涅槃Kobe863

国内大大米一般分为三类：

籼米

颗粒无色，呈透明或半透明状，光滑油润。粒的形状，狭长扁平。米质较轻，胀性较大，碎米多，黏性最弱，出饭率较高，蒸出的米饭，洁白晶莹、柔软浓香、粘而不腻、味道极佳。常见的有香米、丝苗米和猫牙米。籼米味甘性平，具有补脾，健胃，清肺的功能。适合煲仔饭、焖饭、蒸饭，煮饭时籼米要多加些水。

粳米

颗粒蜡白，呈透明或半透明状。米粒短阔、浑圆，米质硬，有韧性，胀性小，粘性大，出饭率低，蒸出的米饭柔软可口。粳米味甘淡，性平和，是滋补之物，适合熬粥。常见的有珍珠米、水晶米、东北大米。

糯米

乳白色，不透光，黏性最强，吸水性最小。糯米一般不作为主食，更多的是作为粘性小吃、地方风味食品和米酒的原料。糯米性偏于温，为温补增强体质的食品，具有

茄子营养师

你想一想，一生人吃得最多的食物是甚麽？我们是中国人，当然是米饭萝！

既然吃那麽多次，可不可以偶而吃碗最好的呢？

「但是最好的米，很贵呀！」有人说。

贵不贵过蒸一条好鱼？贵不贵过买一双跟着潮流，但只穿几次的鞋子或衣服？

不贵，不贵，好米一点都不贵。

而且，我们身为忙碌的香港人，多数在外边吃饭，餐厅只注重菜式，饭并不讲究，没有一家中餐厅肯给你好米吃。

甚麽是好米？在日本料理店炊出来，粒粒晶莹剔透，肥肥胖胖，甚是诱人，香喷喷地想吞他三大碗。那麽去买日本米好了，有了这个市场，高级超市都卖日本米。

一说日本，就想到新潟的「越之光」，「越之光」有多种，要买鱼沼市，又要南鱼沼才公认为好。其实日本各地都产米，从南部熊本的「秋胜」、福冈的「梦作」，到中部德岛的「熊井」、长野的「本岛平米」，到北部北海道的「七星」和「北海道美人」，都是数得出的名牌。

最近我常去吃螃蟹的福井县，也派人来宣传。而好米一定有好酒，用当地米酿製的Ichihomare，要我替他们取一个汉字的名，我说直译可也，叫「一誉」。

也别以为花钱买日本米，煮出来的饭一定好吃，米也分旧米和新米，贮藏了一年，米味逊色得多，所以买日本米时，要看清楚生产日期。

日本米的煮饭技术很重要，得先用水浸二十分钟再炊，电饭煲也得注意，用个便宜的就糟蹋了。友人买了一个一万多块的东芝电饭煲，我问他用甚麽米，回答说普通的，那麽，一辈子也煲不出好饭。

世界的产米区很多，全球每年生产六亿吨米，泰国、印尼近赤道，一年可以有三造。越南更厉害，有四造，但打仗破坏了农地，反而要向邻国输入。日韩、北美、欧洲等四季分明，则只有一年一造。

意大利米也肥肥大大，很好吃，但意大利人从来不用「炊」这个字，他们是一边炒一边加水炮製出来，又加牛油又添芝士，和西班牙葡萄牙的大平底锅饭一样，当菜吃多过当饭，硬一点没有问题，反而叫弹牙。

印度生产的米种类多，出众的是长形的Basmati米，用香料醃和羊肉煮后，再放进小银锅去蒸到入味，极好吃，但天天食用的话，当然还是我们中国人的白饭最佳。

说到中国米，最好的还有台湾的蓬莱米，以台东池上种出来的为佳。蓬莱米每年都举办比赛，用科学方法检验质量及营养，胜出的叫「冠军米」，一连三次得奖的是三冠米，一个叫林龙星的人种的是首选。

