菜單設計 好菜單=金牌銷售員 9個盲點
對於顧客而言，菜單就是一個菜品介紹的載體，除了菜名和價格，圖片等都是錦上添花的內容。而對於餐廳經營者來說，絕不僅僅如此。其實，菜單是餐廳宣傳、銷售的利器，萬萬不可粗心大意。菜單的呈現形式和設計方法，遠比你想象得更有意思，更有學問。菜單如果設計得巧，甚至能成為比服務員更高效的“金牌銷售員”。
9個盲點
攻克九大盲點
一、菜名文藝腔還是大白話，定位說了算
提問：我們餐廳雖然是做傳統中式正餐的，但是開在寫字樓附近，白領、年輕人很多，我想更多地吸引這部分人來店裡吃飯。重新做全套的菜單設計需要一個比較長的過程，怎麼才能最快地做出改變呢？
回答：如果想要迅速做出改變，最簡單的就是從菜單上的菜名寫法入手。不要總想著以“地名+食材”來組成菜名，恰當地融入時間、溫度和烹調手法可以更加強調食物本味；融入電影、電視劇、音樂、童話故事、人物名稱等元素，還能更凸顯食物的文化和意境。如果餐廳的休閒氣息濃郁，用輕鬆逗趣的語言來描述也不錯。像很高興遇見你的菜品名字就很有趣，“三分鐘熱度（三文魚）、蒂芙尼的早餐（牛奶布丁）、戛納遇上北海道（法式焦糖布蕾+茉莉花茶香）、你沒吃過我的豆腐”這種名字，就著實比單純描述食物本身有趣得多。
文案的撰寫可以是食材組合和食物來源，還可以是廚師介紹、製作方法或者與品牌文化相關的歷史故事。以故事集合的方式來撰寫文案可以讓菜單更具趣味性；文案的字體、字號、顏色、粗細應至少使用2種以上不同風格，它能更好的將菜品、小標題、品牌名、文案、特色菜進行區隔，以便於更好地引導顧客點單；創造一些特殊符號來代表食物信息（比如卡路里、有機、純素食、多纖維、富含蛋白質等），它可以為菜單節省空間並變成一個可視化提醒。
菜品名稱和文字描述要有新意又不誇張，難懂的意境詞會讓人生厭，簡單平實的“大白話”反倒能引發顧客共鳴，品牌在追逐創新的同時不能丟失自己的定位和基調。
當然，這只是針對“菜名”的設計，如果要實現你想要的效果，還是需要去做一套完整、系統的菜單設計。
菜名要與餐廳整體格調相匹配，既要有趣，又不能過於花哨，要讓顧客知道這道菜究竟是什麼
二、平面菜單也可以設計出“動”感
提問：菜單最初的目的就是讓顧客看到店裡有什麼菜，它還能發揮其他作用嗎？怎麼我聽說，有的同行還能通過菜單設計提高菜品銷量？
回答：餐廳在不同時期會有不同的主推菜，如果菜單設計得好，可以讓餐廳的主推菜銷量翻幾番。
對於一些主推菜，在設計菜單版面時一定要有亮點。如何突出設計呢？圖片要大、位置要鮮明、色度要飽滿，圖片在拍攝時也要跟攝影師溝通好，一定要有動感，比如用筷子將食物挑起，有一種讓人“食慾大開”的感覺。或者在後期調整圖片時，給菜餚補充一些“火”、“熱氣”之類的元素，這樣才會在第一時間吸引食客的注意，提高菜品的點擊率。
尤其是那些毛利高、點擊率又高的菜品，我們除了要突出設計外，還要適當地配一些文字，比如菜品的傳說、出處、製作工藝、創意靈感、營養價值等。
圖片要大 補充元素
四、明檔菜圖片不同位置不同毛利
提問：我是一家酒店的經理，酒店跟普通大眾餐廳不太一樣，我們點菜基本都是明檔，然後擺放菜品圖片，在這方面有什麼講究嗎？
回答：很多酒店都不用菜單點菜，而是將菜品的圖片全部印刷出來，擺放在明檔區域。但是同樣是圖片，擺放位置卻大有講究。就拿熱菜的明檔區域來說，酒店一般會將菜品圖片擺放上中下三層。至於如何擺放，這就有技術了。首先，在印刷圖片時，會有大小之分。一般，售價高、毛利高的菜品，我們要印刷得比其他菜品圖片略大一個尺寸。其他類型的菜品都是等大的。其次，要把加大的圖片，也就是售價較高、毛利也高的菜品圖片擺放在明檔的最上一層。然後，我們要將剩餘的菜品分為兩類：毛利高、銷量好的菜品圖片擺放在中間；毛利低、銷量好或者低成本的誘客菜則擺放在最下面一層。
