滿天紅燒臘論壇
今天分享：“問廣東燒臘燒鴨技術師傅，按配方做的燒鴨汁帶苦味，咋回事”。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及製作流程”、“秘製辣椒醬配方與製作流程”、“梅菜扣肉配方與製作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
很多燒臘新手有這樣的苦惱，那就是自己的燒鴨汁不夠鮮美，甚至略帶苦澀的味道，怎麼回事呢？下面分享一些心得：
1、任何醬料優先選用大品牌的廠家貨，切勿貪小便宜隨便選用質量不過關的東西。質量不過關意味著口味正宗否存在很多大的問題。
2、醬油、生抽、味精等可以調鮮特別是生抽，市場上牌子很多，什麼味事達、味極鮮、海天、李錦記等，市場上散裝的大桶醬油也有，價格也不同，有的色澤亮，有的鮮味好，有的醬香味濃，這就有個技巧，可以將醬香味重的和鮮味重的混合到一起用，具體放在燒鴨汁裡的比例，看你口味自己定。
3、燒鴨汁的苦澀味大多與五香粉或者五香藥材有關，市場上雜牌的五香粉很多，建議最好選用兒時農村傳統的五香調料，既保持傳統口味，又不至於苦澀。
4、至於花生醬、芝麻醬、南乳的個核心調料，把握好牌子獲得選擇就沒錯了。有時候如果自己能傳統做法做，就可以考慮不用罐裝的，例如：蒜香粒，花生醬，芝麻醬等，不過成本可能會高一些。
滿天紅燒臘論壇
廣東人做的燒臘那是出了名的好吃，全國首屈一指。但是為什麼醬汁中或多或少都有一點苦味呢？就燒鴨而言，每家的製作方法不同，各有各的秘方，同樣，醬汁也是各有不同，獨居風味，燒鴨的醬汁一般來說有酸梅醬，枇杷醬等，在製作醬汁的過程中不需要把果皮和果仁去除得很乾淨，因為果皮和果仁都帶有苦味，所以製作出來的醬汁都略帶苦味，當你美美的嚥下有一塊燒鴨的同時，你會感覺到齒頰留香，回味甘甜時還能在醬汁裡看到一點點果皮，這都是很正常的，這樣才是正宗的廣東燒鴨醬汁。 個人喜好，不喜勿噴。
