ipgks
好吃的蔥油餅，絕對是層次分明，外酥裡軟，微鹹適口的。要做出這樣好吃的蔥油餅，也是需要幾個技巧的，分享一下做法。
1、和麵。麵粉的一半用七八十度左右的熱水和麵，剩餘一半的用涼水和。和成光滑都麵糰，蓋住醒20-30分鐘。
2、將麵糰擀成長條形，擀薄。
3、擀開的麵皮上倒油，抹勻。均勻撒鹽、蔥花。
4、從一頭捲起，兩端收口。
5、將收口的麵糰豎起，按扁。
6、將餅胚輕輕擀開，擀圓。
7、電餅鐺倒少許油，預熱，放入餅胚烙至兩面均勻上色變金黃即可出鍋。
幾個要點提示:
1、面一定要和得軟。
2、用七八十度的熱水和麵，而非沸水。沸水和麵年雖然葉軟，但是麵筋完全被燙斷，面回發粘，烙出來層次不分明。
3、餅鐺一定要先預熱。這樣能防止水分蒸發而導致餅變硬變幹。
4、老話將講烙油餅要"三翻三轉"。烙的過程中要翻一兩次面，並且用鏟子來回掂幾下，或者提起來摔打幾下，這樣能讓並內部鬆弛，層次分明。
5、實在沒有經驗的話，電餅鐺裡多倒點油，烙的過程中給餅刷點油，餅擀薄一點，這樣烙出來是比較酥脆的，也非常好吃。有時候我也會特意烙這種。
家常美食小廚房
很榮幸能回答你的問題。我是今日頭條認證的“美食達人”，歡迎朋友們關注我，有更多美食製作經驗和技巧與您分享！下面，我來回答你的問題：
蔥油餅是很多人喜愛的一種主食，反正我每次到飯店吃飯最後點主食時，總要點一份蔥油餅。總覺得飯店烙的蔥油餅好吃極了，外皮鬆軟，層次分明，蔥香撲鼻。可是自己在家做，怎麼烙也達不到飯店那樣的標準，皮發硬，基本不起層，放涼了硬的能咯了牙。經過我多次嘗試摸索，借鑑烙千層肉餅的方式，終於解決了這個問題。下面將做法和經驗分享給大家，望不吝賜教。
我用的麵粉是普通中筋麵粉。烙餅最好用“兩水面”，即一部分面用開水燙，一部分面用溫水和。 首先將三分之二的面用開水燙一下。
剩餘三分之一用溫水和，然後將兩種面揉到一起。
將揉好的麵糰蓋上蓋子或用保鮮膜封起來餳30分鐘以上。
準備香蔥一小把，將蔥白、蔥葉分開切。
將蔥白、蔥葉分別盛入兩個碗裡，將熱油潑在盛蔥白的碗裡，用筷子攪勻製成蔥油。
在盛蔥葉的碗里加入2勺鹽，用筷子拌勻。
面板上撒乾麵粉，將餳好的面揉成長條，用刀分成3個等份劑子。
取一個面劑子擀成長方形，先將蔥油灑在面上抹勻。
再將蔥葉均勻撒在面上。用刀在兩個長邊分別劃兩刀，中間別切斷。
從短邊開始摺疊。如果沒看明白摺疊方法，請觀看我上傳的製作視頻。
最後摺疊成一個小長方形麵餅，用手輕輕往扁的按。
再用擀麵杖輕輕往薄的擀一下，力度要小，防止將麵皮擀破漏出蔥油。
平底鍋事先用小火預熱，鍋底刷一層油，將麵餅放進去，蓋上蓋子，小火烙制。
記得勤翻面，烙制兩面呈均勻的金黃色即可。
記得勤翻面，烙制兩面呈均勻的金黃色即可。
在案板上切塊
顏色金黃誘人，外皮鬆軟
層次很多，蔥香撲鼻
就戀這把黃土
只要看上有食慾，聞著有蔥油味，嚼著有味就是好的蔥油餅，醬香蔥油餅就是其中。
1、酵母5克放入275克溫水中激活，分次加入到500克麵粉中拌勻和成麵糰，揉透麵糰後，進行發酵，發酵好後再揉，揉到外表光滑內部細膩時待用。
2、做蔥油備黃豆醬。香蔥洗淨去根切碎，加些鹽、18香、專門熬製的香熱後潑在香蔥上，並放些麵粉拌勻，再準備些黃豆醬。
3、把醒好的揪一塊再分成五小塊，分別擀成很薄的皮，前四塊先沫一層香蔥酥，再沫一層黃豆醬，把四塊全疊在一起，最後把沒沫的放在最上邊，把最上和最下層的麵皮邊緣捏在一起，先用手輕輕壓壓，然後輕輕再擀一擀，靜醒一會，就可烙了。
4、烙鍋刷些油，溫度保持在160多度，放上醬香蔥花餅，烙成兩面金黃出鍋，切開裝盤上桌。
小吃學院
這才是蔥油餅最好吃的做法，做法最簡單，層層酥脆好吃到停不下來
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10533720190578273975, "vid": "3ac0f69c5a804b0d8aa8cf6bdce55822\
小穎美食
餃子皮蔥油餅
用料
餃子皮
適量
植物油
適量
鹽
適量
黑胡椒
適量
蔥
適量
步驟1
香蔥洗淨、晾乾、切粒。
步驟2
取一塊餃子皮，刷上植物油。
步驟3
撒一層薄薄的細鹽。
步驟4
按自己的口味，撒上黑胡椒粉。
步驟5
均勻撒上蔥花。
步驟6
蓋上第二張餃子皮，重複步驟2-5，一共是六張餃子皮疊在一起。
步驟7
用擀麵杖將餅皮擀成又大又圓的一片。
步驟8
鍋內下少量植物油，中火將蔥油餅兩面烙至金黃色。
步驟9
切好，開吃！
這是最最最最最偷懶又絕對美味的蔥油餅做法了，最重要是不會失敗！強力推薦！我們做了後，瞬間就被公司小夥伴前著分完了！
烘焙幫
要想做出好吃的蔥油餅，和麵是關鍵:首先面要軟，其次要用開水燙麵，燙麵的比例佔到一半左右即可，最後就是多把面折疊幾次，另外還要注意留出醒面的時間，在烙制的過程中，勤翻動，兩手稍微用力從四周向中間擠壓，促使層次呈現。下面是我以前做的油餅的照片，大家可以看看:
栗色的太陽
巧媽教大家一款蔥香四溢，柔軟韌勁，富有層次感，非常美味的蔥油餅做法。
材料：麵粉，蔥。
做法：1,蔥提前洗乾淨瀝乾水分，切成蔥花。
2，麵粉倒入盆中，慢慢加入溫水，一邊加水一邊攪拌，出現絮狀停止加水，和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮靜置十五分鐘。
3,蔥花放入大碗中，加入適量的細鹽，油拌均勻備用。
4,取出麵糰，分成大小均勻的小坯，撒點乾粉在案板上，取一個小坯用擀麵杖擀成長方形的餅皮。
5,將拌好的蔥花均勻鋪在餅皮上。
6,餅皮兩邊向裡面捲起，然後從一端向另一端捲起，一邊拉伸一邊卷好。
7,卷好後螺紋面朝上，均勻擺放好，蓋上保鮮膜醒十五分鐘。
8,醒好後，壓扁，擀成小圓餅。
9,電餅鐺內刷上油，放入小圓餅，小火烙餅，烙好一面再烙另一面，烙至兩面金黃即可。（如果沒有電餅鐺也可以用不沾平底鍋來做。）
10,烙好後，夾出來裝碟。
