娃
说到升血糖快慢，就不得不提到GI值。
GI值相信大家都非常熟悉了，是Glycemic Index的缩写，代表血糖生成指数，即“升糖指数”，用于衡量含有50g碳水化合物的某种事物与50g葡萄糖在2小时内体内血糖反应水平百分比。GI值反应了该食品对血糖浓度的影响，其中GI值小于55为低GI食物，55-75为中GI食物，大于75为高GI食物。通常来说普通白米饭GI值在83左右，馒头在88左右。两者均属于高GI食物，也就是说在同等碳水化合物含量基础上，馒头会比白米饭更容易造成血糖升高。然而米饭和馒头的碳水化合物含量是不一样的。
日常生活中一碗米饭约重150g，一个馒头约重120g，看起来馒头似乎还要轻一些，然而米饭的碳水化合物含量为38.4g（米饭碳水化合物含量25.6g/100g），而一个馒头中含有碳水化合物68.55g（馒头碳水化合物含量45.7g/100g）。
较轻的馒头不仅GI值高，碳水化合物含量也明显高于白米饭，馒头为何升糖快，答案显而易。
即使这样馒头也不是“违禁品”，成分加入粗粮的馒头可以有效降低GI值及碳水化合物含量，对糖友友好一些。
医学界作者 李土豆
医学界妇产科频道
这个问题不得不提到一个概念，血糖指数（GI），是衡量食物引起餐后血糖反应的一项生理学参数，能准确反映食物摄人后人体的生理状态。高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高;而低GI食物则相反。所以，低GI食物对于血的影响小，更有利于血糖的稳定。
用公式表示为:
GI=(含有50g碳水化合物某食物的2小时血糖应答/50g葡萄糖的2小时血糖应答)×100%
常见食物的血糖指数如下图：
米饭的GI值为83.2，馒头的GI值为88.1，因此都是高GI食物，在谷物主食中尽量选择低GI的粗粮，如荞麦面、燕麦片、玉米粉、豆粉等。而且粗粮还富含矿物质、维生素和膳食纤维，有助于改善糖耐量。
合理供给总能量，保持理想体重
总热量的需要量要根据患者的年龄、性别、身高、体重、体力活动量、病情等综合因素来确定。首先要算出每个人的标准体重，可参照下述公式：
标准体重（kg）=身高（cm）-105或标准体重（kg）=[身高（cm）-100]×0.9；
女性的标准体重应再减去2kg。算出标准体重后再依据每个人日常体力活动情况来估算出每千克标准体重热量需要量。
结合自身的的年龄、性别、身高、体重、生理状况、体力活动强度及合并并发症的情况制定个体化的热能供给方案。即摄入足够消耗即可，不可过多摄入热量。
肥胖者要严格限制总热量和脂肪含量，给予低热量饮食，每天总热量不超过1500千卡，一般以每月降低0.5～1.0kg为宜，待接近标准体重时，再按前述方法计算每天总热量。另外，年龄大者较年龄小者需要热量少，成年女子比男子所需热量要少一些。
适当限制碳水化合物
因素，适当降低膳食中碳水化合物供给有助于血糖控制。
微量营养素及膳食纤维
可溶性膳食在胃肠道遇水后与葡萄糖形成黏胶，从而能减慢碳水化合物的吸收，从而降低餐后血糖和胰岛素的水平。非可溶性纤维在肠道内吸收并保留水分，且可形成网络状，使食物与消化液不能充分接触，可使葡萄糖吸收减慢，从而可降低餐后血糖，改善糖耐量和减少降糖药的用量。
适量蛋白质
- 限制脂肪和胆固醇
具体要怎么安排饮食？
1. 食物多样化避免单调
为了保持血糖平稳，尽量固定饮食模式，每一餐主食的摄入量、蛋白类食物的摄入量尽量相对固定。但是，天天吃一样的容易单调且会影响维生素、矿物质微量元素以及膳食纤维的摄入，为了保证维生素、矿物质微量元素以及膳食纤维的摄入，饮食应该多样化。即使是同一种食物，在一天内出现两次，也要尽量选择不同的烹饪方法。
2.定时进餐
三餐按时，有利于生物钟的建立，使体内定时释放出以胰岛素为主的相关激素，便于控制血糖，避免出现低血糖。
3.合理安排餐次
4. 主食中选择部分粗杂粮
