王瀚平3

野生三文鱼已经没有多少啦，不论大西洋鲑鱼还是阿拉斯加鲑鱼，大部分都是人工饲养的，因为三文鱼饲养周期比较长，所以三文鱼比较贵一点,其他鱼长得快，所以便宜点，比如鲤鱼草鱼鲢鱼。虹鳟鱼当30-50元一斤，大西洋鲑鱼70-100一斤。普通人分辨不出来，尤其是不太经常吃三文鱼的朋友。

淡水三文鱼就是虹鳟鱼，花纹还是很明显的，花纹没有海水三文鱼那么粗大。虹鳟体量比较小，十斤多算大个啦。

挪威三文鱼叫做大西洋鲑鱼，个头比较大，十斤起步，他们出口占到全世界的53%，中国95%的进口三文鱼都是来自挪威。

淡水三文鱼花纹比较淡，脂肪层比较不明显，鱼生长就是这样的，水温高的地方养鱼就是脂肪比较少一些。

而靠近北极的海水三文鱼花纹比较明显，脂肪层厚一些，当然有些地方养鱼就是拥有天生的优越条件。

虹鳟鱼的肉质要比海水三文鱼硬一些，其实虹鳟也有鲑鱼特有的风味和质感，脂肪含量又较高，肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和涮火锅也不错，这种鲑鱼类最好的吃法就是煎烤，很多大饭店还有铁板三文鱼排呢。

著名的本溪烤鱼就是虹鳟鱼啦！老板说什么时候也没声称它是烤三文鱼啊。就叫烤虹鳟鱼。

因为我们吃的进口三文鱼都是经过冷冻处理的。这些寄生虫生物组织复杂，而且都很怕冷。只要经过低温冷冻处理，就会被杀死。通常都按规定进行低温急冻处理，存放三文鱼的低温冰柜零下60度多呢，普通冰箱零下35℃冷冻15小时或零下23℃冷冻一周就差不多了，所以不论淡水海水三文鱼生吃也相对安全的。当然鱼肉还是烤着吃更好吃。

除了虹鳟与三文鱼，最近流行的斑鱼跟石斑鱼也差着十万八千里。所谓斑鱼，大多数是乌鳢（Channa argus），鳢念鲤，但跟鲤没关系哦。黑鱼就是乌鳢的俗称，这鱼也叫团鱼、生鱼、蛇头鱼、财鱼，鳢大概也有几种，养殖也差不多一样的池子，很常见的淡水食用鱼。斑鱼虹鳟都没有肌间刺（就是鱼肉里的小刺），无论煮汤、涮肉、红烧，都非常好吃！

吃烤鱼涮鱼的时候千万记得菜板、餐具、架子、筷子要生熟分开，其实就算是吃鸡肉猪肉也要生熟菜板分开的，毕竟无论怎样的美味，都不值得用健康来冒险。

辽沈美食

虹鳟鱼冒充三文鱼的现象其实并不少见，因为虹鳟的价格十几块钱一斤，比三文鱼便宜好几倍。

但其实最大的问题还不是说价格欺诈，而是寄生虫的问题，万一中招挺划不来的。

要说区分方式，有几个，可以供你参考。

1、看脂肪层

三文鱼最大的特点是脂肪肥美，尤其是人工养殖的三文鱼，红白相间的脂肪层是其标志性特征，而虹鳟鱼的脂肪层明显比三文鱼差一些，因此吃起来没有入口即化的口感。

下图中的脂肪层，虹鳟不会有这么明显的。

但是，三文鱼如果经过反复的冻融，或者不是太新鲜，其脂肪层也会变得不那么清晰。

2、看大小

虹鳟鱼个头比较小，到10斤左右的已经是非常大的了，而正宗三文鱼十几斤才是起步，因此鱼片切的又厚又大的，一般是三文鱼无疑。

3、看颜色

正宗三文鱼的颜色是橘红色或偏粉红色，而很多养殖虹鳟的颜色要么发白，要么发红，这也是一个参考。

4、看表皮

有的地方会现捞现切，基本上这都是虹鳟冒充的，因为三文鱼真没有现捞上来给你切的。

虹鳟最典型的外表特征就是身体两侧散发彩虹般光泽的鳞片，因此看到这个，更是可以确认就是虹鳟了。

综合以上，吃三文鱼不要太贪图便宜，如果真的很喜欢吃，不妨到当地的海鲜批发市场去买，眼见为实。

一次可以多买一点，分割成小块，抽真空冻起来，随时都可以吃。

吃货的江湖秘籍

壹周君本身也是酒店自助餐厅的常客！美味可口的三文鱼刺身？理所当然是“扶着墙出”技能发动的必要条件之一！

但吃得多了，壹周君不禁也会暗自算计一番：100多块的自助餐，三文鱼不限量供应，要是吃个十盘，也就值回票价了吧😁可是，超市里的三文鱼块为什么会卖得那么贵呢？

直到壹周君见到了一则报道：“某五星酒店用虹鳟鱼充当三文鱼”

