简介

• 秀珍菇与平菇都属于侧耳属，栽培上有近似的要求，温差刺激对出菇都有利，但是秀珍菇在出菇前对低温和温差刺激的要求更严格。
• 秀珍菇菌丝长满袋后，再经过 7 - 10 天就能达到生理成熟阶段，为了促进原基分化，使出菇整齐，获得明显的潮次，必须进行 8℃ 以上的温差刺激。
• 第一茬菇采收后，还要对以后几茬菇进行温差刺激，并要加强管理，以取得秀珍菇的优质和高产。

（图片源自于网络）

温度要求

• 菌丝体在 7 - 30℃ 均可生长，最适温度为 22 - 25℃，27℃ 时菌丝生长速度最快，但不如 25℃ 时浓密。低于 20℃ 时，菌丝生长缓慢；低于 15℃ 时，菌丝生长极其缓慢；低于 5℃ 时，菌丝停止生长，但不会死亡。高于 35℃ 时，菌丝会死亡。
• 子实体分化时，温度范围为 8 - 22℃，最适温度为 12 - 20℃，给予一定的温差刺激会使其子实体分化加快，出菇整齐，产量增加。

自然温差刺激

• 一般地区可以利用春秋季节生产秀珍菇，因为这个季节昼夜温差大，秀珍菇可利用白天高温，夜间低温的气候，接受温差的刺激，这种生产方法成本最低。
• 在高山地区（海拔 1000 米左右），即使在温度较高的季节，利用高海拔温差大的特点，对秀珍菇进行温差刺激，也能达到反季节生产目的。
• 在有山洞的地方，可以利用山洞内周年温差小的特点，特别是寒冷的冬天，山洞内外温差大（洞内 20℃ 左右，洞外 5℃ 左右）的特点，来达到对秀珍菇进行温差刺激的效果。一般经高温差刺激 3 天左右，就可以进入常规出菇管理。

人工降温制造温差

• 传统的方法是将秀珍菇菌袋搬进冷库，在 4 - 8℃ 低温度下刺激 8 - 10 个小时，再搬回菇房进行出菇管理，这种方法比较麻烦。
• 也可以利用移动的冷冻机，机身用轮子移动，可以根据需要到各个菇房轮流进行冷冻作业，大大减轻劳动强度。

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