东北传统家常名菜“小鸡炖蘑菇”，肉香蘑鲜，家喻户晓。而今天我应我家千金要求做了一道“小鸡炒蘑菇”，以小土仔鸡为主料，配以优质新鲜的口蘑和极为简单的调味品，但做出的味道绝对的原汁原味，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，清淡适口，可增进食欲，是一道老少皆宜的菜谱。我家不仅千金爱吃道“小鸡炒蘑菇”，我全家也十分喜爱，我家几乎每周都要吃一次，每次都是蘑菇最先吃完，接着是鸡肉，最后把盘中的不多的汤汁都用来拌着米饭吃光。这么多年来从没有吃腻过。
今天选用的小仔鸡，是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡，这样的鸡肉占体重的百分这六十左右，含有更加丰富的蛋白质和磷酸，因此仔鸡的肉营养价值会更高一些。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极其少，所以更容易被我们人体的消化吸收，仔鸡具用有增强体力、强壮身体作用，我国中医还认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、身体虚弱者有很好的食疗作用。
口蘑营养丰富，特别口蘑中的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于名贵的灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍，而且它们在人体中的易消化和吸收效果。 我国中医认为口蘑味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气、强身补虚之功效。还有防癌抗癌及提高人体免疫功力的作用，经常食用还可以降低血压和降低血中胆固醇的作用。对防治肝炎及软骨病也有定的作用。
小鸡炒蘑菇的制作方法：
食材：小仔鸡肉一斤（半只鸡）、口蘑一斤、熟菜油、盐味、老姜、花椒粒、一个海椒、一根小葱
步骤：
1、口蘑洗净，大朵的可以改成小块，如果口蘑本身比较小就不要改了，因为口蘑在制作过程中体积会变小，老姜切末；
2、锅中倒入油，加热到四成热时放入老姜末和花椒粒，炒出香味；
3、倒入切好的鸡块，因为是炒所以鸡肉砍的比较小，差不多和一节大拇指一样大小，这样熟的比较快而且很入味；
4、鸡肉成熟后，倒入口蘑，炒匀，这时口蘑会出一些水分，盖上盖子小焖一会，焖至到鸡肉软烂；
5、最后再调入适量食盐，再煮几分钟使其入盐味；
6、最后如果锅中的汤汁还有很多，就转大火收一下汁，但也不能收到完全没汁，要有一点才好。
7、精选一个装菜的器具，把小鸡炒蘑菇装进去，并在盘中撒入些香葱花和红海椒丝（干的或新鲜的均可），这样会使得菜品更赏心悦目。
又香又糯的鸡肉，你不想来一块吗？
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