鹏师腐
1红油牛肉面
by 曲奇蜜饯
牛肉 250克、面条 200克、香菜 1根、油 20克、红油 10克、葱姜 20克、大料粉 3个、酱油 10克、料酒 1茶匙、盐 1茶匙、五香粉 1茶匙、香叶 2片、肉桂 1块、红辣椒 3个
1、先将牛肉切块，用水煮去血水
2、准备香料如图
3、锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油
4、将牛肉放入锅中炒香
5、加入足量的水，加入酱油、盐等调料
6、加入香料继续煮差不多1.5小时左右
7、将煮熟的面条盛出
8、淋上汤汁和红油，最后加上牛肉和香菜即可
2番茄鸡蛋面
by 叶子
西红柿 1个、鸡蛋 1个、挂面 50克、细香葱 1根、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、水 适量
1、鸡蛋加少许盐打匀，炒熟
2、西红柿去皮切小，炒出红汤
3、加水煮开4分钟，再放入鸡蛋
4、另坐一锅水，面条煮熟
5、把面条放入西红柿鸡蛋汤里，撒上葱花
3番茄肉酱意大利面
by 薄灰
意大利面 100克、牛肉 1块、西红柿 2个、洋葱 1/4个、胡萝卜 半根、番茄酱 2大匙、蒜 2瓣、黄油 15克、食盐 半小匙
味精 少许、黑胡椒 少许、罗勒 少许
1、准备所需材料
2、牛肉（猪肉也可以）切碎，大蒜、洋葱、胡萝卜全部切成碎粒，西红柿切丁
3、热锅用小火融化黄油
4、然后放入蒜粒、洋葱炒出香味，并且颜色变为金黄
5、倒入牛肉末炒至断生
6、倒入胡萝卜粒、西红柿丁一起翻炒数下
7、加入番茄酱
8、翻炒均匀
9、加入干罗勒碎、黑胡椒、盐、味精
10、用小火慢慢熬成香浓的蕃茄牛肉酱
11、另置一锅烧待水沸腾后放入意面，加少许盐煮约7-8分钟即可
12、煮好的意面捞出装盘，在装盘后的意面上淋上煮好的番茄牛肉酱即可
4担担面
by 罗生堂
面条（生） 400克、碎米芽菜 适量、菠菜 80克、鸡汤 适量、猪肉馅 100克、辣椒油 适量、醋 少许、黄酒 少许、豆豉 适量、食盐 适量、葱 1段、蒜 2颗、酱油 1茶匙、花椒 30粒
1、面条买的现成的，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的
2、熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮
3、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好
4、锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香
5、再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒
6、再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻
7、调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧
8、焯点叶儿青菜
9、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了
5葱油拌面
by 小春的厨房
面粉 500克、猪肉 300克、葱 2棵、小葱 100克、植物油 350毫升、老抽 2勺、生抽 1勺、白糖 1勺、料酒 1勺、食盐 2小勺
1、500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑，包上保鲜膜醒半个小时
2、醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用
3、大葱葱白切丝，小葱切段备用
4、锅内倒足量的植物油
5、油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油
6、猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝
7、分别放入2勺老抽和1勺生抽
8、再放入1勺白糖和一勺料酒
9、放入1小勺盐(约2克)，继续中火熬至香味飘散即可
10、用压面机压面条，煮熟
11、煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可
6鸡丝凉面
面条（生） 1把、鸡腿 2个、黄瓜 1根、花生（炒） 1把、蒜 适量、香油 适量、黄酱 适量、拌饭酱 适量、白糖 适量
1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生
2、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟
3、花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）
4、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁
5、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝
