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炸酱面怎么做，我来分享一下我的做法，希望能帮到你。
老北京炸酱面 的家常做法，是我的最爱，虽然不是正宗的，但是这种家常做法，即简单又好吃。有一个特别之处，就是酱要炒制，炒制出来的酱味道就大不相同了。这点和正宗的老北京炸酱面的做法差不多。
家常老北京炸酱面 做法如下：
第一，准备食材：切面，或是拉面，黄酱，甜面酱，洋葱，大葱，黄瓜，绿豆芽，肉馅。黄酱和甜面酱我用的都是东古一品鲜，肉馅我选择瘦肉，如果你喜欢五花肉也可以。洋葱和大葱切成末，黄瓜切成丝，绿豆芽用水焯一下。
第二，煮面条，水烧开，下入面条，再次烧开，改为小火，三五分钟，关火，记得掌握好火候，别煮过火，面条没有筋性就不好吃了，然后捞出来放在冷水里，最好是凉开水或者矿泉水。
第三，锅加热入油，炒肉馅，油稍微多一点，因为要干炒，不加水。炒制肉馅变色，煸炒出香味，加黄豆酱，继续煸炒，注意小火慢慢炒，别把酱炒糊了，大约五六分钟吧，再加入甜面酱，再继续小火慢炒几分钟，越炒越香，炒出特别的酱香味这是关键的一步，酱经过油慢慢的炒制就特别的香，不用加水。记得黄豆酱和甜面酱的比例是2：1，酱放多少就根据自己的肉馅多少而定，多点少点没关系。
第四，酱炒好了，放入洋葱末，大葱末，继续煸炒，炒出葱香味就OK了，整个过程20分钟，好了，出锅了，锅底会有多余的油，可以滤出来再次利用。面条盛出来，拌上酱，黄瓜丝，绿豆芽，好香啊！不用绿豆芽只要黄瓜丝也可以的。
一碗香喷喷的老北京炸酱面做好了，是不是很简单呢，虽然比起正宗的差了一点，但是在家里做，简单，实用，只是在炒酱上下了一点功夫，就达到了不一样的效果。之前我家宝贝是不喜欢吃炸酱面的，可是这种家常的老北京炸酱面他还是很喜欢吃的，如果你也和我一样，喜欢改变，那就动手做一做吧，感恩遇见！
chr13241055522
您好、很高兴能够回答您的这个问题，炸酱面可以说是夏天北京人最爱的一种面食了，我生在北京长在北京，从小就吃炸酱面长大，所以对于炸酱面在熟悉不过了，下面我就和大家介绍一下它的具体做法，希望我的回答对您有所帮助，好了话不多说上菜谱
所需原料：中筋面粉、五花肉带皮5斤、生姜、大葱、六必居干黄酱5袋、六必居甜面酱1袋、大料、色拉油、鸡蛋、玉米面、黄瓜、心里美、白菜丝、豆芽、青蒜、熟黄豆、胡萝卜丝
所需调料：白糖、味精、香油
具体做法：先说和面吧，取一斤的中筋面粉过细萝放在盆里，加入一个鸡蛋、2克盐，用半斤冷水和成面团揉光放在盆里醒发备用
第二，醒面的同时我们准备炸酱的原料，带皮的五花肉切成小拇指指甲盖大小的方丁、生姜去皮切成碎末、大葱去皮切成大小一样的葱花备用、六必居干黄酱和甜面酱放在一个盆里用冷水将其稀释泄开，炒锅上火烧热加入底油接着将大料下锅煸香，然后捞出大料下姜末、五花肉丁大火煸炒至肉丁煸熟出油，下一半的葱花，接着将稀释好的黄酱下锅大火炒至开锅关中小火慢慢熬制40分钟左右（这其中必须要用铲子不停的搅动不然就是粘锅）最后出锅前往锅里撒一把白糖一把味精淋香油，最后把剩下的葱花下锅搅匀即可。
第三，案板上撒玉米面，将醒发好的面团按扁用擀面仗将其擀成圆饼，然后卷起用手边卷边按将其按薄，等薄厚均匀后将面片叠起，最后用刀将其切成均匀的面条即可，最后将面条煮熟拌上面码放入炸酱即可（记住一般的炸酱面是不过水的，直接拌酱沾的更匀）
美食家彪哥
不知道有没有人和我一样，一不知道吃啥就会选择吃面，一是做起来简单，也是因为确实好吃，炸酱面也是我非常喜欢的，也比较常做，下面这几个方式就是我平常的做法。
炸酱面
