高黎貢山巨大的山脈矗立在滇西大地的縹緲間，東麓是保山，古老的永昌府；西麓是騰衝縣，中國西南的極邊之地。一條古老的通道從蜀地進入滇西，從大理到保山後又先後分為三條道翻越高黎貢山，經由騰衝出境抵達緬甸及印度。翻越高黎貢山的古道主要分北道、中道和南道3條。其中從保山至磨房溝至大海壩，再由雙虹橋過怒江，從南齋公房翻越高黎貢山抵達騰衝城的這條為中道，也叫南齋公房道。
南齋公房道旁的騰衝，有一道由餌烹製而成的風味小吃。
騰衝大救駕。
據傳，清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，清軍緊追不捨。農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永曆皇帝至騰衝，當時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，飢餓難忍。找到一處歇腳之地後，主人圖快，炒了一盤餌送上。永曆皇帝吃後讚不絕口地說：“炒餌救了朕的大駕。”從此，騰衝炒餌改名為“大救駕”。
餌絲、餌塊在雲南各地均屬非常普及的大眾化米制食品，不過就其品質及知名度而言，騰衝餌絲、餌塊卻是其他任何地方都無法相比的，尤其是久負盛名的皇封名吃“大救駕”——騰衝炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美並具的獨有品質傾倒了有此口福的天下食客。
餌塊在雲南民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒，各種做法都可以，邊陲百姓如此熱衷於“餌食”，傳承已數千年。“大救駕”是雲南省騰衝縣的名特小食。選用優質大米做成餌塊，切成片，再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟、香、爽口。
騰衝地區生產的餌細糯、色白、有筋，將餌切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥、菠菜、西紅柿、糟辣子、雞蛋等炒香，加入少量肉湯燜軟，再用精鹽、醬油、味精調味。最後用酸菜和肉湯再煮成一碗湯，和裝在盤中的餌一同上桌。
盤中的炒餌紅、綠、白、黃相映，軟糯燙進食時伴之喝上幾口青龍過海湯，食慾大增，胃口頓開，酸菜湯內的有機酸和酶類有幫助消化吸收的作用，因此對初來乍到的外地人，吃了“大救駕”同樣倍感可口，並無不適之感。
“大救駕”的做法稍麻煩，但是味美誘人，很多人在雲南嚐了鮮以後，回去後都想嘗試著做一做。要做“大救駕”，首先要選取品質好、有香味、有黏性的大米做成餌塊，現在現成的餌塊在市面上就能買到。之後將卷軸餌塊薄片切成三角形或稜形小片，先在炒制餌塊前過水回軟備盤，然後熱鍋加油，放入蔥段和糟辣子爆香，再加入肉末、雞蛋、西紅柿、白菜等翻炒後加入回軟的餌塊，放上各種佐料，幾分鐘後，一盤香噴噴的炒餌塊就做好了。盤中的炒餌，紅、綠、白、黃顏色相映，看起來色彩鮮豔，讓人食慾大開；吃起來細膩、香滑，非常有勁道。
“大救駕”還是雲南十八怪小吃之一，不僅老少皆宜，最重要的還有個響亮的名字。它不僅古時救了永曆皇帝的大駕，名聲遠揚，來騰衝遊玩的人體力耗盡、疲憊飢餓的時候，吃了“大救駕”同樣一飽食腹，還體驗了一把“皇帝癮”。
尋根溯源，騰衝餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產最為馳名。其精製產品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有"筋骨"，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。
如今，騰衝餌絲這一地方名特食品早已走出高黎貢山，在春城、京城及許多大都市安家落戶，並備受食客青睞。
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