為什麼要這樣擺放？理由很簡單：絕大多數人點菜時，都會更關注上、中、下三層菜品的中間一層
四、明檔菜圖片不同位置不同毛利
提問：我是一家酒店的經理，酒店跟普通大眾餐廳不太一樣，我們點菜基本都是明檔，然後擺放菜品圖片，在這方面有什麼講究嗎？
回答：很多酒店都不用菜單點菜，而是將菜品的圖片全部印刷出來，擺放在明檔區域。但是同樣是圖片，擺放位置卻大有講究。就拿熱菜的明檔區域來說，酒店一般會將菜品圖片擺放上中下三層。至於如何擺放，這就有技術了。首先，在印刷圖片時，會有大小之分。一般，售價高、毛利高的菜品，我們要印刷得比其他菜品圖片略大一個尺寸。其他類型的菜品都是等大的。其次，要把加大的圖片，也就是售價較高、毛利也高的菜品圖片擺放在明檔的最上一層。然後，我們要將剩餘的菜品分為兩類：毛利高、銷量好的菜品圖片擺放在中間；毛利低、銷量好或者低成本的誘客菜則擺放在最下面一層。
為什麼要這樣擺放？理由很簡單：絕大多數人點菜時，都會更關注上、中、下三層菜品的中間一層，也就是毛利高、銷量好的菜品一層，這樣可以確保每一桌消費都能獲得合理的毛利，同時又能讓客人吃得滿意。食客的第二個關注點是明檔的上層，也就是售價較高、毛利也高的菜品一層，這時候我們就要求點菜員引導食客來消費。
明檔區域擺放菜品圖片其實就營銷菜品效果來說很一般，因為圖都是冷冰冰的。為此，餐廳應該要求各個檔口的主要負責人每天製作一款成品菜，擺放在相片之間。當然，這些成品菜也都是高毛利的特色菜，但是這類菜品的總數也不能太多，控制在8款以內比較合適。
毛利高、銷量好的菜品放在中間 毛利低、銷量好的菜品放在最下層
五、低成本誘客菜值得半版篇幅
提問：餐廳針對主推菜已經做了菜單上的設計，但是其他菜品怎麼兼顧呢？
回答：主推菜要重點設計，低成本或者低毛利的誘客菜也不能忽視，但是這類菜品不能太多，控制在兩款即可。在設計菜單時，我們要多給它們安排半版的篇幅，擺放的位置也要突出，色度明亮，畫面有衝擊力，比較容易吸引消費者的注意。這樣的菜品，雖然毛利低，但是有特色、口味佳，我們也希望客人能夠多多點擊。這樣，客人既得到了實惠，又吃到了特色，下次當然還願意到店消費。
六、不同標記展示不同售賣點
提問：我們餐廳只是一家非常普通的家常菜館，我也不追求菜單方面太高級的設計，只是想知道，怎麼才能讓顧客一目瞭然地知道，我們傢什麼菜受歡迎。
回答：普通餐廳的菜單雖然非常簡單，但是其中也要有設計的小心思。以下頁圖片為例，通過圖片，大家可以發現，這家餐廳的菜品有三種標記方式，一種是帶“大拇指”的，一種是帶“辣椒”的，一種是帶“星星”的。帶“辣椒”的主要是代表菜餚的辣度，這裡我們就不說了，主要說說帶“大拇指”的和帶“星星”的。
帶“大拇指”的是主廚推薦菜，也就是餐廳內部總廚推薦的菜品。這類菜品有三個特點：一是出菜速度快，二是口味好，三是毛利相對較高。帶“星星”的是食客好評菜，也就是食客點擊率高的菜品，其中標記三顆星的是銷量最高的菜品。
食客好評菜 主廚推薦菜
七、菜品圖片上牆設計別照搬手拿菜單
提問：點菜單對我們來說早就失去了作用，所以從幾年前開始，我們就拋棄了點菜單，改用相片牆來點菜。其實，很多酒店都是用相片牆來點菜的，但是如何把若干圖片組合在一起呢？
