谷原明

菠萝，一个纯纯的热带水果，酸酸甜甜的非常好吃。现在也是非常受欢迎的水果之一。

菠萝与凤梨

不知道你有没有发现，现在很多的水果超市买一种叫凤梨的水果，而且还会和你强调它是凤梨不是菠萝。可是明明菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝呀。我急得真的是不知道该怎么办，只能“好吧，你说是啥就是啥”

菠萝的营养价值

100g菠萝中，水分占88.4g，维生C18毫克，钾113毫克，锰1.04毫克。菠萝的这些营养成分没有太大的惊喜。

菠萝中含有少量的蛋白酶，有一点点的刺激性，所以少部分会过敏，同时它因为能分解蛋白质，可以起到是肉质更加嫩的作用。菠萝咕佬肉因为酸酸甜甜，肉质嫩滑收到很多人的喜欢，就是这个原因。

菠萝的生糖指数为66，高于梨、苹果、芒果、橘子等，所以糖尿病人及血糖偏高的人要少吃。

菠萝为什么要泡盐水？

菠萝中有一种物质，叫做蛋白酶，它会对口腔黏膜造成刺激，容易引起过敏,，轻则麻木不堪，重则变成香肠嘴。 蛋白酶遇见盐水就溶解，所以吃菠萝之前沾一下盐水，或者酱酒（广东潮汕沿海一带的吃法）就不会刺激到舌头，也避免因菠萝导致的过敏。

另外，泡盐水后的菠萝口感更佳，食盐的咸味会突出甜度，让菠萝变得更加的好吃。

无论你喜不喜欢，它就在那里，便宜、方便，适合大多数人吃。你喜欢吃菠萝吗？

国家公共二级营养师

王兴国特训班5期学员】

营养百事通

盐水泡菠萝这种做法，目前流传的原因有两种，第一种是说可以让菠萝吃起来不那么酸，第二种是说可以杀灭菠萝蛋白酶，防止过敏。

不过，盐水并不能降低菠萝蛋白酶的活性，对于减低酸味的左右也不明显，泡盐水也只是一种人云亦云的自我安慰做法，渐渐也成了一种大众心理约定俗成的做法。

泡盐水能降低菠萝的酸味？效果不显著。

很多人说这是为了让菠萝吃起来不那么酸，但是，盐水并没有减少酸味的效果。

有人可能会说，有些地方吃西瓜是要撒点盐，目的就是让西瓜吃起来更甜。的确，这个是味觉物质的对比作用，由于两种味觉物质同时存在会对人的感觉或心理产生影响。

不过，咸味并不会减少酸味，虽然用水泡可能会让一些酸性物质溶解到水里，但是，菠萝实在是太酸了，盐水泡后吃起来很酸。

泡盐水能防止菠萝蛋白酶过敏？并没有。

还有人说，用盐水是泡菠萝是为了防止过敏。因为菠萝中有一种叫【菠萝蛋白酶】的物质，如果不这样处理直接吃，菠萝蛋白酶就会让人过敏，轻则麻木不堪，重则变成香肠嘴。而用盐水泡一泡就能破坏菠萝蛋白酶，让我们吃菠萝的时候不至于过敏、挂上香肠嘴。盐水真的有这个作用吗？

菠萝中的确含有菠萝蛋白酶，这也是一种非常常见的过敏原。有些人自己削菠萝时会感觉手痒，其实就是因为皮肤接触到菠萝中的蛋白酶后发生了接触性皮炎（详情），所以，切菠萝的时候最好还是戴手套。

然而，研究发现，一般金属盐【氯化钠（盐）】、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大[1]，甚至还有研究发现氯化钠还有助于保持菠萝蛋白酶的活性[2]。所以，盐水对于菠萝蛋白酶的作用并没有大家想象的那么大，你用盐水泡菠萝其实是没有什么作用的。

