清初爱生活
上图就是题目中所说的血皮菜，也称紫背菜、红背菜等，在菜市场里很常见，不仅因为它的口感嫩滑、清香、味美，而且大家都认为血皮菜具有补血的作用，有“补血菜”之称，是食药同源的好食材。
血皮菜是菊科土三七属植物紫背菜的全草或者茎、叶，它含有丰富的维生素C、E、A以及黄酮苷、微量元素锌等，具有免疫调节、抗氧化、抗炎等药理作用。血皮菜性凉味甘辛，具有凉血止血、清热消肿的作用，适用于咳血、血崩、痛经、血气痛、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾等，外用可用于创伤出血、溃疡久不愈合、疔疮痈肿、甲沟炎等。
我们都知道食药同源的东西都深受大众的欢迎，在大众的观念里都是食补比药补要好，因为食补可以想吃就吃，吃多少也不受限制，而且都认为能作为食材的一些药物不良反应比较少，食用起来安全系数比较高。血皮菜受人们欢迎也有以上的原因。然后最近也有人说血皮菜会致癌，有肝毒性。血皮菜还能不能吃呢？
有专家指出血皮菜中含有吡咯里西啶生物碱(PA)，具有肝毒性，建议大家不要食用。吡咯里西啶生物碱是一类植物毒素，具有肝毒性和细胞毒性，广泛存在于紫草科、豆科和菊科等有花植物中。
当然专家也指出血皮菜的地上部分含有较强的肝毒性，食用血皮菜未必会导致PA的急性中毒(肝静脉闭塞症)，但可能导致慢性中毒(肝硬化)，与黄曲霉毒素、乙肝病毒协同作用可加大原发性癌症的风险。同时专家对于血皮菜具有补血的作用也提出了质疑。
对此，我觉得血皮菜致癌致肝毒性的不良反应还有待进一步研究确证，还能不能吃这个问题，就我个人而言，我会不吃或者少吃，权衡利弊，而且美味的蔬菜那么多，要补血也还有其他更安全的药材食材，没有必要拿健康来冒险。
药事健康
血皮菜到底能不能吃？
很多人都喜欢吃血皮菜，然而，最近网上却传出“食用血皮菜可致肝癌”的论调，令许多人颇感震惊。这到底是能吃还是不能吃呢？
【血皮菜到底是个啥】
血皮菜，又名红凤菜、紫背天葵、观音苋、红背菜、两色三七草、玉枇杷、叶下红等，为菊科三七草属植物。营养丰富，抗病毒性强，味道好，抗逆性强，耐旱、耐热、耐贫瘠，容易栽培。[1]
【血皮菜具有肝毒性】
很多人用血皮菜与猪肝同炒，说是能够补血，不错，确实能够补血，但是功劳在于猪肝而非血皮菜。除此之外，“吃什么补什么，凡红色必补血”的传统观念认为这菜可以补血。
实际上，血皮菜的红色是由花青素造成，花青素和血红素的结构有很大的不同，起不到补血的作用，而且血皮菜会对肝造成伤害。中科院植物研究所博士刘夙在微博上称，红凤菜（又称血皮菜）里面含有吡咯里西啶生物碱（PAs），具有肝毒性，建议大家不要食用这种野菜。而且，上世纪化学家曾在动物身上做过大量PA的毒性试验，证明它有强烈的肝毒性，可以导致肝硬化。除此之外，也对血皮菜的地上部分进行了毒理性分析，证明具有最强的肝毒性。
欧洲食品安全局（EFSA）关于吡咯里西啶生物碱（PAs）暴露报告摘录：PAs广泛分布于植物界，特别是紫草科、菊科、豆科植物中。有报告的人类急性/短期毒性已知最低剂量是3mg PA/kg b.w.per day，男孩，暴露时间是4天，致命；0.8-1.7mg PA/kg b.w.per day，女孩，2周暴露时间，导致静脉闭塞性疾病。有报告指出，人类长期毒性相关的已知最低剂量是15微克PA/kg b.w. Per day，为期6个月的暴露。
但是，对于血皮菜毒性的最低剂量目前还没有明确的研究表明。
很多市民会很疑惑，觉得以前吃过很多血皮菜现在不也没事吗？民间存在根深蒂固的食疗传统，总认为药补不如食补，没错，的确如此，但是，天然的食材中有好的东西，但是也有有毒的物质，而毒性的爆发总是需要一定剂量的，目前没有明确出究竟吃多少血皮菜能够达到致癌剂量，但是血皮菜中确实含有吡咯里西啶生物碱（PAs），它的毒性我们不容忽视，食用血皮菜现在没事不代表以后没事，无论是想要补血还是美味，建议市民还是不要食用血皮菜，补血的食材很多，美味的菜肴也比比皆是，希望市民能够吃的健康吃的美味。
参考文献：
[1]杨玉兰. 特色蔬菜——紫背天葵[J]. 福建农业,2011,(01):19. [2017-08-24].
