白沙死忠粉
“大冷天，吃碗燴麵就是得勁兒！”鄭州人愛吃燴麵，特別在冬天，一碗燴麵連面帶湯吃著既痛快又舒服。
大白瓷碗盛面，大鐵鍋熬湯，貼滿白瓷的後廚，燴麵館依然保留著幾十年前的風貌。
我是特愛吃燴麵的，寬大寬大的麵條，再加上濃乎乎的湯汁，一碗下去，酣暢淋漓！燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，甚至遍及全國。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴麵，可以說是河南齊名的三大小吃。
燴麵的味道好不好，取決於它的湯、面和輔料，湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
河南燴麵如今在北方一帶享有盛名。如果外地人不吃一碗河南燴麵就不算到過河南，燴麵已經是河南名吃的“代表”了。
一碗熱乎乎的燴麵，彰顯出平原人特有的大氣。再滴幾滴辣椒油，放入糖蒜、香菜等輔料，芳香四溢。真真能饞死不少人~
俗語說“一方水土養一方人”！聽老一輩人說，鄭州燴麵從幾十年前的3毛錢一碗，到現在的十幾元一碗，甚至更高；儘管價錢漲了，但燴麵仍是河南人心中最接地氣、最實惠的食物。燴麵伴隨著鄭州幾代人，也響噹噹的成為了鄭州的一張名片。
我愛吃河南的燴麵，更愛河南那豪爽的味道。
河南商報
燴麵是從西安泡饃演變而來的，河南人喜面，就把泡饃換成了面，鄭州的燴麵與洛陽的水席、開封的，是河南有名的三大小吃。
鄭州燴麵之香，功夫在於麵湯。高湯是由太行山區一年生的小山羊腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等２８種中藥熬上一天，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。前頭顧客點了面，廚房裡廚師就舀上幾勺高湯，把新鮮燴麵和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴麵盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進面裡，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，點綴鮮紅的枸杞和新鮮香菜，把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味一一滿足。鄭州燴麵有許多種，加羊肉湯和羊肉的是羊肉燴麵，換成牛肉湯和牛肉就是牛肉燴麵，換成海鮮就是海鮮燴麵，據說在河南，這是一天中的醒胃之面。
鄭州燴麵之所以能夠在河南遍地開花，它結合了河南人的諸多飲食習慣：有面食、葷素搭配、有營養、老少皆宜、四季可吃！
悟空你這個問題很扯，我餓了！
吃鄭州燴麵去！！！
小墨魚4
鄭州燴麵，是河南燴麵的鼻祖！
1942年，大量的河南難民湧入陝西，在抗戰勝利之後，又有許多人返回到河南，將陝西美食“羊肉泡饃”“水盆羊肉”“扯麵”等帶回到了河南！
合記燴麵是最早的元老之一，合記的前身是“老鄉親飯店”，後又更名為“陝西牛羊肉燴麵館”，主營陝西家常飯！由於河南人不喜歡將饃泡在湯裡，而喜歡吃麵，所以就把這兩者合二為一，產生出了“鄭州燴麵”。這在上世紀八九十年代，有些當地的老人還清楚地記得合記的牆上說明裡，就是這麼記載的！
又據在永福路一間新鄉人開的河南傳統燴麵館店主王先生說，河南燴麵是從西安泡饃中演變過來的，西安的泡饃是清朝年間傳到河南的，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃麵，就把它演變成了燴麵。現在燴麵中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道，湯用羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，其中下入七八味中藥，煮出來的湯濃。燴麵用的面叫做扯麵，其特點就是滑爽、勁道。
如今的鄭州燴麵，已經在河南全省遍地開花。而開封南陽等地，又將傳統的鄭州燴麵製作技術，加以改良融入了當地的口味，所以現在統稱為“河南燴麵”！
之所以在河南遍地開花，可能和當地人的口味有關。本身河南就喜歡湯湯水水之類的小吃，比如說河南胡辣湯。
大唐神都
題主問為什麼燴麵在河南遍地開花，我的回答是因為河南人喜歡吃。比如我，回到河南要吃燴麵，到了鄭州必須吃碗燴麵。不用去那些出名的燴麵館，人多，隨便找一家就非常好吃。
河南的特色名吃有鄭州的燴麵，開封的包子，羊肉湯，胡辣湯。全是麵食，為啥？因為河南的小麥好，麵粉好。
在山東許多地方有燴麵館，一吃就感覺羊肉湯不好。燴麵，湯非常重要。雖然，很多地方的羊非常好，但是就是沒有那麼好的湯。一下子就能吃出不同來。
在外地，想吃碗正宗的燴麵非常難。但是，雖然不好吃，也湊合著吃。雖然不正宗，也比沒有強。
黃河沙
河南以麵食為主，麵食種類多，尤其燴麵特別出名！最早有鄭州合計、蕭記燴麵。95年左右鄭州開一家紅高粱燴麵館，口號打的非常響亮。麥當勞開到哪裡紅高粱就種到哪裡！可是好景不長，倒閉了。
鄭州燴麵融合了豫菜精華，取眾家之長。一碗麵包羅萬象。燴麵中的羊骨頭湯，配以二十多種中藥，根據季節調整配比。冬天食用暖胃補虛，夏天食用祛溼不上火。裡面配菜也很豐富，豆腐皮，黃花菜，木耳，粉條，海帶，羊肉片，枸杞子，鵪鶉蛋，香菜。可以說不僅是一碗麵，更是豫菜的縮影。
一碗熱氣騰騰、湯鮮味美的燴麵，在配以糖蒜、羊油辣椒。怎能不令喜歡麵食的胃口大開，大快朵頤。
亞洲第一庫
鄭州燴麵最正宗的莫過於合記燴麵，而合記燴麵原名就是“陝西合記麵館”。
為了確保不被玻璃心的某地人噴。我採用某地新聞。來證明這段歷史！
