滿天紅餐飲
今天分享：“看了這個燒鴨的保管方法，終於知道和別人差異大的原因！”我是“滿天紅餐飲”，專注燒臘滷水行業技術，歡迎朋友們關注，免費獲得三套餐飲店經營配合配方，具體配方名稱請參閱本文最後一段。
很多做過燒鴨的人都有過這樣的經歷，燒鴨的保管做不好了第二天就不脆皮了，影響了售賣。那麼燒鴨過夜了怎麼處理的呢？有的人說他做的燒鴨可以一直脆皮好幾天，真有這回事嗎？為什麼燒鴨放冰箱保管過夜，第二天拿出來燒鴨皮就開始皺皮了呢？
1、燒鴨第二天需要進行如何處理？
我們的燒鴨掛了一天在收檔時放入冰箱，第二天再拿出來，就需要進行回爐燒製，有部分燒鴨還脆，但是脆皮好幾天的我沒試過，第二天要注意把之前的燒鴨賣完，否則容易變質了，特別是天氣火熱時。放入冰箱燒鴨的保管要做好，也有一個前提條件，首先你的鴨子在選材階段是肥身的鴨子，而不是過大過重或發老，鴨子肉質夠嫩、皮厚多油，這樣的鴨子為好。
2、燒鴨的保管，能脆皮幾天嗎？
其次一個重要條件是充氣不宜過飽，鴨子打氣到七八成飽為好。再次是你的皮水要放入足夠的糖分，達到1：4 或者以上，糖所佔的濃度比例要高。再有就是燒製了，溫度火力和燒製時間的掌握得夠靈活，火力適宜從“小火，到中火，大火，再回到中火”這樣的燒製路線，根據光鴨的大小來調節適合的火力大小，和燒製時間的長短。
過夜的燒鴨放進冰箱保管是必須的，但是過夜燒鴨的保管不好，一般鴨皮都會皺起來了，由於吸收空氣中的水分多了，鴨皮變得溼潤並韌韌的，沒有當天燒的燒鴨那種乾爽了。在回爐燒製的時間上不要超過平時的燒製時間，若果時間過長，燒鴨顏色會深，表皮幹得快，失油嚴重了，當天都脆皮不了，更不要說脆皮幾天了。
