小雞燉蘑菇
原料：土雞半隻(約800g)、幹榛蘑100g、蔥白1段、幹辣椒3個、蒜4瓣、八角1個、姜3片、花椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙、鹽適量、油適量
做法：
1.幹榛蘑用流水沖洗乾淨表面的浮土，用溫水浸泡20～40分鐘，然後擠幹水分，用廚用剪刀剪去硬根。浸泡榛蘑的水靜置至澄清。蔥白、蒜、薑切片。
2.土雞洗淨瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中。
3.大火燒開後繼續煮3分鐘，撇淨表面的浮沫，然後將雞塊撈出控水待用。
4.鍋裡倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和幹辣椒炒香。
5.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦。
6.放入生抽和花椒粉，翻炒均勻。
7.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調味。
8.燉煮30～40分鐘，至雞塊軟爛就可以了。
手撕包菜
材料：手撕包菜、包菜300克、蒜頭8克、幹椒若干個、豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精適量。
製作步驟
1、包菜一片片剝下，用淡鹽水洗淨瀝乾。手撕成大片，蒜拍碎，幹椒斜切成圈。
2、坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片。
3、一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜。
4、等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎。
5、再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。
6、放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。
乾煸豆角
乾煸是川菜中相當普遍的一種做法。只要是把食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。而乾煸豆角算是一個家常川菜的代表作。
主料：四季豆300克、豬肉餡30克
調料：生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、幹辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、油4湯匙
做法：
1、四季豆摘去兩頭和老莖，洗淨後用手掰成寸段，瀝乾水分備用；
2、肉餡中加料酒和生抽，醃10分鐘左右；
3、將乾紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；
4、熱鍋上油，油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出；
5、鍋中餘油，倒入醃好的肉餡炒散至變色後拔到一邊；
6、倒入薑末、蒜末、幹辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻；
7、倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可
蘆筍炒牛肉
材料：牛肉、蘆筍、姜、蔥、蒜
做法：1.牛肉醃製15分鐘
2.往鍋內加入姜，加入蘆筍
3.炒至蘆筍變成鮮豔的綠色，剷起
4.鍋內加入蔥和蒜炒香，加入牛肉炒至半熟，加入紅辣椒，將蘆筍加入鍋中翻炒一會即可
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