6、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟
7、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）
8、面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）
9、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可
7油泼扯面
by 粉竽粘糖
面粉 300克、水 161克、食盐 2克、辣椒粉 2汤、蒜 2汤匙、葱 2汤匙、姜 1汤匙、生抽 3汤匙、陈醋 1汤匙
1、水和盐放入厨师机缸里搅匀
2、加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）
3、揉成光滑面团
4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
5、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好
6、醒好的面团搓成长条状
7、均匀切割成小剂子，大约一个30克
8、盘子底层刷上一层油
9、切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时
10、饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下
11、两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长
12、中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
13、锅下水烧开，下入扯好的面条
14、搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内
15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
16、锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可
8炸酱面
by 静心莲
面条（生） 200克、五花肉 150克、黄瓜 半根、胡萝卜(红) 半根、黄酱 3勺、甜面酱 1勺、老干妈 1勺、白糖 1勺、小葱 3根、姜 1小块、水 适量、植物油 适量
1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2、海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7、炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
9香辣炒面
by 肥小菇
面条（生） 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油
4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条，翻炒均匀
7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火
10豆角焖面
面条（生） 150克、猪肉 100克、四季豆 150克、红椒 1/4个、小葱 1根、姜 1片、酱油 1汤匙、食盐 1茶匙、白糖 1/4茶匙、植物油 2汤匙、水 适量
1、猪肉切片、四季豆洗净去筋切段、红椒切丝、葱姜切丝
2、锅内入植物油，7分热后，倒入葱姜、肉片，煸至肉色发白
3、倒入四季豆段翻炒数下
4、调入酱油和白糖
5、倒入足量的水，调入盐
6、大火煮沸后，倒入面条
7、划散面条，盖上锅盖
8、转中火煮6-8分钟汤汁收干即可，撒上红椒，出锅
在煮面的时候，明明觉得自己已经千小心，万小心，煮出来的面条却还是糊了；明明觉得面条已经煮够了时间，捞起来一吃却还是断生的，简直太抓狂了！传你几招，包你比大厨还会煮面！
NO.1煮面条通用技巧
1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。
2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
3.在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
4.煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。
5.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
NO.2煮特定面条技巧
1.煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
2.煮挂面时，锅中的水刚冒气泡就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
3.煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