香港人吃的不是中国米，而以泰国米为主，泰国米有些带香气，来自柬埔寨的更有茉莉香，出名的是Happy Harvest。

老一辈人还吃香港本土米，现在仍有得卖，其中有油粘米、塱原象牙粘米、鹤薮珍珠米和二澳米，用个平底乞丐陶钵来煮，然后淋上猪油，特别美味。

后来，锺楚红有一个非常爱吃白米饭的朋友，大家都暱称她为「饭桶」，好在有一位爱她的丈夫，为她在五常买了一块农地，确实是没有施过农药的，米种也不经基因改造，选最佳水源种出再给她享用。锺楚红送了一些给我，一吃，惊为天物，原来我们中国本土的米，在比较之下，是我吃过最好的米，也就少吃日本的了。

饭桶让了一些给锺楚红，我们请了名家设计，用一幅印有锺楚红的画（由苏美璐绘），脸红红地抱着一碗白米饭，名叫「阿红大米」，在网上出售。

吃过的朋友无不讚好，我们选的又是最高级的，产量极少，内地的米要输入香港又是一大问题，所以只能在网上售卖。今年，产量增加，我们更会进一步压低价钱来卖，务求令大家都吃到最好的白米饭。

用了这种米，最佳吃法当然是淋上猪油，炮製一碗猪油捞饭来怀旧，真的是美味，但有些人怕猪油，其实用橄榄油也行，就等于是斋菜了，其香味及素质不变，但要用好酱油，「老恒和」的太油，也是我比较过所有的，包括日本的，是最高级的。

用个大陶钵，加肉加鱼加菜，煲出一大锅菜饭，也是一流，煲得久一点，煲出饭焦来，更诱人。

吃剩的菜，铺在饭上，就像上海人吃麵时的浇头了。日本人的「井」，也是这个道理，可以在超市买海胆、刺身、三文鱼子等铺在上面。

来，大家吃一碗好米饭吧，贵一点就贵一点，千万别亏待自己。

蔡澜的花花世界

普济生在豫南鱼米之乡，吃了几十年的大米，有过一些难忘的经历，对大米品质也略有体会和感受。

豫南稻乡最早都是自古流传下的水稻品种，产量很低，亩产四、五百斤的样子。或许是习惯了的味道，很好吃。到了上世纪七十年代，开始引进广东水稻种植技术，请了很多广东农民技术员，指导种植双季稻。实践证明，豫南夏季时间短，没广东夏天长，没能成功，不过广东农人吃小鱼虾的本事让人开了眼界。田里随处的小鱼小虾，多到鸡都不吃，他们却和着大米一块熬粥，喝的甜蜜蜜，我们闻着顶风腥十里，实在想不到怎么能吃下去。

紧接着有了高科产品，“杂交稻”。信阳全区推广种植，产量猛地上去了，亩产超千斤，史无前例。和本地品种比，个大，色白，但是不香，没弹性，嘴里嚼着跟木屑一样，很不好吃，还不顶饿。

再到后来住到郑州，吃到了黄河大米，想不到的是，河南境内的黄河两岸，居然的盛产如此美味的大米，代表作是原阳大米。香，甜，弹性十足，米饭、熬粥都来得，比起信阳杂交米有天壤之别。好在现在物流发达，老家人也能买到好米吃。

最后就是网购，才吃到最好的米。还在大米一元多每斤的十年前，在网店发现有五常原产地大米，十几元每斤，贵的不得了。不过当时已经看到最贵的日本大米，都卖到近百元每斤，对比下还能接受。于是搜索到一家，老板是当地农民，刚做网店，打字还靠侄子教。因为刚做，最是便宜，不到十元每斤，买了20斤。一吃忘不了，原来还有这么好的大米！就一直买他家的大米。如今都成大老板了，每日里大货车发快递了，再不是当初蹬三轮一天几小时往返镇里送货。

