芥末解惑第22期
“日本油炸的食物为什么叫天妇罗呢？”
（陷入沉思）
小可爱提的这个问题曾经也是我的疑惑
今天为大家讲解一下吧~
江户有三味——鳗鱼、寿司、天妇罗
天妇罗：てんぷら「temperar」源自葡语rápido，动词是用油去炸，名词是“星期天的节庆”意思。
当然当时的天妇罗不是我们当今印象中的天妇罗，而是各种裹着米粉衣的油炸食品，在古时候经常与天妇罗混为一谈。即使时至今日，在西日本仍会把炸鱼板称作天妇罗。
天妇罗分为金妇罗和银妇罗
最常见的解释为：面糊中只使用蛋黄调制的，称为金妇罗，而只使用蛋清的，则称为银妇罗。
只使用蛋黄的面糊，粘度和稠度都相对大一些，所以炸出来的作品往往面衣稍厚，色泽金黄。而只使用蛋清的，面衣更轻薄透亮，色泽呈淡黄色。
虽然天妇罗已经是日本菜的代表之一。
但是关于它的起源，却有日本和葡萄牙两种说法：
现代天妇罗的做法源起于江户时代，在《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。
葡萄牙起源说：在十六世纪，葡萄牙的传教士和水手来到日本，打开了日本的国门。日本人从他们油炸食物中得到灵感，然后将它发展为日本的天妇罗。
西方人在油炸食物上本是强项，却让日本人的天妇罗后来居上，这也是人与食物一种奇妙的缘分。
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