记忆薛姐
传统的羊肉泡馍一定是要吃头汤的，也就是说本地人吃羊肉泡馍一定是早上去吃，就跟在兰州早上吃牛肉拉面一样的道理。只有头汤的馍煮出来才最鲜。其次馍一定要掰的跟指甲盖里的白色半月大小相当才能让泡馍最入味，吃起来才更好吃。而且馍一定要自己掰，一定要自己掰，一定要自己掰！重要的事情说三遍！！！陕西的羊肉泡馍有很多种做法，水盆，小炒，水围城，干拌，口汤。。。个人口味不同所以会选择的泡馍馆子也不同，吃传统的泡馍我喜欢口汤推荐北广济街里的刘家泡馍。小炒我喜欢洒金桥刘信家的。水盆我喜欢粉巷和南广济街十字向西澄城会馆对面的澄城水盆。这几家也是我带我外地朋友常去的地方。味道不错！
自由自在183994711
泡馍是西安的忒色（念sei）美食，来西安的游客必去的体验。但是很多人都只知道回民街，老孙家等比较有名气的泡馍店，实际上并不是最好吃。而且那几家有名气的近年来价格贵质量差，人多体验度真是不行，我推荐几个我常去的，觉得好吃的，南郊南稍门长安路东侧建基泡馍，名气大环境好质量高。北郊我常去凤城八路文景路东侧白桦林居东门外沁园一期兴庆斋，这个点的特色就是干净，有回民特色小吃散子，有炒菜凉菜等，我一般去点一碗生肉小炒，一个凉拌野菜或田七苗，吃完来一泡八宝盖碗茶，美滴很！他家的爆炒羊羔肉嫩滴很。人多的话也可以点一盘。泡馍也是比较干净清爽，端上来就很有食欲。还有一家就是最近几年连锁店开的比较多的老米家泡馍，我常去的是凤城五路过太华路那家，路北，店大凉菜好吃。还有一家新开的在辛家庙玄武东路华远海蓝城门口四期北辰东路和玄武东路十字东北角。干净。小炒泡馍都很不错。
正直二牛哥
说起西安的羊肉泡馍，更确切的说是牛羊肉泡馍，几乎成为西安的一张旅游名片。
牛羊肉泡馍，坊间直接称羊肉泡或泡馍。牛羊肉泡馍遍布西北，尤以西安的泡馍名气比较大。北宋大文豪苏东坡还曾留下了"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的誉美诗句。
牛羊肉泡馍，暖胃、耐饥，是西安及其周边大部地区广大民众喜爱的美食之一。无论是国内游客，还是国际友人，到了西安，这泡馍是必定要尝一尝的。
西安牛羊肉泡馍的馍，采用的是一种白面烤饼，烤饼是死面饼。吃的时候，先在在碗里把饼掰碎成黄豆般大小，饼掰的好不好，也是区分新、老吃家的一个标尺。饼子掰好了，碗边上夹上号牌，就可以交给大师傅加工了。
牛羊肉泡馍里放的肉，都是预先加工好的熟肉，一般普通泡馍佐以粉丝，经师傅配原汤加工后，按各人爱好加葱末、香菜，配上辣子酱，一碗香喷喷的泡馍就可以开吃了。当然，你也可以按照个人爱好，在泡馍加工前，告诉师傅加工的时候，碗里的汤合适就行，还是要汤宽一些。但无论如何，吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。
西安牛羊肉泡馍到底有多少家，还真不好说，总之来西安，跨街过巷的，总能或多或少的碰见经营泡馍的馆子。经营泡馍的家数多了，名堂也就多了，味道也就各显神通、各有所长了。其中有些家的泡馍在本地名气比较大，我只介绍品尝后比较喜欢的几家泡馍。
西安老孙家泡馍。说起来老孙家，在泡馍界的名气很大，但本地人好像并不怎么买账，可能缘于老孙家泡馍，做法中规中矩，咸淡适中，另外，价位上有些许偏高吧。但毕竟名声在外，还是值得品尝一下的。
老米家泡馍。在回民街紧邻着有老米家和老米家大雨泡馍两家，具体两家啥关系不甚明了，但每天的食客却始终塞满门面。现在，各处街面上还出现了一些老米家泡馍连锁店，具体味道还待各位品尝。
老刘家泡馍。在北广济街路东，从西大街百盛路口进去一百来步就能看见，这家泡馍名气比较大，吃的人也挺多的。
另外我去的比较多的是西大街北夏家什字的同盛斋牛羊肉泡馍，这家的特色是加工间透明开放，味道也还不错。
西安牛羊肉泡馍味道厚重，回味无穷，外观放豪爽简单，内在却精致复杂。做的好的饭馆也数不胜数，为避免广告之嫌，就不过多罗列了。希望大家在西安，都能品味到西安泡馍的独特美味，传扬西安的饮食文化，体会西安人心灵手巧、吃苦耐劳，享受的美好生活的态度。
追风无影刀
羊肉泡馍做为西安的一大特色美食，来了西安不能不吃，要说西安的泡馍哪家好吃，这个得慢慢道来。
俗话说，看哪家饭店好吃不好吃，要看饭口的时候坐的人多不多，人多自然味道不会差。
先从外地游客来西安最熟悉的回民街说起，当然网上说的最多的当数西羊市的老米家泡馍，这个做为本地人不多评论，味道还算可以，仁者见仁。
回民街的在本地人看来范围比较大，这块主推的泡馍有，景德泡馍，在大麦市街北口，他家的泡馍特色是肉烂汤香，特别香的那种，调料味道比较重。
还有种泡馍，小炒，味道比较重，适合重口味，洒金桥老关庙牌楼下刘信小炒，味道酸辣可口，牛油搭配均衡。
大皮院的老乌家小炒也是不错的。
大皮院，一真楼
除了回民街，其他地方也有不少味道特别棒的
夏家十一的同盛斋，味道很是惊艳，有本地媒体说是 西安泡馍名片
西安旅行
来咸阳渭城区民生西路柳林花园清真秦雅斋牛羊肉泡馍吧，口碑也不错滴嘛！
秦雅斋羊肉泡馍
谢悟空!