想要平稳餐后血糖可在主食中选择一些谷薯类杂粮，比如：在制作主食时可加入部分小米、黑米、绿豆、薏米、荞麦、赤豆、燕麦、玉米碴等杂粮。另外，也可采用新鲜的玉米、土豆、山药等薯类替代部分主食。但是，粗杂粮不宜过多添加，以免增加胃肠道的消化负担，占主食的三分之一即可。
5.糖尿病不是不能吃水果，可以适当吃一些水果，比如，苹果，桃，橘子，西瓜等，但是不能吃多，一般是在两餐之间食用，同时应该减少一定量的主食，调节应用。
百科名医
提到血糖，就不得不提到GI。GI也就是血糖升成指数，通常是反映了一个食物引起人体血糖升高的能力。 食物升糖指数在55以下，为低GI食物，也就是引起血糖波动小；在75以上的话，就属于高GI食物了。现在我们吃大米、馒头，都是属于精加工的食物，很多营养物质在加工过程中被分离出去。因此大米馒头里面含的大部分都是碳水化合物（食物中的糖分的含量也就是糖水化合物的含量）。 而馒头的GI值是88，米饭的GI值是83，都属于高GI的食物。因此，在选择的时候 ，可以选一个加工程度低的大米，面粉。在吃的同时可以搭配粗粮类食物。饱腹感更强些，血糖波动会小些。
营养师张淋琳
对于正常人，吃嘛嘛香，不用考虑吃馒头和米饭哪个会导致血糖快速上升，只考虑哪个更好吃。而对于糖尿病患者，“糖”可是个敏感字眼，哪个食物含糖量高，哪个食物含糖量低，相信很多糖友都烂熟于心。但其实，很多食物并不是含糖量低就能放开吃，含糖量不高就不能吃，而是要考虑其升高血糖的能力。提到食物影响血糖的能力，就不得不提一个被称之为食物血糖生成指数(Glycemic Index，GI)的东东，简称GI，它表示某种食物升高血糖效应与标准化食物（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。通俗地说，就是指人体食用一定食物后引起血糖上升的速率（也就是快慢），通常可以反应一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力。
具体标准就是：食物GI＞70为高GI食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；食物GI＜55为低GI食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。食物GI在55~75之间称之为中等GI食物。
对于米饭和馒头这两种常见的主食，很多糖友都会想知道它俩PK谁会更胜一筹。由于我国地大物博，米的种类分为籼米、粳米、糯米、香米、杂交米等，而籼米又有早籼米、中籼米、晚籼米。而馒头由于原材料的不同，也分很多种类。字不如表，表不如图，给大家两张图表，家里常吃的是哪一种，可以对照下面的图表，找到相应的GI值，然后再做个比较。
从下表可以看出，不同种类的米饭和馒头GI的确是不同的。
Blue Health 营养师团
如果没有其它并发症，糖尿病患者最大的困扰并不是糖尿病本身，而是整天提心吊胆生怕吃到含糖量高的食物，于是天天不厌其烦地问这个能不能吃，那个适不适合。可以说，这种忧虑的生理状态，才是糖尿病患者难以战胜的敌人。
血糖生成指数，即GI，在80年代提出，它指的是机体摄入任何含相等量碳水化合物食物后，餐后2小时血糖变化的一项生理参数。这个指数可以用来衡量某种食物对血糖浓度的影响。一般GI值低于55的食物，称为低血糖生成指数食物，多数人给糖尿病患者推荐食物，也是以这个作为参考。
血糖生成负荷，即GL，是把食物的GI值乘上摄入食物的实际碳水化合物的量，也就是把食物中糖类的质量与数量相乘，用来估算食物对血糖产生的效应。一般GL值低于10的食物，称为低血糖生成负荷食物。
从以上可以看出，GL值是一个综合值，相对来说，参考价值更大一些。相关数据显示，米饭GI值为83.2，GL值为21.5，馒头GI值为88.1，GL值为41.4。这个数据和水稻、小麦的品种、加工程度、烹饪方法等等都有关系，因此，这些条件不同，数值也会不相同。以这个数据中的GL值作为参考的话，馒头升血糖要更快一些。
（网上的血糖负荷表，可以作为参考）
