相传，在元朝末年，陈友谅被朱元璋打败，他的军师何野云流落在普宁光南村一带，成为风水先生。何野云有感于普宁的淳朴民风和厚道人品，根据当地的资源和水土特点，教给村民制作豆干的技术。从此，制作豆干成为光南村人几百年来的主要副业。
如今，普宁的饭馆都会有油炸豆干这道特色菜，卖豆干的小摊更是不计其数，潮汕、广州、深圳、香港甚至东南亚一带潮汕饭店都有这道菜。
一道普通的普宁豆干，为什么会这么受欢迎？
普宁豆干的制作原料有黄豆、薯粉、石膏、卤水，制作过程也十分讲究，每一道工序都是手工制作。
选用优质黄豆，经过浸泡、至少两次磨浆后，按一定比例添加薯粉。薯粉的质量很关键，添加前要用筛子过滤。掺石膏时，豆浆的温度很重要，否则全盘皆毁。
点卤是制作豆干的关键，除了盐卤配比、投放时间之外，师傅要凭借经验感受温度、粘度的变化，做出相应调整。再包块、压块、煮熟后，普宁豆干就做好了。
普宁豆干的制作原料与方法没有刻意保密，其他地方的人都做过，但做出来的豆干味道不如普宁，其中原因在于水。普宁周边山地是莲花山向东南延伸的支脉，水质寒凉清冽，是清爽口感好豆腐的重要前提。
光南豆干的形状为正方形，中间凹下一个四方形，很像一个官印，相传是光南人祈求子孙可以当官的一个念想。其实这个四方形是压块之前垫上方形小木块的结果，也是普宁豆干的印记。
普宁豆干有煎、焗、炸三种做法，其中以炸豆干最为普遍。整块豆干放入油锅中炸，等到外皮呈赤色便可捞起来切成小块，油炸豆干皮酥脆、肉嫩滑，尝之香味久留唇齿间。
一块普宁豆干，从浸泡黄豆到煮熟切块，需要师傅忙碌五六个小时。他们十年如一日，起早贪黑，坚持手工制作匠人精神，值得我们尊敬！
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