傳承107
很多人只聽說烹調油要限量，適當少吃，但不知道不同種類的烹調油有何區別，其實目前的研究看，相比烹調油的數量，烹調油的質量和合理搭配更重要。
先說一下你問題中的四種油吧：
- 豆油和精煉棉籽油，豆油是最常見的烹調油之一，棉籽油現在吃的比較少了。它們共同的營養特點是富含亞油酸，亞油酸是身體的必需脂肪酸，即身體不能合成，但又必不可少，必需通過飲食獲得。因此，日常用油應該搭配一些富含亞油酸的豆油、玉米油、葵花籽油和精煉棉籽油等烹調油。但因為亞油酸在常見烹調油裡含量普遍存在，絕大多數人正常用油就很容易滿足需要，因此它的重要性也就被淡化了。需注意的是，亞油酸屬於多不飽和脂肪酸，性質不穩定，遇高溫很容易被氧化產生有害物質。因此，豆油是不太適合高溫烹調（如油炸、油煎、爆炒）的，更適合於低溫炒菜、涼拌、燉煮菜等。最後需指出，棉籽油需要吃精煉的，未經精煉的棉籽油含有棉酚含量較高，棉酚屬於天然有毒物質。
- 低芥酸菜籽油和芝麻油，之所以把它們歸為一類，是因為它們在富含亞油酸的同時，油酸（單不飽和脂肪酸）含量也比較高。低芥酸菜籽油的油酸含量約為35%，而芝麻油的油酸含量約為38%，油酸是一種公認對健康有益的脂肪酸，橄欖油也正是因為高油酸（含油酸高達83%）有益健康而著名，目前的研究看，適當增加富含油酸的攝入對心腦血管疾病和糖尿病的防治都是有益的。而且相比含亞油酸更高的大豆油、棉籽油和玉米油，含油酸更高的菜籽油和花生油性質更穩定(芝麻油特殊一些，因富含的特殊香味物質易揮發，所以不適合高溫烹調)，相對耐高溫，更適合油炸油煎。除了菜籽油、芝麻油、橄欖油外，山茶籽油也富含油酸。相比之下，山茶籽油和橄欖油含油酸明顯比其他常見植物油更高。最後需指出，菜籽油要吃低芥酸的，因為天然的菜籽油芥酸含量高達42%，而芥酸本身是對健康有危害的一種成分。
由此可見，以上幾種油各有各的營養特點，不能簡單的排名說哪個最好，食用油應該多樣化。就像中國居民膳食指南建議的一樣，應該經常更換烹調油的種類（也可以小油壺把幾種油混合），合理搭配，食用多種植物油，少用動物油（包括豬油）。
營養科普趙之德
油各有各的營養特點，不能簡單的排名說哪個最好，食用油應該多樣化。就像中國居民膳食指南建議的一樣，應該經常更換烹調油的種類（也可以小油壺把幾種油混合），合理搭配，食用多種植物油，少用動物油
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