不过话说回来，糖尿病人需要这么严格控制饮食吗？事实上 ，多数糖尿病患者通过药物或胰岛素，完全可以把血糖控制在一个比较合理的水平，在这种情况下，如果只选择低GL值的食物，时间一长，可能容易血糖偏低，感到体弱无力，头晕眼花，身体会越来越瘦弱。另外，只选择一类食物吃，还可能会造成某种营养元素缺失，引起其它病症。
如果你是北方人，习惯吃馒头，不建议贸然改变饮食习惯，以免身体不适应。可以按平时饭量减量吃馒头，多吃一些蔬菜，这样既能吃饱，也不用担心血糖变化太快。另外，杂粮馒头以及杂粮饭，引起血糖变化的程度也要低很多。如果觉得口感不好，可以白面馒头与杂粮馒头一起吃，精米混合部分糙米一起做杂粮饭。总之，注意控制血糖是好事，但是也不必矫枉过正，平时按时按量用药，注意膳食平衡，合理饮食，多吃蔬菜瓜果，不管馒头还是米饭，吃饭时细嚼慢咽就可以了。
朱毅
对于糖尿病朋友来说无论是馒头或者米饭都应该避免精细，少吃精白米饭，少吃精白面粉做成的面食。像题主说的情况，一般大白馒头都用了精致面粉做，这类面粉缺少麦麸成分、粗纤维、B族维生素，消化起来速度快，会导致血糖上升的速度也快，所以血糖容易飙升，米饭中很多人更追求加入杂粮杂豆，其实就是增加了膳食纤维，减缓了消化速度，所以可能相对来说，可能升糖速度较慢。但实际上精白米饭的升糖速度也不见得比大白馒头慢。
随着生活条件的提高，我们现在的主食大部分是精细主食，缺少麦麸成分，没有粗纤维，膳食纤维和丰富的B族维生素，而且消化起来较快，所以会导致饭后血糖飙升的情况，这种情况可以在主食中加入粗杂粮、杂豆、薯类，并且增加这些食材的比例；如果希望吃面食的朋友，应该尽量选择粗粮、杂粮、全麦面粉，或者荞麦面粉、燕麦粉，这些材料中富含膳食纤维和粗纤维，也能够补充平时我们损失的B族维生素，由于膳食纤维不能直接被人体消化，所以与其它食物一起吃的话可以减缓消化速度，增加食物在胃里的停留时间，还能增加饱腹感，所以，膳食纤维其实还是减肥者的小助手。有了这些食材，糖尿病人也可以让餐后血糖更加平稳，并且应该和其他蔬菜、肉类一起食用，也可以平稳血糖。
馒头相对来说热量高于米饭，如果严格控糖或者减肥的朋友可以少吃一些面食，平时多一些粗杂粮饭。另外糖尿病朋友平时也应该注意避免精细食物的摄入，这些食物容易让血糖升高过快，从而影响病情。另外，吃主食的时候应该多煮干饭，少煮稀饭，即使偶尔吃稀饭也最好选用杂粮粥，因为稀饭的糊化程度高，淀粉更好消化，而且米粒更加软烂，所以糊化程度高的食物消化速度都会更快，也是会让血糖飙升的。
只有营养师知道
对于题主的问题，可以肯定的一点就是--------在同等重量的前提下，无论是吃白米饭还是白馒头，对于餐后血糖的升高速度都是非常快的，所以对于糖友们而言，这两种主食都不利于血糖的控制。
但是米饭和馒头毕竟是我们传统饮食习惯中最具代表性的主食，难道对于需要控制血糖的人群来说就得放弃了吗？吃还是要吃，但我们需要掌握主食的正确打开方式。
一、粗细搭配，粗多细少，让米饭和馒头变变颜色。
l 做米饭的时候，加入一些粗粮（如燕麦、黑米、玉米、小米等）和杂豆类（如红豆、绿豆、扁豆、饭豆等）；做馒头的时候，用全麦粉来制做或者在白面中加入一些荞麦、黑米面、玉米面、小米面等；这样的米饭和馒头吃进去后，在胃肠中的消化吸收速度慢了，自然血糖升高得也就慢了。
l 友情提示：糯米、黄米由于黏性较大，升高餐后血糖也很快，所以不要和大米一起混搭。
二、主食的烹调加工方式也会影响餐后血糖。
l 糖友们一定要避免喝那种煮得时间很长的又烂又稠的粥，因为更容易吸收，所以会显著升高餐后血糖；相反如果是那种汤多米少的稀饭，就会好很多。
l 发酵面食要比不发酵面食升糖作用强。
l 加了油的主食，如油条、葱油饼等餐后血糖较低，但由于所含油脂多，能量高，所以不在糖尿病饮食推荐之中。
三、巧搭配也有意外惊喜。
l 单独吃米饭、馒头、面条等升糖快，但如果和肉类、鱼虾、蔬菜等一起吃就会使餐后血糖大幅降低。
l 主食的进餐顺序要靠后，也会降低餐后血糖的。
正确的进餐顺序是这样的蔬菜→鱼肉蛋豆制品→主食
四、不要忘了控制主食的量