实际上，现在人们提取菠萝蛋白酶的方法之一就是盐法提取[3]，如果盐能让菠萝蛋白酶失活，那提取出来还有啥用？

既然没有什么用，为什么大家都要泡盐水呢？

我觉得还是一种经验与商业竞争的原因。

就像有人用盐水泡了，还说泡了盐水的菠萝更好、不酸还不会过敏，于是其他人就都这样做，不然生意就没法做了。于是就这样形成了一个默认的“行规”，渐渐地也成了一种大众心理约定俗成的做法。至于有没有用，大家也并不关心了。

怎么吃菠萝才能更好的防止过敏呢？

既然盐水泡没有什么用，那怎么吃菠萝才能防止扎嘴巴、“咬”舌头呢？其实，最简单的方法就是把菠萝【煮熟】，或者用【开水泡】几分钟。

因为，菠萝蛋白酶的最佳活性温度是50-60度左右，高温可以破坏菠萝蛋白酶的活性[4]。所以，我们吃菠萝罐头的时候就没有被“咬”舌头的困扰了，菠萝罐头在制作过程中都有一个高温灭菌的过程。

[1]章佩芬，陈敏华，郭利平. 菠萝蛋白酶应用的性质研究[J]. 广州食品工业科技, 2002年2期.

[2] 黄志坚,董瑞兰, 罗刚, 江和基. 菠萝蛋白酶部分酶学性质的研究[J]. 福建农业学报 , 2014年01期.

[3] 张桂香,王元秀,等. 盐法提取菠萝蛋白酶的研究.食品工业科技,2004年6期

[4]潘江球. 影响菠萝蛋白酶活力主要因素的研究[D]. 华南热带农业大学， 农产品加工及贮藏工程， 2003， 硕士

阮光锋

这年头，吃菠萝之前先将其用盐水泡泡基本属于美食界的主流吃法了，不管是在自己家，还是外面卖菠萝的小摊都这样。对于你的问题：为什么要用盐水泡菠萝？盐水浸泡能不能降低菠萝酸味？盐水浸泡能不能防止菠萝蛋白酶过敏？我们细细来说。

1.\t盐水浸泡能不能防止菠萝蛋白酶过敏？

答案只有一个：不能！大家之所以想到用盐水泡菠萝，无外乎就是想用盐将菠萝的蛋白酶破坏溶解析出。可是，一般我们浸泡菠萝时用到的只是淡盐水，盐的比例不会太高，那个程度和用量的盐基本不可能对菠萝中的蛋白质做出盐析作用，也不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失去活性，所以，盐水浸泡也不能防止菠萝蛋白酶过敏。

如果想防止菠萝蛋白酶过敏，比较靠谱的方法是将切好的菠萝加热到60度以上，温度越高，菠萝蛋白酶失活也就更快，菠萝蛋白酶过敏的风险也就越小。

2.为什么要用盐水泡菠萝？以及盐水浸泡能不能降低菠萝酸味？

大家都用盐水泡菠萝，或者相信菠萝泡盐水后就不扎嘴巴，相信吃泡过盐水的菠萝就不会菠萝蛋白酶过敏，很大程度上来说是一个心理暗示，或者是听信了传言。前面已经说了，一般家用的食盐以及泡菠萝的用量，并没有那个作用的。

但是，菠萝经盐水浸泡会更好吃这点倒是真的。首先一个，盐有生津止渴的作用，再来，盐里的钠离子有抑制苦味的效果，经它浸泡后的水果会显得更甜，酸味也就没有那么明显了。喜欢做甜品的人大抵都知道的老话“要想甜，加点盐”说的就是这个道理。

所以，把切好的菠萝用盐水泡泡也是有好处的，只一点，泡的时间不要太久，以避免滋生细菌。

以上，祝吃的健康！

83小钟

菠萝味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，夏天吃是最好不过了。

菠萝要用冷盐水浸泡

吃菠萝前一定记得用“冷盐水”浸泡一下，然后再用清水洗去咸味食用。

菠萝的果肉除富含糖分、维生素C和多种有机酸，还含有能分解蛋白质的菠萝酶，如果不用盐水泡洗直接吃，这种酶对我们口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会产生刺痛的感觉。因此，吃之前把菠萝切成片或块放在冷盐水中浸泡半小时，再冲洗干净，达到消除过敏性物质的目的，还会使菠萝味道更甜美。建议饭后半小时到一小时后吃，吃下去非常清新爽口。