结论是，五常大米真心好吃。当前价格还可以，十几元每斤。只是买的时候一定要火眼金睛，提防假冒。

普济

什么是大米的胚芽？

米胚芽是稻米的精华，是稻米的胚胎，是有生命力的物质，是稻米的分生组织，富含生命运动所必需的营养素，富集十几种的生物活性成分，是一种得天独厚的天然营养源，是一个难得的食品营养宝库，产生了神奇的营养成分，富含初始生命能量，能给人体带来巨大的生机活力。

大米的胚芽有什么价值？

稻谷含胚量较高，取胚容易，以稻谷计算其含胚量为2%~2.2%，估计我国大米胚芽年产量为10万吨以上。

大米胚芽中蛋白质和脂类含量均在20%以上，蛋白质中氨基酸组成较为平衡，脂类中天然维生素E为(200~300mg)/100g，其中脂肪酸70%以上是不饱和脂肪酸，并含有丰富的微量元素和矿物质。

大米胚芽因为含有较多脂肪，因此常常以此为原料制取米胚芽油。米胚芽油是天然维生素E含量最高的油品，天然维生素E由于与少量植物甾醇共存，其复合状态的作用效果更为明显。大量研究结果表明，米胚芽油能使胆固醇合成受到抑制，能防止血管胆固醇沉积和预防糖尿病，对心血管疾病、生殖机能障碍、肌肉萎缩有明显疗效。另外，因为米胚芽油中含有较为丰富的维生素E，所以长期食用可以防止皮肤色素沉着和延缓皮肤衰老。

为什么胚芽大米都是现碾不能大规模生产？

如果是大米的胚芽米，就是带个小黄点的叫胚芽米，糙米是土黄色的，胚芽米比糙米白。胚芽米是用糙米加工出来的，但是由于加工难度大，价格要高于大米和糙米。胚芽米不能长时间保存，一般1-2个月就要吃完。

所以一般市场上是很难有胚芽米出售的。营养价值很高，是普通大米的几倍。当然价格也是成倍的。

蜗牛美食

中国是传统的农耕国家，食米文化源远流长，南北方大米亦有差别，东北大米近年来被大家认可，东北大米属于粳米，粳米的特点就是直链淀粉低左右,支链淀粉高。简而言之，就是淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高,口感偏粘。南方多籼米，籼米常见的有泰国香米、中国香米等。

黑龙江五常大米

五常大米颗粒饱满、质地坚硬、色泽清透、饭粒油亮、香味浓郁。吃过之后无不折服

辽宁省东港市柳林贡米

柳林贡米是明末清初以来的皇家贡米，口感十分独特，外观晶莹，得到大众喜爱。

河南省原阳大米

原阳大米香味十足，并且蛋白质，淀粉和微量原素高于泰国香米

河北省丰南御田胭脂米

胭脂米呈现暗红色，因此得名胭脂米。胭脂米清香扑鼻，煮熟后色泽润红，细腻油亮。

用户281591650

米的故事太多，吃米的种群应该在东南亚，就象极寒地域出好面粉一样。因地域原因，或岩地土质、或傍海土壤，或热带湿地、所产之米有偏油腻、或粘性，或糯、或有硬性，分别用途可寿司、干蒸、入酿、煮糜。但王者当推中国五常农家自用米，每年一季，官家系数全收，去向不说，唯农家可自留小许，不过数百斤。此米晶莹剔透，圆润丰腴，虽产北地，却是吴侬风光，能吃出温润的感觉。篇幅有限，打位。

高勇517

米饭、是我最喜欢的食物，没有之一。在我们西北，最好吃的大米是汉中和宁夏产的。汉中、青山绿水，风景优美，鸟语花香、无污染，城固和洋县的大米特别好吃，米香浓郁、粒粒饱满，柔润爽口。宁夏、有句老话说的好，天下黄河富银川。这里的水呈弱碱性，原生态、无污染，长出来的大米自然好吃，让人更放心。历史上，这里的大米进贡过皇家，最为好吃的珍珠贡米，兴唐，塞外香等。有很自然的米香味、晶莹剔透、颗粒分明、柔润有嚼劲。

冉雄兵

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