首先准备材料：黄酱，五花肉，酱油，盐，面条，葱，姜，油，黄瓜，准备很高后将五花肉切成丁，葱和姜切成末，准备炒锅加油烧热，放入葱姜末炒出香味后放入肥肉丁炒出油，倒入瘦肉丁，炒至变色后倒入酱油调色后捞出，另起炒锅，放入黄酱，加水，用小火慢慢熬，倒入酱油调色，放入炒好的肉丁，搅拌均匀成肉酱，准备炒锅加水烧热，放入面条煮熟后捞出，放到碗里，放入炸酱，再放入黄瓜丝后搅匀就可以食用了。
炸酱面
首先准备材料：面条，猪肉，黄瓜，山药，胡萝卜，西红柿，香菇，油，盐，料酒，生抽，甜面酱，豆瓣酱，准备好后将猪肉剁成馅，放入料酒，盐和生抽腌制一下，黄瓜，香菇，山药，胡萝卜和西红柿切成丁，准备炒锅加水烧热，放入山药丁焯水后捞出，另起炒锅加油烧热，放入肉末炒至变色后捞出，放入西红柿炒软后放入香菇丁，山药丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，加盐调味，放入豆瓣酱，再放入甜面酱翻炒均匀后盛出，另起炒锅加水烧热，放入面条煮熟后捞出，放到碗里，放入酱料搅拌均匀后食用就可以了。
炸酱面
首先准备材料：面条，鸡蛋，猪肉，香菇，洋葱，盐，酱油，蒜，料酒，豆瓣酱，朝天椒，辣椒油，油，小葱，准备好后将猪肉剁成馅，洋葱和香菇切成丁，辣椒和蒜切碎，准备炒锅加油烧热，放入蒜和洋葱炒出香味后放入香菇，炒至金黄，放入猪肉末，炒至变色后倒入料酒和酱油炒香，放入豆瓣酱加水烧开后小火煮至收汁后放入辣椒末，放入辣椒油烧开后搅拌均匀，另起炒锅加水烧热，放入面条煮熟后捞出，放到碗里，放入酱料搅拌均匀后食用就可以了。
王大厨的美食日记
炸酱面在我们这里有炸酱干拌面和炸酱汤面，两种。一般去面店老板都会问要不要汤，意思就是吃那种炸酱面！干拌的炸酱面会配一碗汤，我感觉干拌炸酱面要油腻些！这是我们这的情况。说说我自己在家做炸酱面的方法！
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炸酱面
准备食材：
净瘦肉，面条，泡豇豆，蒜，老姜，花椒面，生抽，熟油辣子，芝麻香油，鸡精，小葱，青菜，食用盐，食用油，芡粉。
处理食材：
- 净瘦肉剁肉末，放少量食用盐，一点点生，少量清水拌匀，加入适量芡粉拌匀。
- 蒜剁蒜末。
- 老姜切姜末，加清水做姜汁。
- 小葱切葱花。
- 青菜洗净。
- 泡豇豆过一遍清水，切短节！
做法：
第一步：炒炸酱。在锅中放入适量的食用油，将肉末放下去炒香，加入泡豇豆短节一起翻炒。炒出泡豇豆的香味，带油一起出锅放好备用。
第二步：调制面条调料。拿一个面碗，放入芝麻香油，花椒面，熟油辣子，蒜泥，适量生抽，鸡精，姜汁，小葱。等下水开加入适量的开水拌匀。如果吃干拌面就不要汤，芝麻香油多，熟油辣子油放些就可以了。
第三步：煮面。在锅中加入适量的水，水开以后加入适量的菜叶煮熟放碗里，锅里加一小碗清水，水开下面煮熟，捞起放碗里。如果是干拌这里要先搅拌均匀面条和调料。
第四步：加上做好的炸酱即可！
我是喜欢吃泡豇豆，所以可以不要，或者放干菜也行。由于泡豇豆是有盐味的，所以调制的时候一定要注意口味咸不咸。
美食来临
做炸酱面娟子喜欢用甜面酱，下面娟子就来介绍具体的制作方法，希望能帮到您；
猪肉、香菇、黄瓜、葱、姜、蒜、甜面酱、盐、鸡精、胡椒粉
1；先将猪肉洗净切丁，香菇提前泡好，洗净也切丁
2；葱切丝、黄瓜切丝，姜蒜切末备用
3；锅中倒油放入肉丁煸炒至变色，再放入姜蒜炒香
4；放入香菇丁炒至变软再倒入甜面酱翻炒均匀
5；倒入适量的水，煮至汤汁浓稠
6；加鸡精、盐、胡椒粉调味，盛出即可
7；另起锅加水烧开放入面条煮熟捞出
8；放入盘中，放上葱丝、黄瓜丝，淋上煮好的酱