挑选菠萝有技巧

偏黄色的菠萝成熟度比较高，表面鳞叶呈橙黄色，一般为九分熟，这样的菠萝吃起来汁多又甜，香味也比较浓，适合当天吃。而呈亮黄色、两端微带青绿光泽的，多为八分熟，买回去放两天再吃比较合适。

用手按一下，触感也不同。轻轻按压菠萝的鳞叶，如果一压就出汁，则为熟过了，要挑手感稍微有点软而且有一定弹性的菠萝，这时差不多九分熟，但是如果按下去硬硬的，说明菠萝的成熟度还不够。

除了摸一摸，还应该稍微凑近闻一闻，在菠萝成熟的过程中，香气的成分在增加，因此成熟度较高的菠萝，比如九分熟时，有一股淡淡的菠萝清香，正适合吃。但如果这个菠萝还没打开就闻见了它浓重的香味，那就最好不要买了，基本上是已经熟过了。

健康时报

楼下的说法基本正确，盐水泡菠萝是可以缓解一些菠萝刺激的口感，但是关于菠萝中过敏原和菠萝蛋白酶的观点还是有值得商榷的地方。

所以，大家应该更加注意自己很有可能是对菠萝中含有的天然橡胶成分，以及伴随天然橡胶一起的一系列Hev蛋白的过敏。

其次，将菠萝煮沸，确实可以使菠萝蛋白酶失活，但是，另外一个方法，用开水泡就很难说了，假如一个菠萝重1kg，温度在20摄氏度的情况下，提升至70摄氏度，不算热损耗需要2kg100度的沸水，如果算一下的话，应该需要3-4kg100度沸水，这可能超过了一般人的理解。

而且，加热后的菠萝一样存在天然乳胶过敏的现象。所以，最好的方式，就是在了解自己的过敏原后，尽量避免。

Blue Health 营养师团

菠萝营养丰富，不仅可以解暑，而且有助于肠道消化，我们都知道，吃菠萝得时候要用盐水泡一下才能吃，这是什么原因呢？到底泡多长时间才合适呢？

盐水泡菠萝的原因

菠萝当中有一种叫菠萝朊酶的物质，这种物质是一种过敏物质，会导致过敏反应，也就是菠萝病。症状有腹泻，腹痛，呕吐，头昏，口舌发麻，全身发痒，严重会出现呼吸困难，休克等一系列过敏反应。

盐水的作用

盐水可以破坏菠萝朊酶的过敏物质，让它失去对人体的毒性，当然对过敏体质人群是没什么用的。所以过敏体质人群还是不要吃菠萝了，少量还是可以的。

怎样泡菠萝

首先切去果皮，然后切开放进盐水里面浸泡，然后浸泡三十分钟左右就可以食用了。

泡盐水的好处

可以让味道更加鲜美，泡菠萝不仅可以去除过敏物质，还可以把菠萝中的有机酸分解，让菠萝变得更加甜，另外，菠萝中的草酸有碍于人体对钙铁的稀有，盐水能中和酸性，减少对人体的伤害。

开水煮菠萝

菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45～50℃就开始变性推动作用，到100℃时，90%以上都被破坏；甙类也同时可被破坏消除；羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

如果为了保持菠萝的生鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水(一般烧菜的咸度)里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到脱敏的作用。

秦森小农

一、避免过敏反应

有些人吃了菠萝后，可能会发生过敏反应，在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。

引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。

二、让味道更甜美

菠萝最好泡半个小时左右，不仅可以避免过敏事故的发生，还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，使得菠萝的味道显得更甜。此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。

附录：菠萝要用盐水泡多久?

