鵬師腐
1紅油牛肉麵
by 曲奇蜜餞
牛肉 250克、麵條 200克、香菜 1根、油 20克、紅油 10克、蔥姜 20克、大料粉 3個、醬油 10克、料酒 1茶匙、鹽 1茶匙、五香粉 1茶匙、香葉 2片、肉桂 1塊、紅辣椒 3個
1、先將牛肉切塊，用水煮去血水
2、準備香料如圖
3、鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油
4、將牛肉放入鍋中炒香
5、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料
6、加入香料繼續煮差不多1.5小時左右
7、將煮熟的麵條盛出
8、淋上湯汁和紅油，最後加上牛肉和香菜即可
2番茄雞蛋麵
by 葉子
西紅柿 1個、雞蛋 1個、掛麵 50克、細香蔥 1根、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、水 適量
1、雞蛋加少許鹽打勻，炒熟
2、西紅柿去皮切小，炒出紅湯
3、加水煮開4分鐘，再放入雞蛋
4、另坐一鍋水，麵條煮熟
5、把麵條放入西紅柿雞蛋湯裡，撒上蔥花
3番茄肉醬意大利麵
by 薄灰
意大利麵 100克、牛肉 1塊、西紅柿 2個、洋蔥 1/4個、胡蘿蔔 半根、番茄醬 2大匙、蒜 2瓣、黃油 15克、食鹽 半小匙
味精 少許、黑胡椒 少許、羅勒 少許
1、準備所需材料
2、牛肉（豬肉也可以）切碎，大蒜、洋蔥、胡蘿蔔全部切成碎粒，西紅柿切丁
3、熱鍋用小火融化黃油
4、然後放入蒜粒、洋蔥炒出香味，並且顏色變為金黃
5、倒入牛肉末炒至斷生
6、倒入胡蘿蔔粒、西紅柿丁一起翻炒數下
7、加入番茄醬
8、翻炒均勻
9、加入幹羅勒碎、黑胡椒、鹽、味精
10、用小火慢慢熬成香濃的蕃茄牛肉醬
11、另置一鍋燒待水沸騰後放入意麵，加少許鹽煮約7-8分鐘即可
12、煮好的意麵撈出裝盤，在裝盤後的意麵上淋上煮好的番茄牛肉醬即可
4擔擔麵
by 羅生堂
麵條（生） 400克、碎米芽菜 適量、菠菜 80克、雞湯 適量、豬肉餡 100克、辣椒油 適量、醋 少許、黃酒 少許、豆豉 適量、食鹽 適量、蔥 1段、蒜 2顆、醬油 1茶匙、花椒 30粒
1、麵條買的現成的，宜賓芽菜是必須一定絕對要有的，芽菜現在只有袋裝碎的
2、熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮
3、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好
4、鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏幹到吐油酥香
5、再接著下入蔥薑末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒
6、再炒幾下盛放碗裡備用，你再聞聞，真的，再聞聞
7、調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是鹹鮮辣，然後稍有些酸，按自己的方式來吧
8、焯點葉兒青菜
9、煮麵條，麵條在鍋裡煮的過程中，取一隻碗，裡邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然後按你的需求倒入調好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗裡，然後趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了
5蔥油拌麵
by 小春的廚房
麵粉 500克、豬肉 300克、蔥 2棵、小蔥 100克、植物油 350毫升、老抽 2勺、生抽 1勺、白糖 1勺、料酒 1勺、食鹽 2小勺
1、500克面放2克鹽用涼水和成較硬的麵糰，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時
2、醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗乾淨備用
3、大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用
4、鍋內倒足量的植物油
5、油燒8成熱下蔥，轉中小火慢慢熬製，大概要20-30分鐘左右，蔥熬製到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油
6、豬瘦肉切絲，用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲
7、分別放入2勺老抽和1勺生抽
8、再放入1勺白糖和一勺料酒
9、放入1小勺鹽(約2克)，繼續中火熬至香味飄散即可
10、用壓面機壓麵條，煮熟
11、煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可
6雞絲涼麵
麵條（生） 1把、雞腿 2個、黃瓜 1根、花生（炒） 1把、蒜 適量、香油 適量、黃醬 適量、拌飯醬 適量、白糖 適量
1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生
2、雞腿洗淨，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟
3、花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌麵的醬汁
5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲
6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟
7、麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。（使麵條的口感更勁道）
