满天红烧腊
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“潮州猪脚怎样做得更浓香些？”。
大家都吃过潮州猪脚吗？这种潮州特色的卤猪脚很好吃，它含有的酱香味十足。有些人制作的潮州猪脚没有酱香味，那么在味道上就会差很远了，就像我们平时炒菜啊，如果缺少了酱香，菜品就缺少了香味。潮州猪脚可以得到那么多人们吃饭的光顾和好评，肯定说明它的味道比平时吃的一般猪脚味道更胜一筹。有网友问到，潮州猪脚这个酱香味怎样才可以做得出来？
作为外行人可能不知道，潮州猪脚制作过程是采用卤水来卤制的，如果最初的卤水的酱香味不浓，那卤出来的猪脚也不够酱香。也就是说我们是有秘诀的，那就是我们采用的潮州卤水卤制，这种卤水的酱香味非常浓足，吃起来口味特别好，自然而然做出来的卤猪脚味道也非常好吃了。
究竟为什么我们的潮州卤水如此的醇香呢！内行的师傅都知道我们采用的是当地特色的酱油，这种酱油酱香味浓足，自然而然能够调配出口味非常好的卤水。潮州猪脚，有的店老板买不到当地的特色酱油，又或者为了省事买了普通的酱油卤制，卤制来的猪脚就没有很好酱香味。
此外，除了潮州猪脚在制作的过程一定要使用当地特色的酱油，我们还要注意潮州猪脚的卤制要控制好火候，火力太大，酱香味容易飘走，而且酱油里面的成分容易被高温分解，弄不好，猪脚还容易出现被烧黑烧焦的现象。因此在制作猪脚的过程中，火候一定要被控制得稳定并用小火卤制，只有稳定的火候才能制作出味道适宜的卤猪脚，如果不小心把猪脚烧黑或者烧焦了，不仅卖相非常的难看，吃起来那口味当然是变质了，自然而然就会影响到餐店的经济效益了。
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要使潮州猪脚香浓，一是卤，各种香料八角、草果、茴香等的搭配比例份量适当，第二是酱，炒酱也很关键。这都是各个商家的秘密，是他们多年不断研究试验的结果。这是不能随便公开的。想要猪脚浓香好吃，自己要下一番功夫试验对比才行。
