有一種魚，身體扁平，卻從骨子裡透出一股野性和倔強。有一道菜，香氣撲鼻，酥滑似無，風味獨特。 這種魚就是鯧魚，這道菜就是聞名遐邇的香糟鯧魚。
每年農曆4月，是品嚐鯧魚的最好時節，這個時候的鯧魚鮮嫩肥美，除了清蒸、紅燒以外，還有一種做法，便是香糟。
舟山人將鮮魚曬乾後，切成塊，投入酒糟中糟之，藏於壇內，密封數月，即為“香糟鯧魚”。
清代詩人王蒔蕙在《象山海錯詞》之《白扁》中寫道：“一天梅雨洗沙腥，軟翅雙挑燕尾青。凍玉上柈糟氣釅，細鱗如粟泛銀星。”說的就是民間常見的糟鯧魚。
製作香糟鯧魚的材料必須要新鮮，鯧魚的新鮮度與口味直接相關，所以在選購時十分講究。
鯧魚在遇到漁網時會不停地掙扎，魚鱗不一定會完整。因此，判斷鯧魚的新鮮度，不能只看魚鱗，而應該看眼睛。
如果鯧魚的眼睛像玻璃珠一樣晶瑩透亮，並且是鼓出來的，就說明比較新鮮；反之，如果鯧魚眼睛凹陷無光，死氣沉沉，則不新鮮。
此外，看到鯧魚魚鰓呈暗紅色，說明存放時間過長，也不宜購買。
聽舟山的老人說，鯧魚的脾氣直來直往，遇到漁網的阻攔也毫不退縮，會一直往漁網裡鑽，直到漁網收攏，便會全部落網。
如果它們當時能夠掉頭撤退，或許還有一線生機。在舟山民間，還流傳著這樣的諺語“鰳魚好進勿進，鯧魚好退勿退”，用來形容那些不聽忠言而咎由自取的人。
香糟鯧魚的做法並不複雜，只是需要等待比較久的時間。但是美味，是值得去等待的。
香糟鯧魚
食材：鯧魚1000克、酒糟700克、白酒150克、食鹽15克
步驟：
❶ 選用新鮮小鯧魚，洗淨後風乾。
❷ 把鯧魚對半切成兩片，每片分成四份。
❸ 選用密封罐一隻，先用酒糟鋪底，一層鯧魚片、一層酒糟、再一層鯧魚片層層疊放。
❹ 疊好後撒入食鹽、倒入白酒，密封3個月。
❺ 把糟透的鯧魚按食量的多少，取用裝盆，上蒸鍋蒸熟即可。
*魚要風乾，密封時間要到位。
蒸好的香糟鯧魚，色微黃，香醇味厚，骨頭酥軟，揀一塊入口，魚肉入口即化，魚骨酥滑似無，甜香可口，回味久長。
鯧魚，作為這道菜的主力，自然是越新鮮越好。
海仙道推出季節限定產品——抱卵鯧魚，用出海之初的鮮度，成就香糟鯧魚的美味。
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