汤鲜，肉烂味醇，馍筋光滑，造型美观。香气四溢”，备受我国各地人民和国外友人喜爱。
地址： 西安市东大街364号
电话：(029)87433131
景德泡馍
独家的高汤配料
是景德泡馍的灵魂
它不光有着羊肉的鲜香，还有一种无法形容的美味在里面。按照当时在泡馍馆吃泡馍的老西安人的说法，这种味道叫做“老味”，只有吃到这种味道，才叫真正的吃到了西安的“羊肉泡”。
地址：莲湖区桥梓口大麦市街100号
老白家
牛羊肉泡馍
秘制腌肉
流香五里
老白家牛羊肉泡馍算是西安老字号，传统的地道工艺和味道，使得其在饭点儿的场面火爆十足。老白家用肉经多种秘制香料腌制过，嫩而多汁。糖蒜制作也很考究，可以说是有口皆碑了。
地址： 西安市莲湖区大皮院66号
电话：13384970300
老米家
大雨泡馍
在西安以及游客口中
提到最多的泡馍馆子
老米家羊肉泡馍馆在西安是很有名的羊肉泡馍店。馍的口感很扎实，有嚼劲，汤汁很鲜美入味，配套的糖醋蒜头味道也很不错，酸酸甜甜，是配羊肉泡馍的佳品。
地址：西羊市127号(西羊市中段)
电话：13572438388
老刘家
泡馍馆
重口味吃货？
来这里就对了！
老刘家的泡馍相比于其他馆子，可以说是香浓味重的典型啦。炖烂的羊肉配上浓香的汤头，适合羊肉泡爱好者中的重口味吃货。
地址： 北广济街101号路东
电话：029-87250553
一真楼
牛羊肉泡馍
香浓汤汁
飘香百里
一真楼泡馍的口啤一直很好，从一大早好多附近的人都来他家提汤就可见一斑。他家在做泡馍时如果不特别要求，基本上都做成水围城，就是汤多，这种吃法也特别适合游客和女孩子们的喜爱。
地址： 西安市莲湖区大皮院18号
电话：029-87286131
唯有美食不可辜负
特色美食不仅是一种美味，更是一种故乡情。
闷着头吃了好些年
少年成长为大人
而老西安的羊肉泡馍，依旧是同样的味道
周末抽点时间 带上年少时的朋友
挑一家合口的泡馍馆
一起回味当初的羊肉泡馍吧！
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