9；一道美味的炸酱面就做好了
娟子美食记
炸酱面在全国都很流行，特别是北京等地，不过全国的做法也不太相同，下面美食干货来跟大家分享好吃正宗的炸酱面怎么做；
主料:手擀面500g、五花肉300g
配料:盐、白糖、料酒、大葱、大蒜、胡萝卜、豆芽、黄瓜、蒜伴侣酱
做法；
1.将酱倒入碗中，切葱花姜末备用。
2.五花肉切成肉丁。
3.倒油，倒入五花肉丁，煸炒至肉丁变色出一点油，倒入料酒。
4.肉丁捞出，在煸出的里面放入葱花姜末炒香。
5.放入酱翻炒，让油和酱融合。
6.放入炒好的五花肉。
7.肉丁和酱翻炒均匀。
8.锅内加水，改中小火放点糖。
9.汤汁慢慢变浓稠关火。
10.豆芽在锅内焯熟捞出控水。
11.黄瓜和萝卜切丝备用。
12.面条煮好捞出，放上菜码，胶上炸酱即可食用。
小贴士
1.菜码可以根据自己的喜好自由搭配。
美食干货
1、炒制酱料：剁肉丁，也可以用绞肉机绞，备好葱末蒜末，面酱，调料。锅内放油，要多放油，大火烧开，炒肉丁，颜色发白放入葱蒜末爆锅，炒香后放入面酱（豆瓣酱、甜面酱都行）翻炒（炒面酱时要中小火，大火容易糊锅），加白糖、花椒面、老抽、耗油等调制，再加适量水，烧开放点鸡精就可以出锅了。
2、韭菜切段，打鸡蛋数枚，根据吃饭人数定，做个韭菜炒鸡蛋，也可以炒个绿豆芽。另外，可以切点黄瓜丝、胡萝卜丝、葱末蒜末备用。这些都可作为杂酱面的配菜。
3、下面条：可以自己擀面，也可以用挂面，根据个人时间和喜好吧。下出面条用凉水过一下，捞出，放入炸酱，上面撒上葱末蒜末即可，就着配菜吃就更美味了。
祝你吃的开心愉快！
紫月亮的姐姐
一.准备材料：
猪肉（瘦肉）半斤、豆腐（半斤）、炸酱面酱（超市有买）、葱（切末）、生姜（切末）、蒜（切碎）、八角两个、油麦菜一个。黄豆小半碗、胡萝卜两根、黄瓜一根、白萝卜半根（以上四样用于做菜码）。
1.等锅把油烧热，下入葱姜蒜末、下入八角，煸出香味，接着倒入剁好的肉，迅速翻炒。
2.肉迅速翻炒之后，倒入炸酱面酱，倒入切好的豆腐，再进行翻炒。
3.然后倒入开水，等锅开了加入适量淀粉、盐（少量）、花椒粉，酱油不必加（炸酱面酱里本来就挺咸）。
4.酱制作完成。用另外一个锅煮水，等水开了下面。
5.菜码准备完工。黄豆先泡半天，然后开水煮软备用。白萝卜、胡萝卜切丝放盐备用。黄瓜切丝放盐备用。油麦菜煮熟备用。
6.捞面入碗，搭配好菜码，这样一种家常美味的炸酱面制作完成了。
我是一个热爱美食，爱动手的美食客，喜欢美食的你关注下，总有你想不到的精彩。
美食疯
鸡蛋炸酱面
食材原料:湿面条150克、鸡蛋2个、甜面酱50克、黄豆酱100克、大葱20克、蒜苔20克、盐、味精、油适量
1.大葱、蒜苔分别用刀切成小丁，鸡蛋磕入碗中搅拌均匀
2.锅中倒入适量的油，油七成倒入鸡蛋，用筷子搅碎，炒好后盛出
3.锅中坐油，5成热放入葱丁、蒜苔丁，炒出香味后，将甜面酱和豆瓣酱倒入小火翻炒
4.搅拌翻炒均匀，倒入少许开水，放入炒好的鸡蛋，放入适量盐、味精
5.煮好面条，盛入碗中，将鸡蛋酱拌入碗中即可食用
柴米油yan酱醋茶
炸酱面家常做法：
1、肉丁（肥瘦或纯瘦均可）放少许酱油腌制
2、胡萝卜丝切丝焯水，黄瓜切丝，海带切丝焯水，菠菜焯水等。想吃的配菜熟的均可！
3、锅中放油，油热放花椒大料（变色捞出），放葱段及肉煸炒。
4、甜面酱1份、豆瓣酱2份加水拌匀，倒入炒锅中烧开（时刻搅拌、防止糊锅）。
豆瓣酱盐分足够，口轻者不再添加食盐！5、烧水煮面。
6、捞面、摆码、浇酱！拌匀即可使用！
我们家的炸酱面就是按照上述步骤操作的，全程25分钟！
都问哪的炸酱面最好吃？嘻嘻！！！告诉你答案“自己家的”！