[2]李刚英,易国芳. 三起误食“菊三七”致急性中毒报告[J]. 职业卫生与应急救援,2012,30(04):222. [2017-08-24]. DOI：10.16369/j.oher.issn.1007-1326.2012.04.002
[3]刘根立. 富含微量元素的血皮菜[N]. 中国特产报,2000-12-07(002).
超哥话食
血皮菜，为我国南方如广 \n东、广西、海南、福建、云南、江西、四川、台湾等地农村零星栽培的菊科三七草属多年生草本植物，我国北方种植并不多。据中国药典记载血皮菜是观音苋的别名，又称紫背菜。《全国中草药汇编》中记载：紫背菜有治咳血、血崩、经痛、血气亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿m巴痢疾和外用创伤止血等功效。另外，血皮菜的抗病毒性特别的强，基本上是不用打农药的，是比较天然无污染的植物。那么，血皮菜到底能不能吃?
据福建农科院试验中心测试，每100g紫背菜含水分91.49～91.66g，含粗蛋白质16.26～19.18g，抗坏血酸22.5mg。 \n它的矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高。还含有黄酮甙成分，这类物质无毒，有延长抗坏血酸的 \n作用和减少血管紫般的作用，对恶性生长细胞有中度抗效。血皮菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫为害，无农药污染。 \n其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。所以，是可以吃到，可以食用嫩梢，可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。
附：爆炒血皮菜---
食材：紫背菜250g、蒜头2粒、食用油若干、盐少许
制法：热锅加冷油，然后滚锅边，让热度均匀;落拍碎的蒜头爆香，再落少许盐炒一炒;
紫背菜入锅，快速翻炒，起锅。
口感：脆嫩可口，清香扑鼻，风味独特。
营养：铁、铜、锌等微量元素含量高，还含有黄酮甙成分。有凉血、去虚火的功效。
家庭医生在线
血皮菜是什么？
血皮菜又叫红凤菜、紫背天葵，是菊科千里光族菊三七属的，植物。它的叶片背面呈紫红色，正面呈深绿色，叶肉厚，含水量高，分布在日本、缅甸、尼泊尔、台湾、不丹、印度以及中国大陆的广东、广西、四川、云南、贵州等地。
现在也人工栽培作为食用蔬菜，在台湾被誉为“补血菜”。在日本常用于制作蔬菜沙拉和天麸罗。
很多人喜欢它，用它和猪肝同炒，说是能补血。血皮菜炒猪肝的确有补血，但功劳在猪肝，跟血皮菜没有什么关系。因为猪肝含铁多，而且是非常容易吸收利用的血红素铁。而血皮菜中铁很少，而且是不好吸收利用的非血红素铁。
红凤菜同样是菊三七属的，说它有毒，很多人都不信，“我们吃了这么多年，从来没事呀！”但事实是，它确实具有肝毒性。而且除了PAs,可能还有其他毒物。现在没事，不代表以后没事。
血皮菜能放心吃吗？
上世纪，科学家就发现千里光族植物普遍含有吡咯啶类生物碱（PA），PA的结构由两个基本部分组成：千里光次碱部分和千里光次酸部分。
在动物身上做过了大量PA的毒性实验，证明它有强烈的肝毒性，可以导致肝硬化。此外，在动物研究中还发现它有致癌、致畸性，并可导致原发性肺高压。
需要担心的是，科学家从血皮菜中也分离出了这类生物碱，对红凤菜和菊三七属其他几种野菜做过毒理分析，结果表明，血皮菜也具有肝毒性。
因此，建议大家最好不要因为迷信血皮菜的健康功效而吃血皮菜。实际上，血皮菜并没有特殊的健康功效，反而可能有一定安全隐患。
当然，由于目前关于血皮菜和PA的毒性研究也不是特别充分，大家也不用太担心偶尔吃一点就有害健康。
[1]卓敏,吕寒,任冰如等.红凤菜化学成分研究[J].中草药,2008,39(1):30-32.
