滿天紅餐飲
廣東脆皮燒鴨有哪些鮮香味美的特點？
廣東脆皮燒鴨是既傳統又很不尋常的做法。隨著人們生活水平的不斷提高，飲食的口味與習性也在向更高的層次發展。廣東作為飲食文化的交匯之地，主要是以粵菜為主，例如廣東脆皮燒鴨做法，正是人們追求本土做法的口味，又喜好鮮香味美、營養豐富美食的結果。
廣東脆皮燒鴨選取鮮活的鴨子，講究生殺活宰，平淡之中出真味，追求的生鮮鴨子來源於天然生長，歸於健康自然的飲食模式。廣東人追求的美食主要以“鮮、香”為主，燒鴨的造型美觀，色調柔和。脆皮燒鴨，在廣式燒臘色、香、味俱全的基礎上，引入了以鮮香為主的飲食理念，不管在燒味或是在滷味中都是“鮮、香”出眾，給人帶來鮮、香、嫩、松、脆、汁多、鮮甜的口感。
在廣東脆皮燒鴨的實際加工製作中，有些飼養的生畜的鮮味不是很足，所以在使用這類生畜中，就要注意宰殺的時間及醃製，還要注力於製作中的“鮮”味。廣東脆皮燒鴨以鮮香為主，鮮而不俗、力求嫩而生、脆而不焦、肥而不膩、（做到調味甜鹹適中）香而不厭，聞起來既是鮮香味美，看起來又是造型美觀、色調柔和。
談起廣東脆皮燒鴨，人們總是聽到名字就已經對它的做法充滿好奇了。首先，製作廣東脆皮燒鴨，選材很重要，對鴨的品質有很高的要求，燒鴨皮水，對廣東脆皮燒鴨的上色和脆皮起著決定性的作用。其次，燒製的炭火不一樣也有一定影響，不同的烤爐所帶來的影響也不一樣，又如原材料不一樣，天氣不一樣，加工的時間不一樣等，都是影響廣東脆皮燒鴨製作的重要因素。
上述對於初學者而言也許覺得很深奧的感覺，但是經過燒臘師傅們多年經驗總結，已調改成一種既簡單易懂、又富有技術性的製作方法，正在以經驗的方式傳授給廣大熱愛廣東脆皮燒鴨美食的愛好人士，和燒臘餐飲創業人士。
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