控制摄入量是关键，前三点做得再好，但最后吃得过多，一切努力也都白费了。
营养百事通
米饭和馒头是我们最常吃的两大主食，却成了糖友们最纠结的食物。很多糖友吃馒头后，血糖值比吃米饭后要高，就认为馒头升糖比米饭快，而选择只吃米饭。这正确吗？
回答这个问题首先要提到血糖生成指数（GI），GI是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。
GI>70的食物为高GI食物，GI<55的食物为低GI食物。GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血压、高血糖的产生。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小。所以，低GI食物对于血糖的影响小，更有利于血糖的稳定。
从下表可以看出，米饭和馒头都是高GI食物，而且每100g产生的热量也差不多。
热量 GI
米饭 347千卡/100g 83.2
馒头 349千卡/100g 88.1
那为什么糖友会觉得馒头升血糖快呢？主要是因为我们吃的都是熟的，100克面粉蒸成馒头时重量增加1.5倍，变成150克；100克大米蒸成米饭时重量增加2.6倍，变成260克。这样，如果同样同样吃3两馒头和3两米饭，所提供的热量分别是347千卡和210千卡，米饭提供的热量比馒头少。
另外，馒头更易吸收，食用后在肠道停留时间短，消化当然快于米饭，会造成短时间血糖升高，血糖波动大于米饭。
那么是不是糖尿病人不能吃馒头呢？当然不是，首先是量要少于米饭，第二，还可以加入大约三分之一的杂粮粉做成杂粮馒头，杂粮的GI较低，可以适当降低GI，让糖友吃得安心。
药事健康
白米饭和白馒头升血糖速度差不多，可谓半斤八两，如果非要做个比较的话白馒头略胜一筹，也就是白馒头升血糖更快一点，不过这种比较没有实际指导意义。
每种食物都有血糖生成指数（GI），它反映的是食物中糖类消化吸收速度的快慢，一般把葡萄糖的GI定为100，通过试验计算出其他食物的GI。GI数值在55以内的食物识“低GI食物”，糖尿病患者可以多选一些低GI的食物；GI数值超过70的是“高GI食物”，糖尿病患者要尽量少吃；而GI数值在55~70之间的是“中等GI食物”，糖尿病患者可适当选用。
白米饭的GI为83.2，白馒头的GI为88.1，两者都属于高GI食物。它们进入胃肠后消化的都快，葡萄糖释放快、进入血液后峰值高，也就是血糖升得都高，所以比较白米饭和白馒头哪个升血糖更快没有多少实际意义，莫不如想办法把GI值降下来。
同样是主食，全谷杂粮的GI值就比白米饭、白馒头低。比如，全麦馒头、小米饭、小米粥、荞麦面馒头、燕麦、绿豆、红小豆、大麦等的GI值通常在60—70之间，属于中等GI食物，糖尿病病人吃主食时可以适当选用GI值偏低一点的。
另外，食物搭配也会影响GI的大小。单独吃粮食时，GI较高，升血糖较为强烈，如果搭配上富含蛋白质和脂肪的其他食物，则升血糖速度明显减慢。如单独吃大米饭的GI为83.2，米饭和鱼一起吃，GI为37；单独吃白馒头GI为88.1，白馒头和芹菜炒鸡蛋一起吃GI为48.6。因此，主食类食物不宜单独食用，应搭配肉类和蔬菜一起食用，以降低进餐后血糖水平。
糖尿病人在控制血糖时，其中饮食调节是很重要的内容，米饭和馒头是我们在日常生活中经常吃的主食，但是对于糖友们来说，吃馒头升血糖比吃米饭高，很多人就只吃米饭，下面我们来简单看一下米饭和馒头升血糖的情况。
从热量上来看，每百克米饭含347千卡而馒头含349千卡，在升高血糖能力方面基本上是相当的，没有多大的区别，但是这是生面和生米所含的量，毕竟我们日常生活中是没有人吃这些生的米和面的，等到做熟以后，面和米还是有一定区别的，馒头1两所含的热量是110千卡左右，米饭含的热量是70千卡左右，从这我们就能看出来同样克数的馒头和米饭，馒头升高血糖比米饭高，很多人因此只吃米饭不吃馒头，这是一种不正确的饮食习惯，对于糖友来说，可以在馒头的白面里加些杂粮，那么血糖值就不会那么快的升高了。
