在家裡可以操作的涼拌菜真的很多，大部分需要的是洗洗切切拌拌就可以搞定了，可能是調味比較重要一點兒吧。常見的油鹽醬醋香油等等，在最後我會推薦最近常用的一個涼拌菜“伴侶”，可以說拌起來十分入味了。

另外就是選擇對了可以做涼拌的食材，做起來就會又入味又好看。雖然不是專業廚師，但是因為經常吃，還是特意看了一下。不過如果不是樓主提了這個問題，我可能也不會注意涼拌菜裡到底有什麼食材。整理了我吃過的能夠做涼拌菜或者在涼拌菜裡出現的食材，給樓主羅列一下（都是素食類的食材哦~）。

我能補充的一些食材，順便給出成品的樣圖，不太需要詳細說做法，應該也可以看出來都加了什麼的；再不行的話，下廚房搜搜“涼拌菜”，滿足你所有需要：（配圖全部來自網絡）

最後，還有香菜吧，不過我本人不愛吃，所以，默默的不放圖了呢。

如果能把這些都看完，我也是佩服呀，我自己寫的時候都覺得，怎麼這麼多~

順手推薦一個最近再吃的涼拌菜的調料醬汁，黃記煌一汁成菜的酸椒汁和藤椒汁，搭配在一起拌菜，酸、麻、辣，十分爽口。馬雲網上有他家旗艦店，可以買來試試。

秋食工作室

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三德子美食

　　我的水平是 除了豪華版方便麵，最拿手的就是西紅柿炒蛋的烹飪小白。為了在新的一年裡把自己餵飽，且包括餵飽自己的男（女）朋友，不得不學一些簡單便捷的除了方便麵以外的食物了。

　　涼拌菜，顧名思義，不用熱，涼的時候也能吃，此外烹飪步驟也很簡單。

　　首先，先講解一下不用煮，削皮，甚至有些都不要削皮的涼拌菜。當然了這些涼拌菜都有個前提條件，食材夠新鮮，醬汁調得夠味道。最簡單的就是拍黃瓜，其次就是涼拌皮蛋豆腐。

　　拍黃瓜基本上屬於不動腦的涼拌菜，除了拍之外，還要注意醬料，蒜末，香油是必不可少的，至於香菜，醋，醬油，辣椒則根據個人的口味添加就好了。接下來就是拌了，一定要攪拌均勻了，不然一口無味，一口齁鹹。

然後，講解一下，需要用開水煮一下，抄一遍水的涼拌蔬菜。譬如涼拌藕片、土豆片、海帶、豆皮、芹菜等。這些素菜都需要在沸水中過一遍水，把生的變成熟的，且去掉一些青草味或者說是澀味。焯水的時候要注意是沸水下鍋，大概２分鐘。過完水後放在涼白開中降溫，再撈出來，加上蒜末、醬油、鹽、味精、醋、辣椒、香油、香菜等，攪拌均勻。

最後，介紹一道葷的涼拌菜即泡椒鳳爪。顧名思義，這道菜的重點在於泡椒。首先，去菜場選取做泡椒類的小米椒，基本上在超市也能找到。然後，將雞爪洗乾淨剪好雞爪的指甲，然後放入沸水中煮，可以放入少許鹽和薑片，等到雞爪熟了，從鍋裡撈出來，放在涼白開中冷卻並洗乾淨油脂，再將其放入加好泡椒、醋、料酒、大蒜、生薑、醬油、鹽、味精的汁液中。大概將醬汁漫過鳳爪，放至24小時便可食用。

