自古以來，“XX跟XX一起吃會致命！”“某某同時吃XX和XX中毒身亡”這些食物相剋的說法就深入人心，讓廚師們在搭配食材時，不得不小心謹慎，生怕一不小心，就招惹上“食品安全”。
然而今年的315晚會，這個深入人心的“食物相剋“被打假了！
螃蟹+西紅柿=中毒？
謠言：
西紅柿含有的維C會把螃蟹中的有機砷轉化成有毒的無機砷，把低毒的五價砷還原成劇毒的三價砷（聽起來是很可怕）。
真相：
315晚會做了個實驗，模擬人體同時消化螃蟹和西紅柿的過程。結果證明，有機砷並未轉化為有毒的無機砷。實驗測出來的是螃蟹中原本就有的無機砷（含量極微，離可能發生中毒的量極為遙遠）。
Tips：
XX海鮮不能和XX蔬果一起吃的說法，都是一樣的道理，純屬忽悠。
菠菜+豆腐=結石？
謠言：
菠菜加豆腐，草酸會與鈣結合產生草酸鈣，導致結石。
真相：
這個謠言前半句是對的，菠菜含有的草酸和豆腐中的鈣確實能結合成草酸鈣，但這種草酸鈣會直接在腸道中隨便便排出，不會導致結石。
Tips：
草酸極易溶於水，煮菠菜時先在沸水中焯燙1-2分鐘，就可除去80%以上的草酸。
豆漿+雞蛋=腹瀉？
謠言：
豆漿中有胰蛋白酶抑制劑，會影響小腸中胰蛋白酶的活性，干擾雞蛋中蛋白質的消化和吸收，甚至會引起腹瀉。
真相：
豆漿充分加熱煮熟後就能輕鬆破壞胰蛋白酶抑制劑的活性，不會影響蛋白質的消化（除非是喝生豆漿）。
Tips：
煮豆漿時在煮沸後再煮10分鐘左右，就能充份破壞胰蛋白酶抑制劑的活性。
雞蛋+茶=貧血？
謠言：
雞蛋和茶同吃，茶中的單寧酸會影響雞蛋中鐵和蛋白質的吸收，導致貧血。
真相：
這個鍋，茶不背！雞蛋黃中的高磷蛋白會影響鐵的吸收，所以雞蛋本身的鐵吸收率就很低。並且貧血跟鐵、蛋白質、維生素C等營養有關缺乏，不是單一某種食物的原因。
Tips：
雞蛋本身就不是補鐵的食物。
黃瓜+西紅柿=流失維生素C？
謠言：
黃瓜含有維生素 C 分解酶，不宜與富含維生素 C 的西紅柿同食。
真相：
很多蔬菜水果都含有維生素C，這樣說，豈不是黃瓜跟很多蔬果都相剋？甚至黃瓜與黃瓜也相剋？
Tips：
蔬果在存放時，本身就會流失一定的維生素C。要減少維生素C的損失，關鍵是要多吃新鮮蔬菜水果。
螃蟹+柿子=腹痛？
謠言：
螃蟹富含蛋白質，柿子含有鞣酸，兩者一起吃會導致腹瀉。
真相：
這兩種食物單獨吃，吃得不對也可能導致腹瀉，並不是兩者相剋。
如果吃沒洗乾淨、沒熟透的螃蟹，很容易因為細菌感染而腹瀉。單獨大量空腹吃柿子或者吃生柿子，也會因為柿子含有的鞣酸，在胃中會和蛋白質生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏結合，導致腸胃不易消化，引起腹痛。
Tips：
只要對海鮮不過敏，把螃蟹清洗乾淨、徹底煮熟，不吃生柿子或一次吃很多柿子都可以。
1、既然食物相剋是謠言，為什麼有些人吃了相剋的食物還會身體不適？
確實有些人在同食“相剋食物”後會身體不適，比如有人同食螃蟹與柿子後，出現了痛風、腹瀉；有人同食了黃瓜與花生後，導致腹痛，這樣的例子很多很多。但是也有更多在食用了非相剋的食物後出現身體不適的例子。
曾任衛生部副部長、中華醫學會秘書長的黃樹則曾撰文表示，食物不潔、飲食過量、體質過敏等都會導致少數人在飲食後出現腹瀉、皮膚髮癢等不良反應，但當真實因素未引起注意時，人們就會把偶然因素當作患病因素。
我們可以想見，從前有一個人，吃了蟹和柿子，然後他肚子疼。於是他認為蟹和柿子一起吃會導致腹瀉，他把這個經驗告訴別人，或者寫進了書裡，後人就拿著這些記錄警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃，這期間恰好又有人同食了蟹和柿子，出現了腹瀉的症狀，就更加認定蟹和柿子會導致腹瀉，或許這就是種種食物相剋知識的起源。
2、有什麼證據來證明這些食物不相剋？
在2015年的中國食品闢謠聯盟成立大會上，中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強說，早在1935年，我國著名生物化學家、營養學家鄭集教授就證明食物相剋是一個錯誤觀點。
1935年秋，南京市流傳著“蕉芋同食中毒”傳說，曾引起多方注意。鄭集認為，這類食物相剋說法，與百姓日常生活關係密切，應該用正確的科學實驗來判斷是非，以解民眾之惑。
於是，鄭集親自用實驗證明了蕉芋同食無毒，隨後又從古籍及民間蒐羅了廣為流傳的148種“相剋食物”，如香蕉與芋艿、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與柿、牛肉與栗子等14組，按照普通膳食搭配餵給白鼠和猴子各2天，他本人也與同事試驗了其中的7種組合。
通過對參與試驗的人及動物的表情、行為、體溫、糞便等進行詳細觀察，結果顯示，實驗對象種種反應均屬正常，毫無中毒跡象。
3、實踐是檢驗真理的唯一標準
2011年，蘭州大學公共衛生學院的張印紅教授做過實驗，實驗結果發表在學術期刊《營養學報》。
該實驗選取了民間流傳的日常飲食中常見的4組“相剋食物”，根據其相剋機制分為中毒組（包括“豬肉+百合”、“雞肉+芝麻”）和腹瀉組（包括“黃瓜+花生”、“韭菜+蜂蜜”），餵食小鼠10天，期間觀察動物的健康狀況，並對血液生化指標與臟器組織形態學進行了檢查。結果食用相剋食物的小鼠和食用小鼠飼料的老鼠，健康狀況均良好，各種檢測指標都沒有差異。
為了證實“食物相剋”的謬論，實驗又選擇了60 名健康的志願者 ，男女各半，分組食用5組易引起人體胃腸道不適的相剋食物組合（包括豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、韭菜+菠菜、土豆+西紅柿），結果受試者的精神狀態、飲食、睡眠、大小便情況等均未見異常。 且受試者在食用“相剋”食物組合後均未出現腹脹、腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。
實驗結果證明了，這些流傳甚廣的食物相剋理論是不可信的。
【真相】
營養界主流意見否定“食物相剋”的說法。科學家曾對常見的“食物相剋”配伍進行驗證，結果無一成立。所謂“相剋”，多是因為不潔飲食以及極少數的特殊過敏反應所致。
——————
閱讀更多 紅廚 的文章
