中國菜在蔬菜種類豐富性上是西餐不可比擬的，是因為我們懂得種植懂得烹飪，以及在蔬菜認識上要比外國人豐富。而我們吃大量的蔬菜對人體有好處，也是外國人更認可的。曾經在關於“中國菜和西餐哪個更健康？”的提問上就有很多外國人非常贊同我們吃的大量蔬菜，認為這是非常健康的飲食習慣。
中餐烹飪的蔬菜
那麼中國菜為什麼會有大量蔬菜？這個問題在美版知乎上就有外國人提問：為什麼中國菜傾向於以植物為中心，更依賴蔬菜？事實上我們在回答這個問題時並不是我們更依賴蔬菜而是我們的飲食習慣，喜歡將蔬菜和肉菜一起混合烹飪形成一種美味，但是在外國人看來我們就更依賴蔬菜了。
站在外國人的角度看，中餐烹飪的很多蔬菜植物都是不敢想象的食物，比如我們吃的竹筍，韭菜這些綠色植物，外國人就會感到奇怪：他們怎麼什麼都吃？在之前的文章中我們無數次講過並不是我們什麼都吃，而是因為我們懂得這些植物的烹飪方式。
我們餐桌上的竹筍
其實從食物烹飪方式上我們就能看出來為什麼我們喜歡吃一些蔬菜植物，是因為我們會烹飪，而這些烹飪不是外國人會烹飪的方式。通常大部分外國人烹飪食物的方式只有煎，炸，煮，烤。我們可以看出來，除了煮這一種烹飪方式的溫度可控制之外，煎，炸，烤的溫度會更高，在烹飪蔬菜植物這個問題上，就很講究烹飪技術而不至於將蔬菜燒焦燒糊。所以外國人更喜歡用這些烹飪方式來烹飪一些大塊的肉，但問題是煎，炸，烤因為都是直接將大塊肉食觸放在高溫的環境中，如果時間太久就會燒糊燒焦，所以外國人就會喜歡吃一些我們所說的“半生食物”。
外國人烤的大塊牛排
而在中餐烹飪中，我們雖然也有煎，炸，煮，烤這些烹飪方式，但是我們很少用這些烹飪蔬菜，因為蔬菜不是大塊肉食，經不起高溫煎炸。我們大部分食材會通過炒的方式烹飪，因為炒蔬菜我們會很快起鍋，而外國人沒有炒這種烹飪方式。我們在炒菜的時候也會將肉食切成小塊，可以和蔬菜同步出鍋，還是完全熟了迎合我們飲食習慣的食物。
中餐爆炒
我們再看在蔬菜認識上我們比外國人先進的例子，為什麼中國菜更傾向於植物依賴蔬菜？是因為我們知道這些東西通過烹飪能吃，比如我們吃的白菜，小青菜這些綠葉植物，這些有較大根莖和葉子的蔬菜，如果用外國人吃蔬菜沙拉的方式，較大根莖是很難入味的，誰都知道生吃蔬菜沒有味道就像吃草一樣，外國人也知道，所以他們會選用如不是自帶甜味，如胡蘿蔔，西紅柿這些蔬菜做沙拉，就是選用根莖較小容易入味的蔬菜做沙拉。
外國人吃的蔬菜沙拉
而在中餐烹飪中，因為我們有諸多烹飪方式，和一些調味品，所以不會講究蔬菜的形狀和是否自帶味道的蔬菜。我們會通過爆炒的烹飪方式，讓食物在不燒焦炒糊的時候，添加調味品讓蔬菜更有味道。
中餐烹飪的大根莖蔬菜
如果我們追根溯源為什麼我們的食譜中含有大量蔬菜，這也是因為環境和氣候造成的，外國人生活的地方水草豐茂，所以就養成吃肉的習慣，但是也制約了他們吃蔬菜的習慣，因為食物不匱乏幹嘛要吃蔬菜呢？但是現在我們已經知道合理的膳食重要性，外國人也不得不選擇蔬菜植物，但是因為對蔬菜植物的認識不足，他們就會退而求其次選組水果代替蔬菜，這也是外國人西餐中的一個亮點。圖片來源網絡。
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