4.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
NO.3压轴的进阶技巧
断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河"。然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
美食杰官方
要煮一碗好面，汤很重要！面更重要！搭配的材料特别重要！三者缺一不可。
看到这里，你肯定觉得我说的都是废话！但是如果你继续往下看，就知道我说的每一句话都特别有用！也特别重要了
汤，一碗好面的基础
不论你吃什么面，阳春面，兰州牛肉拉面，河南板面，羊汤面，鱼丸面，云吞面，和风拉面，朝鲜冷面就连大家都觉得不健康的方便面，汤也是至关重要的存在！
面的味道，都在汤里。
面汤，分2大类：肉汤，素汤；浓汤和清汤
说是分了2大类，但是写出4种类型。每种不同汤，搭配不同的面，营造不同的口感，听我一一分析。
肉汤：
顾名思义就是用动物肉或者骨头熬得汤。味道浓郁，香气足，适合热食，配合味道重一些的面。河南的板面，羊汤面，都是肉汤的代表。
素汤：
更简单了，就是用蔬菜水果熬出来的汤，或者干脆就是水搭配调味品。汤头清单，味道鲜甜，素斋、素面、喜欢清单的人会喜欢。
比如阳春面，就是素汤，清水和酱油调配出来的。但是有一些还会加入一些荤油。还有陕西的臊子面，也是炒熟的食材，加上调味料煮出来的。
浓汤：
奶白色或者淡黄色的汤，因为大部分浓汤都是用肉类或者骨头熬煮出来的，所以脂肪、蛋白质含量足，熬出来的汤浓郁，粘口。你可以把浓汤归到肉汤里。
比如和风的拉面就喜欢用大火熬煮的浓汤。
清汤：
清汤不是素汤，清汤指的是汤的质地。汤清澈，口感不一定寡淡！也可以味道十足。
比如我们的兰州牛肉拉面，就是很典型的肉汤骨汤做的清汤
面 ，一碗好面的精髓
没有汤的面不完整，没有面的面，不叫面。
在世界各地，面都是很重要的主食。意大利面就有几十种造型。中国的面更是因为地大物博，上百种不止。
山西一地的面就在巧手的主妇手中变幻出无数形状。
说几种我最爱的面吧。山西的臊子面，面一定是手擀面，薄而且均匀，再切成韭叶的宽度。经过酸辣的汤一浸泡，一大碗下去，从头还是出汗，满足感爆棚。
还有山西的饸饹面，东北的冷面，广东的竹升面~
加入了鸭蛋的竹升面，劲道，爽滑，久泡不烂。只有加了鸭蛋才有这样的效果，鸡蛋是绝对不行的。
配料，锦上添花的完美
不是每一碗面都有配料，但是有了配料的面才完美。
比如和风拉面，就要有煮到半熟的鸡蛋，海苔和冬笋，吃起来才搭配；兰州牛肉面一定要一清二白三红才尽兴；朝鲜冷面必不可少苹果牛肉和泡菜；武汉热干面的萝卜干和花生碎也是精华所在~臊子面里鸡蛋皮、豆干、扁豆丁、青蒜苗一个都不能少啊！
面里的配料，就是为了一个热闹！
这些就是我对于面的理解，不知道和你想的一样不一样呢？
关注“蓝猪坊”更多美食都在这里啦
因为港剧，“下面给你吃”越来越像一个段子，但同时也说明了另一个问题，就是我们对吃面条的激励和热情，实在是无法言之的。在我认识的很多美食家朋友都自称“条状淀粉物爱好者”，这个“条状淀粉物”指的就是面条，作为一个美食迷，我不能免俗的也是位热情的面条爱好者分子。我做过很多关于面条的专题，像是日本面条、意大利面条都让我爱不释手，更遑论国内自家的面条。
那么，到底面条怎样才叫好吃呢？就像是华山派的剑宗和气宗，有的人说“面条重汤”，也有人认为“面条重料”，我有一个奇怪的比较方法可以建议大家试着检验面条好吃的真谛！拿两款我同样热爱的面食品种——兰州拉面和重庆小面做对比，别看它们无论是面条的口味，还是面条的形体都有蛮大的差异，但若你认真比较一下，其实可以发现两者做得好吃的地方是有共同之处的，那就是对吃面条绝不能马虎。不仅料头另做，汤也要专门熬，而且绝对不会为图方便，把面条直接下到汤里同煮，因为汤糊了入口很难受。
在这里顺带给大家分享我在家做“鳝鱼面条”的经验吧。通常我会让菜市场把鳝鱼杀好起片，切片后不建议用水清洗，会影响鳝鱼口感，所以建议杀之前便用做好清洁工作。鳝鱼的骨头和鱼头则不扔掉直接斩段放汤锅里，加入少量八角，大火煮沸之后转小火慢熬1小时左右，这就成了鳝鱼面的汤底。
当熬好了汤底，再来就是炒料头。油锅爆好姜蒜，放入鳝片和柱侯酱翻炒，由于是用作料头需要入味煨烂，所以炒至六七成熟时加入适量的冷水进行温煮。起盖时加入大量薄荷，再简单翻炒出薄荷香味，鳝鱼面条的料头就炒好了。
最后回到面条本身，只需另烧一锅白开水下面条，根据个人口味把握面条的软硬度。在大碗里面撒好葱花、辣椒油等配料，浇入热烫烫的鳝鱼骨汤底，再放入面条，撒一点新鲜薄荷，舀上几勺料头，好吃的面条做法，大多不离开这碗“鳝鱼面条”的三步骤。
饭醉分子闫涛
我煮过。我觉得两者缺一不可。就像一个巴掌拍不响一样的。原因就是在好的汤头没有材料在里面淡而无味了不好喝。从表面看起来肯定比一碗水好看多了闻起来也比较香。只有材料也是不行的。吃完面在来喝汤肯定不是特别好喝。所以两者在一起才是最完美的组合了。
爱吃的走起
这个问题问得有问题，当然是材料重要了，只有好的材料才能调出好的汤头，另外面分汤面和拌面，如果要吃汤面，我吊汤头基本用鸡汤或者骨汤（家里不可能跟人家专业的比），如果吃拌面，那就根据个人的喜好来制作拌料了。
