煎釀辣椒
煎釀辣椒
煎釀辣椒
簡介 煎釀辣椒很下飯，辣椒是自己種的，又鮮又脆。
材料
原材料：尖椒6只，菜椒2只，豬肉末300克。
調料：姜茸1/2湯匙，生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，白蘭地1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，玉米澱粉2湯匙。
做法
一、把肉末入碗，放姜茸1/2湯匙，生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，白蘭地1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，玉米澱粉2湯匙；
二、把肉順一方向攪拌均勻；
三、把尖椒頭尾切去，改刀成筒狀，去籽，把菜椒破半去籽去蒂；
四、把肉塞入尖椒裡，兩頭沾點玉米澱粉；
五、放在平底鍋裡中低火煎；
六、煎至肉熟和外表成虎皮色；
七、把肉末塞入菜椒裡，肉向下，中慢火煎熟肉末；
八、把辣椒翻轉煎熟就OK啦。
小訣竅
肉末調味時放適量姜能提鮮提香。
沙爹牛肉串
沙爹牛肉串
簡介 沙爹，也叫沙茶，潮洲人將茶讀成爹（音），曾經用機器烤壓牛肉條，這次改變方式做沙茶牛肉串，再配上洋蔥，又香又美味。
材料
材料：盒裝牛肉條500克，洋蔥1個，燒烤用竹籤1扎，姜茸1湯匙，蒜茸1湯匙，洋蔥茸2湯匙。
調料：香茅粉2茶匙，姜粉1/2茶匙，黃姜粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，紅糖1/2湯匙，魚露1/2湯匙，孜然粉1/2湯匙，辣椒粉1/4茶匙，沙茶醬1/2湯匙，蘇打粉1/2茶匙，生抽2湯匙，白蘭地2湯匙，菜油2湯匙，玉米澱粉2茶匙。
做法
一、將牛肉條撕開，不要一團團地聚著；
二、把全部調料和姜茸1湯匙，蒜茸1湯匙，洋蔥茸2湯匙放入一大碗；
三、攪拌均勻；
四、將牛肉放入調料碗裡用手輕輕翻拌均勻；
五、順著條形將牛肉放入盒裡過一夜入味，順手把竹籤給泡囉；
六、用竹籤象“弔”字的形狀穿肉，穿好一條肉後穿一塊洋蔥，不要穿得太緊，如此反覆地穿好；
七、把穿好的串串放在舊烤盤上，預熱烤箱400°F，烤箱預熱好後放入烤相烤約20-23分鐘；
八、烤成如圖，肉剛熟即可供食用。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條
材料
五花肉500g 粉條150g 蔥1根 姜3片 花椒少許
八角1個 桂皮1根 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 冰糖10g
做法
①五花肉切大塊
②取一鍋，放入水，水沸後放入五花肉，水再次沸騰時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗乾淨
③另取一鍋，放入油，油熱後放入蔥、姜、花椒、八角和桂皮，再放入五花肉翻炒均勻
④加入料酒、老抽、生抽和冰糖翻炒至上色
⑤加入適量溫水沒過五花肉，大火煮開，小火慢燉一個小時
⑥粉條洗淨放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮開，轉小火繼續煮15-20分鐘至粉條軟爛，完成
辣炒花蛤
辣炒花蛤
材料
花蛤1500克，香蔥4根，魚露2茶匙，白葡萄酒3湯匙，酷克壹佰麻辣香鍋底料半袋，湯2茶匙，番茄沙司3湯匙，醬油少許，蒜蓉醬2茶匙，白胡椒碎少許，麻椒10-15顆，水澱粉
做法
1、將除了香蔥、白葡萄酒和花蛤之外的所有調料放置在一個碗中攪拌均勻；
2、熱油，加入香蔥和麻椒炒香，然後加入花蛤，之後把混合醬料汁倒進去；
3、加入白葡萄酒，攪拌均勻，然後悶上鍋蓋3分鐘，花蛤會自動打開殼，不打開的扔去，翻炒2分鐘，讓花蛤入味，而後加水澱粉，湯汁粘稠即可出鍋
撈汁土豆絲
撈汁土豆絲
材料
土豆絲200g、黃瓜絲50g、洋蔥絲50g、香蔥15g、香菜15g、小米辣2根、熟芝麻5g、白醋10g、醬油10g、陳醋10g、鮮辣露10g、白糖30g、涼白開70g
做法
1.提前將原材料準備好
2.將土豆去皮切片後改刀成絲，放在流水下衝去多餘的澱粉
叨叨叨：土豆切好後一定要多清洗幾遍，然後用水沖洗掉多餘的澱粉
3.鍋內倒清水燒開，然後將土豆絲放入沸水中焯熟
4.黃瓜、洋蔥切成絲；小米辣切成圈；香菜、香蔥切碎待用
5.土豆焯熟後撈出放入冷水中透涼
6.將白醋、醬油、陳醋、鮮辣露、白糖、涼白開混在一起即成撈汁
7.先把黃瓜絲和洋蔥絲放入碗中，再放入土豆絲、香菜絲、香菜粒、小米辣圈和熟芝麻，淋上兌好的撈汁即可
一碗酸辣清爽的撈汁土豆絲就做好了
雞翅香滷鵪鶉蛋
雞翅香滷鵪鶉蛋
材料
鵪鶉蛋250g、雞中翅8只、適量的生薑片、蒜頭片、大蒜末，適量的生抽、老抽、黃酒、鹽、冰糖。
做法
①先將雞中翅洗淨切斷備用。
②鵪鶉蛋煮熟去殼備用。
③鍋加熱後放入適量食用油，油溫七成熱後加入薑片、蒜片炒香，然後放入雞中翅翻炒至變白色，加入黃酒、生抽、老油、冰糖、鹽及水(水要末過雞中翅)，煮開加入鵪鶉蛋繼續煮10分鐘。
④開始收汁，待剩下少汁時加入大蒜末滷熟拌勻即可裝盤
糯米椒炒豆乾
糯米椒炒豆乾
材料
糯米椒 10根,豆乾 2片,豆豉魚乾醬 適量,醬油 適量,糖 適量,蒜片 適量,辣椒末 適量
做法
1、糯米椒斜切段，豆乾片成三片切絲備用。
2、起油鍋，先將豆乾絲煸恰恰後，加入蒜片、辣椒末炒香，接著下糯米椒拌炒。
3、加入適量水稍微煨煮後，加入豆豉魚乾醬、醬油、糖皆適量拌炒收汁起鍋，上桌！
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