還有什麼簡單的可以留言一起分享下~~

文／GSN

亞洲食學論壇

春暖花開，氣溫上升了，慢慢的開始吃涼拌菜啦！在家裡就可以用來做涼拌的菜也是非常多。本題問的有哪些涼拌菜，那麼我們先簡單的說說可以涼拌的素菜哈！

火山飄雪:也就是西紅柿加白糖 。

黃瓜，可以做蒜泥黃瓜，涼拌黃瓜。

涼拌折耳根，折耳根摘段，洗淨，再加上調味品即可。

涼拌豆角，豆角摘段，煮熟，加上調料即可。

涼拌金針菇，金針菇洗淨，煮熟，加上配料。

涼拌豆腐乾，豆腐乾切片，焯水，加上調料。

涼拌豆皮，豆皮焯水，加上調料。

涼拌豆芽，豆芽洗淨，煮熟，加上調料。

還有很多青菜也可以涼拌，比如生菜，菠菜等！春季很多野菜也可以涼拌！涼拌葷菜也多，比如涼拌鯽魚，涼拌肉皮等！很多常見的菜都可以涼拌！

一般家裡配料就是油辣子，生抽，花椒油，芝麻香油，鹽，雞精等！按自己口味調製！無論甜酸還是麻辣，又或者白味都可以！

美食來臨

我家餐桌上從不缺涼拌菜，方便只是其一，最重要的是爽口、吃的過癮。

我拌涼菜，一般是看家裡有啥搭配一下，就地取材，都是些家常食材，搭配起來卻相得益彰，口味豐富。

一、涼拌金針菇。常搭配的有黃瓜、香菜、彩椒、等等。

1、薑末、蒜末、醋、鹽、芥末。

2、不喜歡吃芥末的可以用薑末、蒜末、醋、鹽、生抽，炸一點花椒大料油趁熱潑進去。

二、涼拌大雜燴。

腐竹、芹菜、木耳、銀耳、胡蘿蔔、黃瓜、生菜（萵苣）香菜、海帶絲、粉絲、雞蛋餅……一樣或多樣隨意搭配。

菠菜、粉絲、銀耳、木耳、雞蛋餅……料汁就用上面第二個:醋、生抽、鹽、薑末、蒜末撒到表面，用花椒大料炸花椒油，趁熱潑到上面。

三、涼拌豆腐皮。這個最簡單，卻很好吃。方法:豆腐皮切絲，蔥切絲，香菜切段（可不放），醋、少量生抽、香油調勻，澆到豆腐皮上即可。

這幾樣味道相得益彰，搭配起來味道特別特別香。

以上都是很簡單很家常的食材與做法，簡單卻美味，您真的值得一試。

家常美食小廚房

題主的問題一定不是讓我告訴你涼拌菜有哪些，應該是希望介紹幾種簡單涼拌菜的做法。

曾經同事問過我同樣的問題，由於她平時不煮飯，所以我教了她一種最簡單，容易上手，卻又不可能失敗的涼拌菜。

這裡一定要數涼拌山藥或者是涼拌秋葵。這兩種菜都適合一種調料：小米辣加鮮醬油，再加一點蒜，蔥花也是可以的。

就這樣兒簡單的把切碎的小米辣放在鮮醬油裡面泡上幾分鐘，再把醬汁淋在煮熟放涼的山藥片上，或者淋在煮熟放涼的秋葵上面，當然也可以選擇蘸著吃。鮮辣可口，簡單的調料，味道卻是一點都不單調，有種吃了可以上癮的感覺。

小米辣泡在醬油裡面，短時間就可以泡得很辣，所以根據自己的愛好來選擇小米辣的多少。山藥清水洗乾淨切片後再放入鍋中煮，煮脆一點或者是煮耙一點都沒關係，看自己。秋葵呢一定處理好後煮熟了再切，煮熟後切成自己喜歡的形狀。

通常情況下鮮醬油用小半碗，小米辣五六個，為什麼說不會失敗，因為不管怎樣，醬油不至於太鹹，調料只有這兩種，所以是不可能失敗的。

剛剛介紹的是用最簡單的方法調製出最美味的味道，現在介紹一種根據材料來調出色香味俱全的涼拌菜——“涼拌三絲”。

涼拌三絲很多人可以根據自己的愛好來選擇，通常我會選擇海帶絲，豆皮絲，粉絲。將海帶絲洗乾淨煮熟後，再切成絲備用；豆皮用開水泡開後切成絲；粉絲用開水泡開。通常我們選擇粉絲多一點，海帶絲其次，豆皮絲最少。

選擇的調料根據菜的多少而定，涼拌菜剛開始拿不準量就先少放一點，後面味道差什麼再加。需要的調料有：熟油辣椒，少量鹽，鮮醬油，雞精，蔥花，蒜泥，白糖（很關鍵，少放一點），醋，花椒麵。

選用蒜泥口味更佳，可以用石臼搗碎蒜泥，白糖加入一點點，要的效果是吃不出甜味，但是涼拌三絲更脆了，其他調料根據自己喜歡來決定多少。

土家羅妹

蔬菜的脂肪含量低，纖維素含量高，有些還含有人體所必需的各種維生素，對於正在減肥減脂的人來說，幾乎是可以放開肚子吃到飽的最佳食物啊！

一、涼拌萵筍絲

萵筍含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，可以延緩衰老、滋潤皮膚。此外，萵筍所含有的微量元素磷和鈣，對於牙齒和預防佝僂病都是很有好處的。