[2]梁爱华,叶祖光.千里光属植物的毒性研究进展[J].中国中药杂志,2006,31(2):93-97.
[3]吴斌,吴立军.千里光属植物的化学成分研究进展[J].中国中药杂志,2003,28(2):97-100.
----------------
阮光锋
血皮菜也叫作红凤菜，是一种比较特别的蔬菜，其中含有吡咯里西啶生物碱，这种物质本身具有“肝毒性”，如果出现大剂量摄入的情况很容易导致肝脏小静脉闭塞的问题，食用必须谨慎。
然而，后续在动物身上做过了大量吡咯里西啶生物碱的毒性实验，长期大量摄入的确容易出现肝硬化的问题，除了这些，还有可能导致原发性肺高压的发生。
另外，需要您格外注意的是，血皮菜经过分离，也检测出了生物碱物质，也就证明了血皮菜本身就有毒性。
听到这，可能很多人已经非常害怕了，但这里有两个问题需要各位注意：
科学界的确证明红皮菜存在毒性，所以您吃的时候一定要谨慎，能不吃尽量不吃；
如果您几年才吃一次红皮菜，那也请您放心。没有太大危害，吃了就吃了吧。
食物就是食物，营养有，毒性也存在，但是所有的食物都有一个量的关系，任何抛开剂量谈毒性的事情都是不负责任，红皮菜，请谨慎食用。
王思露营养师
上世纪，化学家就发现千里光族植物普遍含有吡咯里西啶类生物碱（PA），在动物身上做过了大量PA的毒性实验，证明它有强烈的肝毒性，可以导致肝硬化。此外，它还有致癌、致畸性，并可导致原发性肺高压。后来从红凤菜中也分离出了这类生物碱，对红凤菜和菊三七属其他几种野菜做过毒理分析，结果表明红凤菜的地上部分具有最强的肝毒性。因此，建议市民最好不要食用红凤菜。
吾爱吾子
血皮菜菜如其名。最为明显的特征是其叶面为绿色，叶背为紫红色。曹华说，紫背天葵为菊科三七草属多年生植物，又名两色三七草、紫背菜、红背菜、红菜、观音苋、红风菜、红番苋、红毛苋、叶下红、红玉菜、血皮菜、当归菜等，以嫩梢和幼叶供食用。因为它原产于我国南部地区，北方栽培极为零星，所以许多人不认识它也不足为怪。紫背天葵营养丰富，含钙、磷、铜、铁、锌、锰。鲜叶中维生素C及锰的含量均较高。紫背天葵还含有一种叫黄酮甙的物质，可以延长维生素C的作用，减少血管紫瘢，有提高抗寄生虫和抗病毒的能力，并对肿瘤有一定疗效。此外，它还有治咯血、血崩、痛经、血气亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。最为难能可贵的是它在生长过程中很少发生病虫害，故不用施农药，属无公害蔬菜。
紫背天葵属叶茎类蔬菜，农业工人在采摘的过程中已把它去根整整齐齐地打成长短20厘米左右的小捆牗见图牘，所以食用前只需用清水洗一洗，一小捆正好可炒一盘菜。有人建议先用开水泡一下再加蒜炒食，可为了品品紫背天葵的原汁原味特意不加其他配菜清炒。果然紫背天葵含有一种不同于芹菜、不同于香菜、不同于其他任何一种蔬菜的特殊香味，而且十分脆嫩可口。
清热解毒的紫背天葵
紫背天葵的生长环境耐热、抗旱，所以病虫害少，是天然的无公害蔬菜。白凤菜为紫背天葵的姐妹菜，两者差异之处在于叶背颜色不同，白凤菜叶背为绿色，紫背天葵叶背为紫色。
营养价值：食用部分为嫩茎叶,每百克可食部分含铁7.5毫克，有凉血、止血、清热解毒的保健功效，对儿童和老人尤为有益。
这样吃最美味：可炒后凉拌，或做拼盘配料，也可放入美末、蒜蓉等调料清炒，还可做馅、口感嫩滑，具特殊香味。
推荐做法：小米辣紫背天葵
原料：紫背天葵、小米辣切的圈（如果没有小米辣椒，用小红、绿辣椒代替也可），蒜茸、精盐、味精、鸡粉和一点醋。
做法：①将紫背天葵洗干净，用淡盐水泡5分钟后再冰镇一下（让颜色更好看，口感也更脆，最重要的是消毒，因为是生食，所以一定要注意）。②加入蒜茸、精盐、味精、鸡粉和一点醋拌匀就可以了！
healthnews1931
血皮菜
血皮菜为菊科植物紫背天葵GynurabicolorDC. 的嫩茎叶，又名紫背天
葵、观音苋、观音菜。宿根常绿草本植物。茎绿色。节部带紫红色。嫩茎叶多凉拌或
炒食，柔嫩，有特别风味。
血皮菜性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消肿的功效。治痛经、血崩、
咳血等。
主要产于四川南部既宜宾、自贡、泸州、内江等地！
食用方法
在四川有道家常菜叫血皮菜炒猪肝，先将血皮菜加少许盐炒8成熟，量猪肝（100-200克）切片越薄越好，加少量豆瓣，酱油，糖，醋，味精，豆粉拌匀。将泡姜，泡红椒切片，大葱切成哟3厘米小节，加花椒！大火将拌匀猪肝、将泡姜、泡红椒、花椒同时下锅，炒半分钟，再将葱节和炒过血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是猪肝不要炒得太久！其次就是拌食，将血皮菜在开水中稍稍煮一下，加红油、酱油，糖，醋，味精，花椒粉，大蒜拌匀即可食用！