回答：一般酒店的相片牆都設計成長方形，所有菜品圖片都是大小一致、拼合在一起的。根據菜品數量的多少，可能設計成三行、四行、五行之分。這都沒有關係，關鍵是我們主推菜品的圖片應該放在哪個位置上？根據分析：在一個完整的平面上，會有幾個視覺的重點，比如長方形的左上角、右下角和右上角三個區域，而非長方形圖片的正中間，最不受人關注的點則是圖片的左下角。受到這個理論的啟發，我們在設計相片牆時，會將主推菜餚和高毛利菜餚放在整個相片牆的左上角、右下角和右上角三個區域，其中左上角是第一重點區域，其次右下角的位置。
現在這種大小均勻的菜品圖片組合方式已經過時了，我們設計了新的組合模式，其中高毛利、銷量高、味道好的菜品圖片要放到最大，且放在整個組合圖片的左側或者右側。
整改前的明檔相片牆
整改後的明檔相片牆
八、菜單首頁可以做榜單
提問：很多餐廳的菜單首頁都是餐廳介紹，我覺得沒什麼意義，有沒有更高效的首頁利用方式呢？
回答：在首頁這個關鍵位置，很多同行選擇放置餐廳簡介或者菜品特色簡介，但另一些餐廳卻把這個重要的位置留給了“菜品排行榜”。
之所以這樣做，原因有兩個，首先是指導食客點菜。不知道大家注意到沒有，一般點菜單中至少有幾十款菜餚，不管你是突出設計還是重點標註，客人翻過一遍點菜單後，記住的菜餚寥寥無幾。所以，設計了這款排行榜，可以讓食客快速找到有特色的菜餚。當然，排行榜的設計不能過於簡單。其次是推銷菜品。其實，菜品排行榜只是一個噱頭，安排這個排行榜的第二個目的是希望它能夠幫助我們推銷菜餚。在這10款菜餚中，可以包含兩類菜餚：一類是時令菜和新推菜，一類招牌菜，它們有兩個共同的特點：可以提前預製和毛利較高。
九、攝影師的意見別忽視
提問：我們餐廳最近在做升級，所以菜單也要進行更換，但是因為菜品照片的事，我跟老婆產生了很大分歧。她認為菜單上的照片必須像藝術品一樣精緻，找了一位專業攝影師，要花很多錢。但是我認為菜單上的照片能讓顧客知道這菜長什麼樣就行，也不需要做到那麼好看吧。我的想法錯了嗎？
回答：菜單對於餐廳，相當於個人簡歷對於面試者一樣重要，面對挑剔、有品位的“面試官”，把菜單上的照片做到極致並不是“錦上添花”的要求，而是必不可少的準備。
圖片往往是一本菜單中的視覺重點，如果你想通過食物照片傳達更明確的品牌訴求，攝影師的意見不可忽視。
1.你必須明白，“廚師、設計師、攝影師”三方間的溝通與配合十分關鍵。
2.食物本身的造型比場景、布光和後期修圖更重要（底子要好）。
3.顏色搭配合理的情況下，強調圖片的“溫度感、聲音感和分量感”，更能有效地刺激顧客消費慾望，辨識度更高。
4.部分圖片裁剪時的“邊角缺失”會給顧客帶來更多想象空間。
5.橫向排列的菜單應遵循“從左到右”的視覺邏輯，並且要符合“Z”型的設計原理。縱向排列的菜單遵循“從右到左”原理。
6.如果你是特色鮮明的“單品類”餐廳，應該把招牌菜圖片擺在最顯眼的位置，這種情況下顧客的目的性消費意願強，價格敏感度較低，這時候直截了當地告訴他們“我做的是什麼”更符合顧客消費心理。
如果你是產品特徵並不明顯的“多品類”餐廳，應當把低價菜圖片放在最顯眼位置。這樣，即便你菜單中仍夾雜著不少高價菜，也能打著“我很便宜”的幌子贏取更多顧客和鈔票。
7.如果你想為菜單增加更多“可讀性”，那麼手繪插畫的形式你也可以嘗試一用，但它對繪畫技術、思維邏輯能力、組合手法的要求非常高。
菜品照片絕對不能馬虎，一張好照片可以提高菜品的點擊率
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