星洲滷水凍鮮鮑
原料：
8頭大連鮮鮑魚，調節滷水。
做法：
1、先將鮑魚清洗乾淨，冷水下鍋，慢火燒至80度浸熟。
2、熟後放入事先調好的滷水中，浸泡4小時即可。
調節滷水：
日本清酒8兩，萬字醬油1斤，味淋8兩，水3斤，美極4兩。
特點：入口清香，富有彈牙。
黃豆燜鮮鮑
原料：
鮑魚仔10個、豬五花肉粒100克、黃豆200克、姜米、蒜米、蔥花各10克鹽、郫縣豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1、取鮑魚仔的淨肉治淨，投入沸水鍋裡汆一水。另把豬五花肉粒放入加有底油的熱鍋裡炒香。黃豆用清水泡漲了待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香，摻入鮮湯熬出味後，打去料渣，待放入炒好的豬肉粒和黃豆燜至軟熟時，下鮮鮑繼續燜一段時間，其間放鹽、味精、白糖和胡椒粉調好味。
3、出菜時，先分別把黃豆舀進容器，再把鮑魚仔逐一放在面上，最後撒些蔥花即成。
麥香私房鮑
原料：
鮮鮑仔500克，幹麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，薑片、蔥節各少許。
調料：
一品鮮醬油10克，蠔油15克，鮑魚汁15克，鹽、料酒、雞汁、味精、二湯、香油、花椒油、色拉油各適量。
製法：
1、把鮮鮑仔宰殺治淨，在肉面剞上花刀納碗，加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味後，再入七成熱的油鍋，爆熟便倒出來瀝油。幹麥仁用清水泡漲以後，納盆加二湯和少許的鹽，入籠蒸熟便取出。另把杏鮑菇丁、冬筍丁投入油鍋，炸香便撈出。
2、淨鍋放油，下小米椒丁炒香後，放入杏鮑菇丁、麥仁粒、冬筍丁和鮮鮑仔，同時加醬油、蠔油、鮑魚汁、雞汁、味精和鹽調好味，待小火炒勻以後，淋香油、花椒油並撒上香蔥丁，起鍋分裝在小碗裡並擺上炸蒜片，即成。
明爐檸檬咖喱烤鮑魚
主料：
大連鮮鮑（5頭）
輔料：
手指餅，芝士，麵粉
調料：
燒汁，檸檬咖喱鹽，白糖
做法：
1、將大連鮑治淨，用燒汁醃製入味，入油煎熟，撒檸檬咖喱鹽。
2、將芝士加麵粉調勻，入烤箱烤製成形狀如爐火的餅。
3、盤中擺上芝士餅、手指餅，放上鮑魚即可。
鮮鮑紅燒五花肉
主料：大連鮮鮑、五花肉
輔料：生薑、小蔥、泡椒、青椒、辣妹子
調料：黃酒、醬油、白糖
做法：
1、將五花肉改刀為約重150克的方塊；
2、大連鮮鮑洗殺乾淨，鍥十字花刀；
3、將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起；
4、鍋內下生薑、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時；
5、出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。
Tips：
五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時一定將肉皮炸至金黃色，使肉的外圍結殼，這樣成菜時肉更香，並減少多餘的油脂，吃起來才會不油不澀，口感恰到好處；鮮鮑一般採用簡單焯水的方式，口感脆，鮑魚反而在燜制的過程中漲發，口感更好。
一品鮮鮑燉春筍
原料：
熟鹹肉150克，鮮鮑魚8個，春筍400克，上漿鳳尾蝦45克。
調料：
清雞湯450克，精鹽10克，味精5克。
製作：
1、鮑魚汆水至熟後取肉批成片待用，熟鹹肉切成薄方片待用。
2、春筍焯水後切成細絲，並整齊鋪擺在燉碗中。
3、將鹹肉片整齊地擺放在筍絲上，加入調好鹽、味精的清雞湯上籠蒸30分鐘後取出，中間再整齊擺好熟鮑魚片，再次上籠蒸約5分鐘，取出擺放燙熟併入底味的鳳尾蝦，點綴香菜葉即可。
蔥香鮑魚撈麵
原料：
鮮鮑魚10個，蕎麥麵200克，洋蔥絲150克，蘆筍段75克。
調料：
海皇醬30克，燒汁25克，XO醬20克，蔥油50克，花雕酒40克，老抽20克，生抽75克，雞精10克，白糖35克。
製作：
1、鮮鮑魚取肉用生抽、花雕酒醃製10分鐘，入六成熱油中拉油瀝淨。鍋留底油，下入海皇醬、燒汁、雞精、白糖及少許清湯調勻，下入鮑魚，翻勻收汁後原樣擺回殼內，鍋內餘汁留用。
2、鍋入蔥油，下XO醬、蘆筍段煸香，下入煮熟的蕎麥麵，調生抽、老抽炒至上色入味待用。
3、取預先燒熱的大石鍋鋪入炒香的洋蔥絲，周圍擺上鮑魚，中間放入蔥油蕎麥麵，淋鍋內剩下的煨鮑魚湯汁，再撒入一撮炸香蔥段即可上桌。
花膠功夫燉鮮鮑
主料：
花膠60克，鮮鮑1只，瘦肉10克。
輔料：
新疆小棗1個，姜5克，雞湯200克，蔥段少許，白胡椒2粒，鹽3克，海底椰2片。
做法：
1、花膠、鮮鮑、瘦肉汆水，放入燉盅備用。
2、放入花雕酒、姜、蔥、白胡椒粒、海底椰、雞湯、小棗、鹽，燉盅封口蒸4小時以上即可。
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