柳雙龍
中國是米酒的故鄉，中國的黃酒在世界三大釀造酒（黃酒、啤酒、葡萄酒）中獨樹一幟，是東方釀造的經典和楷模。黃酒生產地主要集中在江、浙、皖、閩幾省，其中尤以紹興的黃酒最為出名。
紹興的黃酒有著悠久的歷史和獨特的文化底蘊。紹興自古以來，家家都釀酒，處處皆酒家，不論城鎮鄉村，不論階層高低，從官宦之家到市井小民，都與黃酒有著不一樣的緣分，酒成了紹興人生活裡不可或缺的一部分，於是就形成了各種各樣的酒俗與酒習。
紹興黃酒具有養生功能。黃酒色澤金黃，富含多種氨基酸和維生素，營養價值很高，酒液在罈子裡越陳越香，所以黃酒也叫老酒。最著名的黃酒取自紹興境內的鑑湖，鑑湖水滋養了紹興人，也為紹興黃酒錦上添花。手工的冬釀黃酒，在低溫的環境下，以傳統酒缸、酒麴輔以精湛的製作技藝，經較長時間發酵，甘潤醇厚，融入其中。
紹興黃酒具有文化象徵。 在紹興，因為魯迅的原因，即使是小學生也知道關於紹興黃酒的傳說故事。許多人看了《孔乙己》《風波》等小說，慕名前往紹興，只求嘗一口正宗的黃酒。
紹興黃酒具有政治功能。勾踐“簞醪勞師”的典故出自紹興，越王勾踐率兵伐吳，出師前，父老鄉親獻美酒於勾踐，勾踐將酒倒在河的上流，與將士一起迎流共飲，士卒士氣大振。這裡的“醪”，在古代是一種濁酒，即後來的米酒，也是紹興黃酒的前身。
紹興黃酒還凸顯了人與自然的高度和諧。君不見，王羲之與友人聚於會稽山陰的蘭亭，“引以為流觴曲水，列坐其次。雖無絲竹管絃之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情。”中國人縱情山水，在觥籌交錯中，達到了人與自然的和諧統一。
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