汉唐故都，文武圣地，定有美食无数。有名人言:食物越丰富的地方，文化和智慧的根也越深。
西安正是如此，它的食物，不在著名菜系之列，不会如江浙苏杭那么细腻温柔，也不会象青蒙藏新那么简单粗犷，更不会如粤闽之善烹善煲。它的特色就是:包容。
羊肉泡馍，就是这种"包容"的最形象体现之一——馍是北方农耕民族的主食，汤又是南方饮食的主要角色，羊肉是游牧民族的主食，这么精心地烹煮到一起，互相融合互相弥补，就造就这道西安美味!
废话如此多，只是为了说明羊肉泡馍在西安的重要性和普及基础。
于是西安的大街小巷，毫不夸张地说，几乎每条街道都会有泡馍馆!泡馍，在西安不算太难做的食物，门槛也不高，所以，大凡门头精致，用心经营的店，探头向里看，人多，热闹，就请大胆往里走!味道绝对不会差!否则，在西安根本生存不下去!
（配图来自网络，如侵权，联系删除，谢谢!） 红星闪闪耀秦川
作为西安人，吃过大部分比较有名气的泡馍，个人比较喜欢一真楼。最不喜欢的是环城南路的老米家泡馍，因为离家近，所以有时候招待别人不想跑路才去，以前和朋友在他家吃出来过苍蝇然后就再也不去了，前几天去服务员直接拿出菜单，一碗优质32元，吓我一跳，看了半天没有印普通的多钱，我就问了一句有普通的么，服务员才不情愿的说普通的二十多。我勒个去，真当我是隔壁阳光里都出来的砍头子，因为朋友选的，不好意换一家，就点了个普通。以后再也不去了！
内马尔的哥哥外马尔
为什么非要吃牛羊肉泡馍？
实事求是的说，牛羊肉泡馍确实是西安的回民特色食品之一，
有的朋友可能会说，这是名吃……
其实不然，所谓的“名”只不过是这些年被炒作无限放大造成的！
西安的牛羊肉泡馍，过去就是拉架子车，登三轮车的车夫，装卸工，搬运工，出苦力的下苦人吃的饭。
几个干饼，一碗汤，几片肉一大早吃一碗顶饱，耐饥。
因为，物美价廉穷苦人吃得起，下苦人图个温饱和实惠。牛羊肉泡馍是广大西安普通百姓的平民食品，受到老百姓的喜欢。
结果，不知何时，被一群“闲人们”瞎宣传，穷嚷嚷凑热闹的硬生生炒作成了“名吃”了，结果是硬生生把一份穷苦人吃的温饱饭食，炒作成了“贵族食品”！从几块钱一份，现在炒作的几十块一碗。而且，真正炒作的并不是回民同胞和经营者。最终吃亏倒霉的是谁？走着看吧！
在宣传推广西安名优特美食上，有点本末倒置了！
更有甚者，一些人假借“牛羊肉泡馍”之名，借题发挥炒作自己，刷存在，混阅读量，没有吃过，不会吃牛羊肉泡馍的人一大把。
众口难调，牛羊肉泡馍就是老西安人“真吃货”，吃谁家的泡馍真讲究，都有自己的喜欢的那一口，所谓的“百年老店”老西安人有几个去捧场?经营牛羊肉泡馍的大大小小的老板都有自己独特的调味方式，虽然，形式上大同小异，真吃家还是能够分辨出谁家的优与劣。
西安经营“牛羊肉泡馍”的饭馆几百家之多。遍布西安的大街小巷，大多数只能说凑合能吃罢了。
谁家的牛羊肉泡馍味道正综?老西安的心里有数。不是说花钱多，就是优质“牛羊肉泡馍”。
点到为止！
孔乙己乱弹
别听 他们在回帖里面说的：什么“坊上回民街”、老孙家呀什么的，我在西安生活了20年，说实话之前老家来人、或外地朋友来了，我都会带去吃“泡馍”，因想着是西安“地方特色小吃”，之后朋友大都说“不好吃”，特别是老孙家的不好吃，更别说“回民街了”，那就是坑外地人的，“东西贵.难吃”👌️，如果来西安了.真要想尝尝西安的“牛羊肉泡馍”，那就去尝尝“老米家泡馍”，我的感觉是：老米家相对来说，我喜欢😊
追梦的蛤蟆
西安羊肉泡外地人吃不来的。最好的馆子，最好的师傅，外地人也吃不出来个所以然。所以就吃个水盆就行了。蒲城驻西安办门口有两家，羊汤，半圆芝麻烧饼，配什锦小菜，点到为止，多说无益。
