東北傳統家常名菜“小雞燉蘑菇”，肉香蘑鮮，家喻戶曉。而今天我應我家千金要求做了一道“小雞炒蘑菇”，以小土仔雞為主料，配以優質新鮮的口蘑和極為簡單的調味品，但做出的味道絕對的原汁原味，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，清淡適口，可增進食慾，是一道老少皆宜的菜譜。我家不僅千金愛吃道“小雞炒蘑菇”，我全家也十分喜愛，我家幾乎每週都要吃一次，每次都是蘑菇最先吃完，接著是雞肉，最後把盤中的不多的湯汁都用來拌著米飯吃光。這麼多年來從沒有吃膩過。
今天選用的小仔雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞，這樣的雞肉佔體重的百分這六十左右，含有更加豐富的蛋白質和磷酸，因此仔雞的肉營養價值會更高一些。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極其少，所以更容易被我們人體的消化吸收，仔雞具用有增強體力、強壯身體作用，我國中醫還認為雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、身體虛弱者有很好的食療作用。
口蘑營養豐富，特別口蘑中的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次於名貴的靈芝，比一般食用菌高几倍甚至幾十倍，而且它們在人體中的易消化和吸收效果。 我國中醫認為口蘑味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣、強身補虛之功效。還有防癌抗癌及提高人體免疫功力的作用，經常食用還可以降低血壓和降低血中膽固醇的作用。對防治肝炎及軟骨病也有定的作用。
小雞炒蘑菇的製作方法：
食材：小仔雞肉一斤（半隻雞）、口蘑一斤、熟菜油、鹽味、老薑、花椒粒、一個海椒、一根小蔥
步驟：
1、口蘑洗淨，大朵的可以改成小塊，如果口蘑本身比較小就不要改了，因為口蘑在製作過程中體積會變小，老薑切末；
2、鍋中倒入油，加熱到四成熱時放入老薑末和花椒粒，炒出香味；
3、倒入切好的雞塊，因為是炒所以雞肉砍的比較小，差不多和一節大拇指一樣大小，這樣熟的比較快而且很入味；
4、雞肉成熟後，倒入口蘑，炒勻，這時口蘑會出一些水分，蓋上蓋子小燜一會，燜至到雞肉軟爛；
5、最後再調入適量食鹽，再煮幾分鐘使其入鹽味；
6、最後如果鍋中的湯汁還有很多，就轉大火收一下汁，但也不能收到完全沒汁，要有一點才好。
7、精選一個裝菜的器具，把小雞炒蘑菇裝進去，並在盤中撒入些香蔥花和紅海椒絲（乾的或新鮮的均可），這樣會使得菜品更賞心悅目。
又香又糯的雞肉，你不想來一塊嗎？
閱讀更多 林子的小廚 的文章