8、麵條瀝乾水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）
9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可
7油潑扯麵
by 粉竽粘糖
麵粉 300克、水 161克、食鹽 2克、辣椒粉 2湯、蒜 2湯匙、蔥 2湯匙、姜 1湯匙、生抽 3湯匙、陳醋 1湯匙
1、水和鹽放入廚師機缸裡攪勻
2、加入麵粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鐘）
3、揉成光滑麵糰
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘
5、蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好
6、醒好的麵糰搓成長條狀
7、均勻切割成小劑子，大約一個30克
8、盤子底層刷上一層油
9、切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，麵糰上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時
10、餳好麵糰擀成長條狀，用擀麵杖在中間橫壓一下
11、兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長
12、中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然後在薄膜處輕釦開一個口扯開
13、鍋下水燒開，下入扯好的麵條
14、攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內
15、將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上
16、鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥薑蒜末上，拌勻即可
8炸醬麵
by 靜心蓮
麵條（生） 200克、五花肉 150克、黃瓜 半根、胡蘿蔔(紅) 半根、黃醬 3勺、甜麵醬 1勺、老乾媽 1勺、白糖 1勺、小蔥 3根、姜 1小塊、水 適量、植物油 適量
1、五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用
2、海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬
3、炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香
4、倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒
5、將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味
6、出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味
7、炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了
9香辣炒麵
by 肥小菇
麵條（生） 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、幹辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、澱粉 2茶匙
1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用
2、豬肉洗淨切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿
3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油
4、另起鍋燒水下麵條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝乾，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻
5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將幹辣椒剪碎放入煸香
6、下麵條，翻炒均勻
7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開
8、麵條翻炒均勻，剪入蔥花，關火
10豆角燜面
麵條（生） 150克、豬肉 100克、四季豆 150克、紅椒 1/4個、小蔥 1根、姜 1片、醬油 1湯匙、食鹽 1茶匙、白糖 1/4茶匙、植物油 2湯匙、水 適量
1、豬肉切片、四季豆洗淨去筋切段、紅椒切絲、蔥姜切絲
2、鍋內入植物油，7分熱後，倒入蔥姜、肉片，煸至肉色發白
3、倒入四季豆段翻炒數下
4、調入醬油和白糖
5、倒入足量的水，調入鹽
6、大火煮沸後，倒入麵條
7、劃散麵條，蓋上鍋蓋
8、轉中火煮6-8分鐘湯汁收幹即可，撒上紅椒，出鍋
在煮麵的時候，明明覺得自己已經千小心，萬小心，煮出來的麵條卻還是糊了；明明覺得麵條已經煮夠了時間，撈起來一吃卻還是斷生的，簡直太抓狂了！傳你幾招，包你比大廚還會煮麵！
NO.1煮麵條通用技巧
1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。
3.在下鍋前先把麵條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
4.煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。
