岐山臊子面以它的料精味美而名揚全國各地，是當地人逢年過節，招待賓客的名吃之一。它的特點是:湯多，煎、稀、汪；面少，薄、勁、光；進嘴，酸、辣、香。
歷史上岐山臊子面的經營以照壁背後臊子麵館為代表。該館於明嘉靖末年(約1566年)開業，歷時已有四百多年。先後入館從業者不計其數，而且個個藝精技熟，多為本行名手。因而一直名冠榜首。
據說，“照壁”系歸縣署北正街關帝廟之照壁，高丈五，寬三丈，厚尺五，上蓋硫璃瓦，頂湍兩側築張口獸；正面用硫璃磚鑲砌二龍戲珠圖案，四周用硫璃磚砌邊，壁背無造形，壁身為磚體結構，體偉之致，特別醒目。
照壁背後麵館，鍋臺別緻，名日“七星灶”(相傳為魯班所建)，灶臺前高後低，面大底小，中寬五尺，長六尺，高三尺，呈橢圓形。築高煙囪抽風，不用風箱。灶臺設置六鍋，一燒六鍋皆熱，加鍋眼門共七眼，故稱“七星灶”。該灶隨破隨修，從不拆除。
清光緒二十六年，八國聯軍侵佔北京，慈禧太后和光緒帝落荒而逃到了西安。一次，她吃了當地照壁背後名廚做的岐山臊子面，連連稱讚，並賜予岐山照壁背後麵館“龍鳳旗”一面，使得岐山臊子面名聲大震。
如今，岐山照壁背後麵館巳無跡可尋，但岐山臊子面的經營卻源運流長，經久不衰，名揚五湖四海，受到食客的好評。
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