迷路的男人337
壹周君要再强调一遍，红烧肉超脱于八大菜系之外，不属于任何一个菜系👌想当然地把它划归为鲁菜、川菜或是浙菜之列，都是不负责任的说法。
据统计，全中国关于红烧肉的菜品超过30种，而且每一个地区的做法都不一样。比如鲁菜的红烧肉会放大酱提味；浙菜的红烧肉糖浆多多益善；川菜的红烧肉麻辣兼修；湘菜的红烧肉与辣椒共舞.....还有酱油上色、焦糖上色，无水烧制之类的不同做法，你说它到底属于哪个菜系？
当年孔子曾在《论语》中说过一句：“割不正，不食“。就被大家说成这是在指方方正正的红烧肉，因为孔子是鲁国人，红烧肉显然也就是鲁菜。
亲，要知道当年孔子身处的东周春秋末期，大家吃肉还是用水煮大块，直接用刀割着吃的，哪来的红烧？况且士大夫们平日里吃最多的也是羊肉和狗肉，因为阶层的划分，他们对猪肉向来都是不屑的。
而孔子这句话其实是通过正确的肉食宰杀方式，来阐明做人的行为准则，与红烧肉没有半毛钱关系。
至于还有人指出《周礼》和《楚辞》中都记录过红烧肉，那只能说是自己在YY。
真正意义上对红烧肉的传播有贡献的，还是北宋的苏轼，其实大家也都知道了啦，“慢著火，少著水，火候足时它自美”的东坡肉，据说还是苏轼苦心研究改良过的私房菜谱，还有“不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”，东坡兄确实遵循了荤素搭配，吃起来不累的黄金法则。
而在近代，对红烧肉的发展起到推波助澜作用的，就是我们敬爱的毛爷爷啦。
不红不辣也不甜，风靡大江南北的毛氏红烧肉，壹周君一想到就口水直流，还有当年陈毅陈老总在庐山接待办，找大厨讨红烧肉解馋的趣事，也是脍炙人口。
所以说，红烧肉不属于任何一个菜系，它是属于全中国人的美味！
武汉壹周
这个问题问法还真不好解释，就说这红烧肉吧除了山东、四川、浙江有其做法，湖南也有呀，比如著名的毛氏红烧肉。
就按题主说的鲁菜和川菜的划分，红烧肉在这两个菜系都有其收录，但是其做法不一样。
在鲁菜的做法就是用白糖炒糖色后用白糖上色，而在川菜中的做法就是用豆瓣酱炒制上色。
正因为一个采用的糖色一个采用的豆瓣酱，所以做出来的味道也略有不同，鲁菜做出来的红烧肉偏甜，而川菜的红烧肉则是咸香（有可能外地朋友还会觉得略带有辣味，因为这可能出自于豆瓣酱）。
有时同样是一道菜，不止在某一个菜系有收录，同时在其他菜系也有收录，比如糖醋排骨，也同样是在川菜和鲁菜中都有收录（包括江浙一带也有收录），而做法却不一样。
川菜的做法用的白糖和醋，鲁菜则是多用番茄酱。
所以一道菜看它属于那个菜系，主要是看它的做法和烹饪技巧，并不是单单的说这道菜是哪个菜系。
胡扬私厨
红烧肉应属于南北交汇的大众菜肴，八大菜系各个地区都能寻觅到它的踪迹，比如毛氏红烧肉属于湘菜，东坡肉在浙菜、川菜等菜系里都有，还有客家的梅菜扣肉……但是，红烧肉在不同地方又形成了各具特色的口味。
据说毛泽东主席不吃酱油，所以毛家红烧肉里不加酱油，而是用糖色加盐形成红色汤汁，代替酱油给肉着红色。对于东坡肉，追本溯源，相传它的原型是徐州回赠肉，苏轼被贬黄州期间，将烹饪红烧肉的经验写入《食猪肉诗》中，在杭州任知州时，东坡肉逐渐闻名全国。
在汉族历史上，红烧肉的历史并没有其他菜品那么悠久，但却最受欢迎，因为它最家常，以至于人们很难忘记这种味觉的记忆。基本上家家户户都做过红烧肉，它的烹饪并不需要多么高超的技巧，猪肉、酱油或者糖，都是易得的材料，只需要时间，耐心炖制，就能做成一道美味的下饭菜。
猪肉要选上好的五花肉，一定要肥瘦相间富含脂肪，但是味道的浓淡，火候的各家各户却千变万化。有人偏好甜口，就炒糖色，北方一般加老抽提色，味道的浓淡炖制出来的五花肉，保持了韧劲的口感，吸饱汤汁后嚼在嘴里，肥肉肥而不腻，瘦肉入口即化，层次分明，唇齿留香。肉汤也是不能浪费的，把浓郁的汤汁加在白米饭上，米饭都能多吃几碗！
在红烧肉这种家常菜中，我们吃到的不仅仅是食物的味道，它还代表着母亲制作食物时那种肌肉的记忆，对火候的掌握，一日三餐中包含的，还有亲情的记忆。
虾吃
红烧肉这道菜，应该属鲁菜，二千多年前圣人孔子，就云游四方，并广收门徒，传授政治，经济，文学，军事，农业，其中包括烹饮，再从孔子说过，治大国如烹小鲜，就足以证明孔子是精通厨艺的，修身治国才可以平天下，也是饮食文化的追求，加上鲁菜又是官菜，这点也可以说，平民百姓只能维持在裹腹阶叚，何谈会做红烧肉，史记也记载过红烧肉一菜的扦曲，楚汉相争时《鸿门宴》就有红烧肉一菜，那是离孔子时代是几百年后的事，所以红烧肉纳入浙菜说不过去，四川是天险，又有上天难，川路更难的说法，从冶炼，陶器，炊具制作应用，到文化的发祥，都由中原传入，属川菜也说不过去，我是广东客家人，自己深知人家会做红烧肉，广东还没有开埠，说是粤菜那更不成，所以它应该属鲁菜，是合适的。