5.如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
NO.2煮特定麵條技巧
1.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
2.煮掛麵時，鍋中的水剛冒氣泡就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
3.煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
4.煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
NO.3壓軸的進階技巧
斷硬心後把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河"。然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
美食傑官方
要煮一碗好面，湯很重要！面更重要！搭配的材料特別重要！三者缺一不可。
看到這裡，你肯定覺得我說的都是廢話！但是如果你繼續往下看，就知道我說的每一句話都特別有用！也特別重要了
湯，一碗好面的基礎
不論你吃什麼面，陽春麵，蘭州牛肉拉麵，河南板面，羊湯麵，魚丸面，雲吞麵，和風拉麵，朝鮮冷麵就連大家都覺得不健康的方便麵，湯也是至關重要的存在！
面的味道，都在湯裡。
麵湯，分2大類：肉湯，素湯；濃湯和清湯
說是分了2大類，但是寫出4種類型。每種不同湯，搭配不同的面，營造不同的口感，聽我一一分析。
肉湯：
顧名思義就是用動物肉或者骨頭熬得湯。味道濃郁，香氣足，適合熱食，配合味道重一些的面。河南的板面，羊湯麵，都是肉湯的代表。
素湯：
更簡單了，就是用蔬菜水果熬出來的湯，或者乾脆就是水搭配調味品。湯頭清單，味道鮮甜，素齋、素面、喜歡清單的人會喜歡。
比如陽春麵，就是素湯，清水和醬油調配出來的。但是有一些還會加入一些葷油。還有陝西的臊子面，也是炒熟的食材，加上調味料煮出來的。
濃湯：
奶白色或者淡黃色的湯，因為大部分濃湯都是用肉類或者骨頭熬煮出來的，所以脂肪、蛋白質含量足，熬出來的湯濃郁，粘口。你可以把濃湯歸到肉湯裡。
比如和風的拉麵就喜歡用大火熬煮的濃湯。
清湯：
清湯不是素湯，清湯指的是湯的質地。湯清澈，口感不一定寡淡！也可以味道十足。
比如我們的蘭州牛肉拉麵，就是很典型的肉湯骨湯做的清湯
面 ，一碗好面的精髓
沒有湯的面不完整，沒有面的面，不叫面。
在世界各地，面都是很重要的主食。意大利麵就有幾十種造型。中國的面更是因為地大物博，上百種不止。
山西一地的面就在巧手的主婦手中變幻出無數形狀。
說幾種我最愛的面吧。山西的臊子面，面一定是手擀麵，薄而且均勻，再切成韭葉的寬度。經過酸辣的湯一浸泡，一大碗下去，從頭還是出汗，滿足感爆棚。
還有山西的餄餎面，東北的冷麵，廣東的竹升面~
加入了鴨蛋的竹升面，勁道，爽滑，久泡不爛。只有加了鴨蛋才有這樣的效果，雞蛋是絕對不行的。
配料，錦上添花的完美
不是每一碗麵都有配料，但是有了配料的面才完美。
比如和風拉麵，就要有煮到半熟的雞蛋，海苔和冬筍，吃起來才搭配；蘭州牛肉麵一定要一清二白三紅才盡興；朝鮮冷麵必不可少蘋果牛肉和泡菜；武漢熱乾麵的蘿蔔乾和花生碎也是精華所在~臊子面裡雞蛋皮、豆乾、扁豆丁、青蒜苗一個都不能少啊！
面裡的配料，就是為了一個熱鬧！
這些就是我對於面的理解，不知道和你想的一樣不一樣呢？
關注“藍豬坊”更多美食都在這裡啦
因為港劇，“下面給你吃”越來越像一個段子，但同時也說明了另一個問題，就是我們對吃麵條的激勵和熱情，實在是無法言之的。在我認識的很多美食家朋友都自稱“條狀澱粉物愛好者”，這個“條狀澱粉物”指的就是麵條，作為一個美食迷，我不能免俗的也是位熱情的麵條愛好者分子。我做過很多關於麵條的專題，像是日本麵條、意大利麵條都讓我愛不釋手，更遑論國內自家的麵條。
那麼，到底面條怎樣才叫好吃呢？就像是華山派的劍宗和氣宗，有的人說“麵條重湯”，也有人認為“麵條重料”，我有一個奇怪的比較方法可以建議大家試著檢驗麵條好吃的真諦！拿兩款我同樣熱愛的麵食品種——蘭州拉麵和重慶小面做對比，別看它們無論是麵條的口味，還是麵條的形體都有蠻大的差異，但若你認真比較一下，其實可以發現兩者做得好吃的地方是有共同之處的，那就是對吃麵條絕不能馬虎。不僅料頭另做，湯也要專門熬，而且絕對不會為圖方便，把麵條直接下到湯裡同煮，因為湯糊了入口很難受。
在這裡順帶給大家分享我在家做“鱔魚麵條”的經驗吧。通常我會讓菜市場把鱔魚殺好起片，切片後不建議用水清洗，會影響鱔魚口感，所以建議殺之前便用做好清潔工作。鱔魚的骨頭和魚頭則不扔掉直接斬段放湯鍋裡，加入少量八角，大火煮沸之後轉小火慢熬1小時左右，這就成了鱔魚麵的湯底。
當熬好了湯底，再來就是炒料頭。油鍋爆好姜蒜，放入鱔片和柱侯醬翻炒，由於是用作料頭需要入味煨爛，所以炒至六七成熟時加入適量的冷水進行溫煮。起蓋時加入大量薄荷，再簡單翻炒出薄荷香味，鱔魚麵條的料頭就炒好了。
最後回到麵條本身，只需另燒一鍋白開水下麵條，根據個人口味把握麵條的軟硬度。在大碗裡面撒好蔥花、辣椒油等配料，澆入熱燙燙的鱔魚骨湯底，再放入麵條，撒一點新鮮薄荷，舀上幾勺料頭，好吃的麵條做法，大多不離開這碗“鱔魚麵條”的三步驟。
飯醉分子閆濤
我煮過。我覺得兩者缺一不可。就像一個巴掌拍不響一樣的。原因就是在好的湯頭沒有材料在裡面淡而無味了不好喝。從表面看起來肯定比一碗水好看多了聞起來也比較香。只有材料也是不行的。吃完麵在來喝湯肯定不是特別好喝。所以兩者在一起才是最完美的組合了。
愛吃的走起
這個問題問得有問題，當然是材料重要了，只有好的材料才能調出好的湯頭，另外面分湯麵和拌麵，如果要吃湯麵，我吊湯頭基本用雞湯或者骨湯（家裡不可能跟人家專業的比），如果吃拌麵，那就根據個人的喜好來製作拌料了。