开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除，5—羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。 切记，菠萝可不是人人都能吃的，有过敏体质者应慎重食用;过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。

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因为菠萝中有一种酶，假设直接食用，可能会引发过敏反应，呈现腹泻、吐逆或头痛等症状，还可能对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮发生影响。食盐水能损坏这种酶，假设浸泡时间不可，菠萝酶没有完全失去活性，仍然可能构成过敏。

所以菠萝最好泡半个小时左右盐水，可以避免以上一切问题，还能让菠萝愈加甜美。此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。

　　终究，假设菠萝的果实突顶部充沛，果皮变黄，阐明它已达到九老到。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓。假设不是当即食用，最好选果身尚硬，浅黄带有绿色光泽，约七八老到的为佳。

时尚欧莱

　夏天吃菠萝不仅能健胃消食、补脾止泻，还可以解渴消暑。吃着美味的菠萝，很多人会问，菠萝为什么要用盐水泡?这是为什么呢?

菠萝为什么要盐水泡?

　　吃菠萝之前要用盐水泡一会，因为菠萝中有一种酶，如果直接食用，可能会引发过敏反应，出现腹泻、呕吐或头痛等症状，还可能对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激。用食盐水泡一泡能破坏这种酶。

　　需要注意的是，如果浸泡时间不够，菠萝酶没有完全失去活性，依然可能造成过敏。不过如果浸泡时间太长也不行，不但会造成菠萝的营养过多流失，还因为菠萝含糖丰富，一直泡在水里，容易滋生细菌。

菠萝泡盐水最好泡多久

　　菠萝最好泡半个小时左右，可以避免上面提到的浸泡时间不足或过长产生的问题，还能让菠萝更加香甜。此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。

美味菠萝新吃法

　　精美菠萝沙拉

　　材料：菠萝50克，苹果50克，猕猴桃50克，香蕉50克，小西红柿8个，草莓若干，红葡萄酒1杯，蜂蜜少许。

　　做法：

　　1、将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁，小西红柿1分为4。

　　2、加入蜂蜜和红葡萄酒拌匀腌1个小时，同时放入冰箱。

　　3、个小时从冰箱取出，将樱桃去蒂放入，即可。

　　香甜多味菠萝汁

　　材料：菠萝汁200毫升、100至150克左右的草莓，一个新鲜的橙子、半只柠檬、一茶匙的蜂蜜和4汤勺的香草冰激淩。

　　做法：

　　1、取治冰的容器，倒入菠萝汁放入冰冻层，45分钟冷却。

　　2、在等待的时间里，将菠萝去皮切块，洗净草莓切块，放入搅拌机里，将橙子和半个柠檬榨汁，放入蜂蜜，搅拌均匀。

　　3、将香草冰激淩放入，短暂搅拌，直到所有混合物均匀为止。

姝斐儿

1.避免过敏反应

　　有些人吃了菠萝后，可能会发生过敏反应，在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。

　　引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。

2.让味道更甜美

　　菠萝最好泡半个小时左右，不仅可以避免过敏事故的发生，还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，使得菠萝的味道显得更甜。此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。

菠萝用盐水泡多久？

　　将菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45-50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除，5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

　　如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。切记，菠萝可不是人人都能吃的，有过敏体质者应慎重食用；过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。

吃菠萝的好处

1.保健

　　促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。中国吃网餐饮网专家提醒，运动员适合菠萝：有消炎和消肿作用，能够促进血循环。

2.减肥

　　菠萝几乎含有所有的人体所需的维生素，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。

3.清理肠胃

　　常常因为食用肉的含量多少而烦恼吗，菠萝可以帮助你解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。常常有便秘困扰的朋友，可以试个偏方：每天早晨时，食用一片新鲜的菠萝。

4.消除感冒

　　咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状，除了躺在床上安静地休息，不妨饮用一杯新鲜的菠萝汁，它有降温的作用，并能有效预防支气管炎，但是发烧最好不要食用。中国吃网提醒，经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。

5.助消化

　　除此之外，菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感；含有丰富的膳食纤维，让胃肠道蠕动更顺畅。中国吃网表示，新鲜菠萝中含有的蛋白酶，可以分解食物中的蛋白质，因此餐后吃些菠萝，能开胃顺气，解油腻，帮助消化。

6.美容

　　菠萝丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。

7.防止高血压

菠萝中富含的促进血液循环酶可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。