据这则报道里讲述的，虹鳟鱼在国内内大规模养殖，为的就是想要冒充三文鱼。两者的区别，一个是肉色，虹鳟是浅黄偏白色的肉，三文鱼是橙红色的肉，所以养殖户往虹鳟鱼的饲料里添加虾青素，于是虹鳟鱼变成橙红色的肉了。第二就是肉质，虹鳟鱼的口感不如三文鱼肥嫩，所以会尽量切成薄片，而正宗三文鱼一般会切成厚快。

下图为尚未喂养虾青素的虹鳟鱼

壹周君为此查询了资料，对比了更详细的虹鳟鱼与三文鱼的差别

1、看外形：

仔细看虹鳟鱼的外体，隐约会见到一条淡红色的直线，而三文鱼的外体也有，只不过更偏淡银色一些。

2、看脂肪纹路

这个需要切开鱼身对比来看。为什么三文鱼受欢迎？因为Omega-3含量高，也就是不饱和脂肪酸啊。

对比下图看，三文鱼白色部分的脂肪纹路比较宽，与红色的边缘过度比较模糊。

而虹鳟因为脂肪少，脂肪纹路非常细，而且红白边缘过度明显。

3、看煮肉的颜色

这个也好区分。三文鱼肉煮熟后是淡粉色的，而虹鳟鱼肉煮熟后是偏橙色的。

4、看价格

最后，根据各地行情来判断基本。顶级的挪威三文鱼市场价在100元/斤左右，普通日本三文鱼市场价在60/斤左右，而国内养殖的虹鳟鱼市场价不超过30元/斤。

所以，你需要选择一个靠谱的餐自助餐厅。另外提醒：虹鳟鱼不像三文鱼，生吃有风险的！毕竟我们不是下面那个男人😁

武汉壹周

众所周知美国、加拿大、挪威、智利都出产三文鱼，但挪威出产的三文鱼由于其特有的冷水环境，使挪威三文鱼的纹理、肌肉层、脂肪层不同于别处出产的三文鱼。正式由于三文鱼的优质的营养，就出现了虹鳟鱼代替进口的三文鱼欺诈消费者的现象，由于淡水养殖的虹鳟鱼很像三文鱼，一般的消费者很难辨别出三文鱼的真假，到底该如何辨别三文鱼的真假呢?

三文鱼：三文鱼体侧没有红线

如何辨别三文鱼的真假，首先要了解三文鱼与虹鳟鱼的特征，三文鱼是英文salmon的广东话音译，这个叫法是从香港传过来的，大陆原来叫做鲑鱼或大马哈鱼。三文鱼通常是指鲑科中的几种洄游鱼，大部分时间生活在深海。按它们生活的海域，分为两大类：大西洋三文鱼只有一种，太平洋三文鱼有好几种(最著名的是红鲑)。它们有一个显著不同，大西洋三文鱼可以多次产卵，而太平洋三文鱼只产一次卵，产卵后不久就死了。市场上的三文鱼大部分是人工养殖的大西洋三文鱼，挪威是主要产地。我们平时说的三文鱼，其实指的就是这种，都是冷冻的死鱼。

虹鳟鱼：虹鳟鱼体侧有一红色带，如同彩虹

虹鳟是从国外引进的鱼种，译自英语rainbowtrout，是鳟鱼的一种。鳟鱼和三文鱼都属于鲑科，通常是定居在淡水中。但也有例外。例如虹鳟有的是终生生活在淡水中，也有的是洄游的，洄游的虹鳟改叫硬头鳟，形态发生了变化，其实还是同一种。与太平洋三文鱼不同的是，硬头鳟可以多次产卵。

国内不仅有的餐馆用虹鳟冒充三文鱼，超市卖的三文鱼肉或制品有时也用虹鳟肉冒充，原因很简单，虹鳟要比三文鱼便宜得多。两种鱼的外观虽然很容易区别，但是用饲料染色的虹鳟肉却能乱真，光看肉块，即使是水产专家也未必能看出来。以至中国科学院南海海洋研究所应用海洋生物学重点实验室研发出通过基因检测区分三文鱼肉和虹鳟肉的技术。当然，这种技术对普通消费者来说没有意义。

把虹鳟当三文鱼切片生吃，利用的就是三文鱼生鱼片的名声。但是不管虹鳟能不能叫做三文鱼，作为淡水鱼是不能生吃的。淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫(寄生在肝胆中，俗称肝吸虫)、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片(例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟，中间部分则仍是生的)，近2%的广东人都感染了华支睾吸虫，是全国平均感染率的5倍。

