你知道吗？胡萝卜原本都是紫色的，更具体地说，这就是为什么胡萝卜都是橙色的。大多数人都知道，胡萝卜的色素来自于β-胡萝卜素，相应的南瓜和红薯含有β-胡萝卜素等有机化合物的天然色素。
其实胡萝卜可以有各种颜色，包括紫色，黄色和白色。那么为什么我们永远没有看到过这些颜色？
早在17世纪之前，几乎所有栽培的胡萝卜都是紫色的，你没有看错都是紫色的。现在的橙色胡萝卜是在16世纪后期的一位荷兰种植者栽培的，由于紫色胡萝卜的突变，随着时间的流淌并逐渐发展成今天我们看到的橙色品种。
在此之前，几乎所有的胡萝卜都是紫色的，偶尔会出现突变的版本，包括黄色和白色的胡萝卜。这些很少栽培成功过，因为缺乏含紫色的花青素。据认为，现代橙色胡萝卜是通过将突变的黄色和白色的胡萝卜以及与栽培品种截然不同的野生胡萝卜杂交而开发出来的。最初，紫色胡萝卜是常态，但会有一些分支。黄色和白色的多数出现在野外。
到现在的胡萝卜开发出一种紫色皮肤的橙色肉质胡萝卜。这种胡萝卜专门为了防止癌症而含有非常高的β-胡萝卜素含量，你们期待吗？
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