而且，為了防止營養流失，涼拌是最適合萵筍的食用方法。萵筍口感清脆，真的是特別適合做涼拌菜的食材啊！

用料：萵筍一根，食鹽、白糖、醋適量

做法：

1.萵筍削皮，切絲，放入適量食鹽醃製一會

2.加入適量白糖，醋（喜歡吃辣的可以根據個人口味加入新鮮辣椒或者辣椒粉）

3.充分攪拌均勻，裝盤

二、涼拌海帶絲

和萵筍一樣，海帶也是特別適合涼拌的蔬菜之一。海帶中不但含有豐富的礦物元素，比如碘，還有一定量的蛋白質和膠質，對於減脂的人來說，

相比其他蔬菜而言，海帶中所含有的豐富纖維是可溶性纖維，可溶性纖維比一般纖維更容易被人體消化吸收，特別能幫助腸道運動，被譽為"腸道的清道夫"。

用料：海帶一根，蒜瓣一顆，食鹽、白糖、醋適量

做法：

1.海帶切絲，放入清水中浸泡一小時，焯水

2.撈出瀝水，依次加入蒜末、適量調味品

3.充分攪拌均勻（可以根據個人口味加入香菜、生薑等調味料）

三、涼拌金針菇

眾所周知，B族維生素在大部分食物中的含量都不是特別高，可是人體又需要攝入一定量的B族維生素。所以，多食用B族維生素含量豐富的金針菇，是非常好的。

金針菇是一種高鉀低鈉的食品，對於有減肥需求的人來說，不僅能夠提供人體所需要的維生素C、礦物質、碳水，更能提供維持肌肉含量的蛋白質，是低脂高蛋白的主要蔬菜之一。

用料：金針菇200克，胡蘿蔔100克，食鹽、白糖、醋適量

做法：

1.金針菇切除根部，撕成一縷縷，胡蘿蔔切絲，分別焯水瀝乾

2.加入少量食鹽醃製一會兒，再加入適量白糖、醋

3.充分攪拌均勻，還可以根據個人口味加入花生碎、香菜等

切忌，就算涼拌菜好吃不胖，也不能加太多調味料哦，因為食鹽等調味料加的太多，人體會吸收過多的水分，這樣也會讓人看上去有肥胖的錯覺哦。

大樂減脂餐

涼拌，是指將食物弄熟以後進行調味就可以吃的。 春天來了，氣溫漸漸回升了，在南方，基本上一熱就像夏天似的了，所以人都喜歡吃些涼拌菜了

而說到涼拌菜，最經典的絕對要屬於涼拌黃瓜了

涼拌黃瓜最好選用的就是新鮮的青瓜，用鹽把表面搓洗一下，直接用刀背拍黃瓜，這樣的黃瓜容易入味，灑點鹽讓黃瓜先出掉一些水份。

準備好蒜蓉，辣椒，香菜，切碎。

20分鐘以後把黃瓜水份倒掉，放上一點醬油，白糖，香油，蒜蓉，辣椒，香菜等攪拌均勻。

（如果喜歡吃麻的就加麻油，不用再加鹽了，已經有底味了)

涼拌木耳

1. 幹木耳先泡發，洗淨，水開後煮3分鐘，撈起過涼水（最好先準備好涼開水）

2. 然後加上調料味就可以（和黃瓜基本上一樣）
   

涼拌蓮藕

1. 選取嫩的蓮藕，去皮切薄片，水開後，煮2分鐘撈起過涼開水備用

   
   

2. 灑上調味調限可吃

備註

1. 涼拌素菜選取易熟類的，新鮮黃花、木耳不能放在一塊吃。

2. 葷菜可以選擇豬耳朵，牛肉等，但是比較費時間弄
3. 涼拌最好不加味精。
4. 做涼拌菜方法都是差不多，只要把食物弄熟了，調味料都是一樣的，按個人口味來。

個人覺得涼拌最佳搭配的就要有香菜，辣椒。如果有條件可以做辣椒油，這樣味道更 好。

不知道大家是不是也是這樣的認為的呢？

愛吃的H姐

致涼拌黃瓜基本人人都會做，另外就是可以做一些豆腐皮之類的涼拌菜，把豆腐皮泡開切絲，放入適量的酸辣椒，鹽巴味精適量，再放入生抽醬油白醋，根據口味可以適當的放一點香菜，蒜泥，很簡單做出來色香味俱全的。如果是肉類的話可以買一點豬肝豬肚啊瘦肉之類的，再買一包滷藥，在家的時候自己把滷藥放在熱水裡煮一煮熬成湯，也可以熬一點冰糖放在湯裡面，再把肉放在湯裡小火慢燉一個小時，撈出來瀝乾水分，如果有時間的話可以把肉放在滷水裡煮上兩次到三次味道更香濃，而且剩下的湯可以留到下次再用，但要每天都熱一熱或放在冰箱裡，冷卻下來的滷肉把它切片放在一個可以拌菜的盆裡，放入一點油辣椒，油和辣椒都要，然後再鹽巴味精適量，我放一點生抽白醋，蒜泥香菜，放在一起拌一拌，就很美味了，而且吃不完的肉放在冰箱裡隔天或過一段時間要吃的話把它拿出來放在滷水裡再滷一道，就又可以吃了

那個天還是那個天

用料

涼拌腐竹的做法

關鍵字: 入味 烹飪技巧 涼拌菜