食用嫩梢，可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。
紫背菜滚咸蛋汤
材料：紫背菜400克、咸蛋2个、生姜3片。
烹制：紫背菜洗净；咸蛋去壳。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和咸蛋黄，武火滚沸约5分钟，下紫背菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐，调入少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。
爆炒紫背菜
食材：紫背菜250g、蒜头2粒、食用油若干、盐少许
制法：热锅加冷油，然后滚锅边，让热度均匀；落拍碎的蒜头爆香，再落少许盐炒一炒；
紫背菜入锅，快速翻炒，起锅。
口感：脆嫩可口，清香扑鼻，风味独特。
营养：铁、铜、锌等微量元素含量高，还含有黄酮甙成分。有凉血、去虚火的功效。
简介
血皮菜为菊科三七草属多年生草本植物。在我国南方如广 东、广西、海南、福建、云南、江西、四川、台湾等地农村零星栽培， 多做药用间或菜用。紫背菜原产我国，据 《全国中草药汇编》中记载：血皮菜有治咳血、血崩、经痛、血气 亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿m巴痢疾和外用创伤止血等功 效。据福建农科院试验中心测试，每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白质16.26～19.18g，抗坏血酸22.5mg。 它的矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高(表 1-2)。还含有黄酮甙成分，这类物质无毒，有延长抗坏血酸的 作用和减少血管紫般的作用，对恶性生长细胞有中度抗效。血皮菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫为害，无农药污染。 其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。
民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。
塞北少年行
血皮菜原来是华南地区的一种野菜，后来南方人发现了它独特的味道而进行了人工种植，尤其在南方地区颇受欢迎，但是最近网上穿出新闻说血皮菜可以致癌，那到底能不能吃呢？
血皮菜的营养价值
血皮菜能吃吗？
血皮菜在分类学上属于菊科、千里光族、菊三七属，上个世纪，科学家针对千里光族植物进行科研的时候含有吡咯里西啶生物碱，在动物身上做过了大量PA的毒性实验，证明它有强烈的肝毒性，可以导致肝硬化。中科院植物研究所博士刘夙在微博上称血皮菜含有吡咯里西啶生物碱，具有肝毒性，建议大家不要食用这种野菜。因为研究从血皮菜也分离出了这类生物碱，对血皮菜和菊三七属其他几种野菜做过毒理分析，结果表明血皮菜的地上部分具有最强的肝毒性。因此，建议市民最好不要食用血皮菜。
小雏菊姑娘
血皮菜能吃，但是加工过程中大家要注意！
血皮菜的副作用有哪些？
血皮菜含有吡咯里西啶生物碱，具有肝毒性，可导致肝脏小静脉闭塞，一些非生物成分可引起血小板功能障碍，食用需谨慎。
据福建农科院试验中心测试，每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白质16.26～19.18g，抗坏血酸22.5mg。 它的矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高(表 1-2)。还含有黄酮甙成分，这类物质无毒，有延长抗坏血酸的 作用和减少血管紫般的作用，对恶性生长细胞有中度抗效。血皮菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫为害，无农药污染。 其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。
民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。食用嫩梢，可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。
阅读完本文，相信大家对血皮菜的副作用有了新的了解，专家认为，血皮菜带有毒性，所以在食用血皮菜的时候一定注意要煮熟透，避开凉拌的做法，以免出现中毒的症状。
希望大家要煮熟！