不仅淡水鱼不能生吃，曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，这包括洄游的野生三文鱼。要想辨别挪威三文鱼，就要从颜色、手感和口感来鉴别。

颜色：真正的挪威三文鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。鱼皮光滑，不浑浊。新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。

手感：新鲜的挪威三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复，而冒充的挪威三文鱼摸上去则没有弹性。

口感：新鲜的挪威三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。

NKmilitaryStudies

南京欧米奇西点学校

作为行内人士，如何辨别真假三文鱼，这个问题很难回答。从市场源头说，我本人在挪威十几年了，目前我公司的业务之一就是挪威生鲜出口，真正挪威产的三文鱼90%以上都已出口到欧美日市场(欧洲市场就占了68%出口额，剩下的美、加、日划分)，中国市场少的可怜，而且供不应求。而目前国内市场挪威三文鱼批发价是95~110人民币一公斤，注意是走量的批发价相当于到岸价！如果有中间商价格还会更高。三文鱼的出肉率是65%左右，就按100块一公斤算就相当于三文鱼净肉批发价在155左右，77.5元一斤。一般餐馆还有运营成本，越高档成本越高，食材占总成本40%不到，再保持60%的利润率，批发价折射到餐桌上不会低于500人民币一斤。而且这个是绝对的。你自己估量吧，高于500一斤的，可能是真的可能是假的(中国奸商太多，以次充好利润更高)，低于这个价100%是假的。再则，一般出口中国的挪威三文鱼大部分在一线城市就销掉了，少部分会流到二线城市。如果你在三线城市或更往下，那也100%的，跟本销不到那，而且就算是一二线城市市面上90%以上都假货。像那种街边小店、大排档、自助餐什么想也不用想100%假。挪威进口三文鱼在国内连高端消费人群的需求都满足不了，你还指望那种198随便吃的海鲜自助卖真货给你。我在国内逛了不下20家还是有档次的餐馆、酒店，他们买的所谓挪威三文鱼没一家是真的。国内市场上的所谓挪威三文鱼都是南美进口的大西洋鲑鱼，跟挪威产的三文鱼有本质差别。所以你们也别抱侥幸心理了。至于辨别真假，大多数人说的看鱼肉颜色和油花，这方法是错误的。油花的多少源自于鱼的不同部位，背部油花少，腹部油花多。loin和belly的区别，实际上油花少的背部价格比腹部更高。看颜色也不对，首先卖家不会给你看鱼，单从鱼肉颜色上看，大西洋鲑鱼和挪威三文鱼的鱼肉外观差异非常小，很多人说颜色浅的就是假的，其实那是山寨中的山寨，连大西洋鲑鱼都不是，是淡水的鲑鱼、鳟鱼或大马哈之类的鲑鱼亚种。挪威的三文鱼也属于大西洋鲑鱼属，但由于产地的不同(挪威北海水温低，水质更好，大西洋污染严重，尤其是重金属污染)，两者品质上有着本质的差别。真的挪威三文鱼什么样，这个差异非常非常小，除非你吃过真的挪威三文鱼体验过才会理解，否则就像别人告诉你元青花和永宣青花的区别，你也就听个热闹。但是从市场、地缘和消费的角度，你基本可以知道自己买的是真的还是假的了。目前国内市场就是这么个现状。

Laks是挪威三文鱼，ørret是大西洋鲑。

真正的挪威三文鱼loin

银河可汗

分辨虹鳟鱼和三文鱼，颜色，外观，都不容易分辨，因为喂养一种饲料，可以让鱼的颜色像三文鱼。只有凭口感！三文鱼哪怕切得很厚，吃起来都很好吃，口感很好。而虹鳟鱼，切厚点的话，就会有咬出纤维的感觉。一般虹鳟鱼都切得稍薄。

幸福平安健康顺利

三文鱼需要回淡水产卵，而产卵后的三文鱼少了膘，多了一身的寄生虫。纬度高的地方基本都是淡水回来的，所以三文鱼基本都不建议生吃，这一点日本人都知道，所以基本所有的日本人吃三文鱼的时候都不点生的。中国那些100块左右三文鱼自助，里面的寄生虫100%超标。不要怪我没有提醒大家，不要贪一时口High，身体健康最重要。

魔厨By味之素

辩别方法太简单了，都是让我养的宠物小熊先吃。

TimCheung

只要吃过三文鱼刺身的人一吃就知道两种口感啦，商家经常打着“淡水三文鱼”的牌头，奇实是两回事，正常来说这种虹鳟是不能吃刺身的，口感非常差，熟食也不怎么好食，就是外表有点像三文鱼罢了

關鍵字: 三文鱼 虹鳟鱼 海鲜