有一种鱼，身体扁平，却从骨子里透出一股野性和倔强。有一道菜，香气扑鼻，酥滑似无，风味独特。 这种鱼就是鲳鱼，这道菜就是闻名遐迩的香糟鲳鱼。
每年农历4月，是品尝鲳鱼的最好时节，这个时候的鲳鱼鲜嫩肥美，除了清蒸、红烧以外，还有一种做法，便是香糟。
舟山人将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，密封数月，即为“香糟鲳鱼”。
清代诗人王莳蕙在《象山海错词》之《白扁》中写道：“一天梅雨洗沙腥，软翅双挑燕尾青。冻玉上柈糟气酽，细鳞如粟泛银星。”说的就是民间常见的糟鲳鱼。
制作香糟鲳鱼的材料必须要新鲜，鲳鱼的新鲜度与口味直接相关，所以在选购时十分讲究。
鲳鱼在遇到渔网时会不停地挣扎，鱼鳞不一定会完整。因此，判断鲳鱼的新鲜度，不能只看鱼鳞，而应该看眼睛。
如果鲳鱼的眼睛像玻璃珠一样晶莹透亮，并且是鼓出来的，就说明比较新鲜；反之，如果鲳鱼眼睛凹陷无光，死气沉沉，则不新鲜。
此外，看到鲳鱼鱼鳃呈暗红色，说明存放时间过长，也不宜购买。
听舟山的老人说，鲳鱼的脾气直来直往，遇到渔网的阻拦也毫不退缩，会一直往渔网里钻，直到渔网收拢，便会全部落网。
如果它们当时能够掉头撤退，或许还有一线生机。在舟山民间，还流传着这样的谚语“鳓鱼好进勿进，鲳鱼好退勿退”，用来形容那些不听忠言而咎由自取的人。
香糟鲳鱼的做法并不复杂，只是需要等待比较久的时间。但是美味，是值得去等待的。
香糟鲳鱼
食材：鲳鱼1000克、酒糟700克、白酒150克、食盐15克
步骤：
❶ 选用新鲜小鲳鱼，洗净后风干。
❷ 把鲳鱼对半切成两片，每片分成四份。
❸ 选用密封罐一只，先用酒糟铺底，一层鲳鱼片、一层酒糟、再一层鲳鱼片层层叠放。
❹ 叠好后撒入食盐、倒入白酒，密封3个月。
❺ 把糟透的鲳鱼按食量的多少，取用装盆，上蒸锅蒸熟即可。
*鱼要风干，密封时间要到位。
蒸好的香糟鲳鱼，色微黄，香醇味厚，骨头酥软，拣一块入口，鱼肉入口即化，鱼骨酥滑似无，甜香可口，回味久长。
鲳鱼，作为这道菜的主力，自然是越新鲜越好。
海仙道推出季节限定产品——抱卵鲳鱼，用出海之初的鲜度，成就香糟鲳鱼的美味。
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