折耳根，學名“魚腥草”那是雲貴川家鄉農村極普通的一種野菜。但那又是雲貴川家鄉人極不普通的一道美味。城裡人叫它“魚腥草”，家鄉人偏叫它“折耳根”，多幾分親切，多幾分貼切。
記得小時候，每年春天來臨的時候，就和小夥伴拿著鋤頭去挖這道美食，圓圓的紫紅的葉子,細嫩白胖的莖，零星的散落在雜草叢中，一鋤頭下去，一塊新土翻蓋到腳跟，便可盡情收穫泥土中的那份喜悅，掐去根鬚，就近溪水中清洗乾淨。回到家中，簡單手摺段，放入碗中，放上自制的辣椒醬或糊辣椒、鹽即可，反覆拌上幾拌，看似普通的野菜便成了農村家庭餐桌上一道最美味，吃在嘴裡“嘎嘣嘎嘣”直響，有著淡淡的魚腥味，又香又脆，就著烤土豆、烤餌塊，對於兒時的我們那真的一絕美味。
長在山野間的折耳根
往事如煙，歲月如梭。如今，對於現在走出大山的我吃野菜的機會已不是很多，但對摺耳根卻依舊懷有刻骨銘心難忘的深情。由於現代人工種植技術發展，很少有人去光顧那片曾給予我們童年樂趣與回味的田野，但在那貧瘠的土地上，它們仍然自由地吸取著大地無私給予的營養，依舊在田野的邊邊角角頑強地生長，星星點點地綻放在綠油油的草叢中，默默裝扮著山野的寂寞，永遠的絳紫色，纖細又堅韌，開著潔白的小花，更顯得樸素和淡雅。
人工種植的折耳根
注：折耳根，學名“魚腥草”，魚腥草味辛，性寒涼，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。
涼拌魚腥草——最簡單的做法
材料：魚腥草、食鹽、雲南蘸水（一種已配製好的熟制辣椒調料）、頭抽適量、花椒油或香油、香菜。
折耳根最佳調料（雲南蘸水）
準備工作：
1、將魚腥草根頭的老硬部分及根鬚掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗乾淨，涼白開加1小茶匙鹽攪勻，將洗淨的魚腥草放入鹽水中浸泡10分鐘左右備用。
2、將浸泡後的魚腥草控幹水分，手掐成小段備用
3、碗裡添香醋、香麻油、雲南蘸水、頭抽拌勻
5、將混合調味汁澆淋在魚腥草上，充分拌勻，直接食用或稍加醃製5-10分鐘入味後食用。
極簡涼拌折耳根
作為雲貴川的家鄉人還有其它極簡的吃法嗎？
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